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比才 ╳ 大人的下酒菜:十分鐘上桌的下酒菜「厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾」

2021-07-18 14:00
text 比才/photo 劉曉天
厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

曾經在日本的居酒屋吃到這道菜,濃郁奶油香與深邃的蘭姆酒味交融,抹在餅乾上實在美味。但仔細品味,好像又不只奶油,還多了點更厚實卻不油膩的味道,問了主廚才知道,原來還加了馬斯卡彭乳酪,難怪。

成品/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

這種厚奶油調和好後,放在冰箱可冷藏兩週都沒問題,隨時挖一塊出來配上餅乾或麵包片,就是一道十分鐘上桌的下酒菜。

材料/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

材料

無鹽奶油 30g
馬斯卡彭乳酪 70g
葡萄乾 一把
蘭姆酒 100ml

作法/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣
作法/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

做法

步驟1.準備一個密封罐,放入葡萄乾,再倒入蘭姆酒,酒的份量需能完全蓋過葡萄乾,至少浸泡一個晚上入味。

作法/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

步驟2.隔天,先將奶油與馬斯卡朋乳酪從冰箱拿出,在室溫放軟,接著將兩者拌勻。

作法/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

步驟3.加入泡過蘭姆酒的葡萄乾,拌好後可直接搭配小餅乾吃,也可冷藏一會兒讓它冰涼後再吃。

補充/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

【補充說明】
泡酒的葡萄乾不需一次用完,只要完整浸泡在酒裡就不會壞,每次都以乾淨的湯匙撈出即可。葡萄乾都用完後,還可以繼續放新的葡萄乾進去,其他烈酒或果乾皆適用。

成品/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】
做好的厚奶油抹在餅乾上,或做成夾心餅乾都非常美味喔,冰涼後更好吃,與威士忌或蘭姆酒都極搭。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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