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目標台北大安區!五家日式風味餐廳任你挑,主打高質感擺盤的社群美食

2021-04-16 21:00
text 大人的美好時光/photo MOOK‧Sushiyoshi 壽司芳
懷石料理/ibuki by TAKAGI KAZUO/臺北大安/臺灣

想吃日式料理,卻又無法出國?《旅人誌》為你整理了五家座標位於台北大安區的精緻日式餐廳,無論是鮮甜美味的壽司、或是鐵板上的懷石料理,一次通通推薦給你!讓你不出國,也能品嘗道地日式風情。 

壽司芳竹葉包花竹蝦壽司/Sushiyoshi/壽司芳主廚/中之上公起/Nakanoue Hiroki
圖片版權 / ©Sushiyoshi 壽司芳

米其林二星壽司名店.Sushiyoshi 壽司芳

日本大阪米其林二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳,以其結合日法精神的壽司手藝,連續五年獲得米其林二星殊榮。現在,在台北東區就能嚐到這華麗的壽司饗宴!素有「創意壽司之神」稱號的主廚中之上公起(Nakanoue Hiroki),以頂級新鮮食材製作料理,板前發揮極致創意,將日本料理結合法式餐點元素,突破江戶前傳統握壽司規則與框架。主廚 Hiroki 的無限創意,擴張我們對料理的想像。

延伸閱讀:創意壽司之神台北駕到,米其林二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳

燈燈庵/廣中新輝/台北/自然流和食/日本料理/八寸

盤中的日式風景.燈燈屋

來自日本的餐飲品牌燈燈屋,將日本料裡中最純粹細膩的茶席料裡引進台灣。主廚廣中新輝從自然取材,結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝,在餐盤上呈現四時之美,透過富有鄉情野趣的烹調和擺盤,體現茶道中「和清靜寂」、「一期一會」的和式意境。廣中新輝解釋:「上菜是有風景的,所以過程很重要。而這個過程既像表演也像是一種儀式。」以意境打開感官的想像空間,再用味覺傳遞四時滋味,才可以帶給客人更深刻的滿足。

延伸閱讀:體現茶道、一期一會的和式意境!燈燈庵的「自然流」和食主張

蔡孝文/鰭 十兵衛/台北/江戶前壽司/頂級壽司/大安區日料/蝦

最道地的江戶前壽司.鰭 十兵衛

過去因為鮮魚保存不易,廚師必須運用各式各樣的方法來保鮮或是提升它的滋味,醃漬、發酵、熟成,裡面融會發展出太多的技法與層次,所以鰭 十兵衛的料理長蔡孝文如選擇去學江戶前壽司,它最道地、是日本料理的源頭,也最豐富。與一般我們常見的壽司最大的不同,在於對風味而不僅僅是鮮味的要求,讓魚本身的風味更加立體,魚味顯、滋味更深沉、更能凸顯有別於鮮魚的曼妙風味。不靠油花,一樣可以做到綿密的滋味與口感。

延伸閱讀:在台北大安區「鰭 十兵衛」品味究極「江戶前壽司」

懷石料理/ibuki by TAKAGI KAZUO/臺北大安/臺灣

鐵板上的懷石料理.ibuki by TAKAGI KAZUO

在鐵板上也能吃到的懷石料理!高木主廚為了滿足人們對頂尖日式料理的期待與追求,將日本地位非常高的鐵板燒結合懷石料理,呈現煥然一新的美食饗宴。採用新鮮的當季食材、純熟的料理技藝和完美無瑕的美味成品,是 ibuki 鐵板燒的宗旨與精神。日本人對食材的尊敬以及鐵板燒的態度,令劉主廚驚豔不已,希望能將這份態度原原本本的帶回 ibuki by TAKAGI KAZUO,呈現給更多人,從料理中體會到無可取代的職人精神。

延伸閱讀:台北大安ibuki by TAKAGI KAZUO,在日式庭院享用鐵板懷石料理

日式料理/旨樂/美食/壽司/葡萄酒/台北/台灣

葡萄酒與壽司的碰撞.旨樂

於2019年在東區巷弄間誕生,空間有別於傳統壽司店,一派時髦敞亮,以紅白顏色為主色調,大片落地窗使陽光輕易地灑入室內,打破高級握壽司專賣店的昏暗燈光風格,其中最特別之處,旨樂主打葡萄酒友善餐廳的概念,完全免收開瓶費,菜單上更提供了豐富酒款,不但有許多葡萄酒選項,也有日本酒選項,讓熱愛葡萄酒和壽司的人們可以在此更加自在,愜意品味壽司和葡萄酒碰撞的味覺新美學。

延伸閱讀:《旨樂》壽司酒吧,品味壽司搭配葡萄酒的創新吃法!

│未成年請勿飲酒│

Sushiyoshi 壽司芳
add 台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓
tel 02-2721-5560
time 12:00~14:30、18:00~21:30
price 午餐NT$3,500、NT$5,500+10%。晚餐NT$6,800、NT$8,500+10%,Chef Hiroki 駐店NT$10,000+10%

燈燈庵
add 台北市大安區敦化南路二段81巷20號
tel 02-2705-0101
time 12:00~14:30,18:00~22:00。
web www.toutouan.com.tw
note 燈燈庵每月更換料理菜單,料理詳細內容請洽燈燈庵。

鰭 十兵衛
add 台北市大安區安和路二段23巷5號
tel 0981-018-018,採預約制。
time 12:00~14:30、18:00~21:30,週一公休。
price 採固定預算,委由料理長搭配。
FB 鮨 十兵衛
note 文中所提料理會依季節、當日漁獲的不同未必提供,詳情請洽鰭 十兵衛。

ibuki by TAKAGI KAZUO
add 台北市大安區敦化南路二段201號7樓
tel 02-7711-2080

旨樂
add 台北市大安區忠孝東路三段217巷4弄16號
tel 02-2711-9281
time 週一至週日12:00~14:00,17:30~21:00。
price 主廚套餐NT$1,280,商業午餐NT$680,皆可加購餐酒組合NT$360(含白酒和清酒各一杯)。
FB 旨樂

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