酒友來訪，比才教你相約微醺的深夜下酒菜

夜不肯停下來，明天還很遙遠，在最舒適的家酒場裡，把舒適的家當酒場，與自己喜歡的人下廚做菜，瀟灑喝一杯。今朝有酒今朝醉，不管熱量還健康，喝到不知今夕是何夕，才是款待酒友的溫柔方式。透過比才的精湛手藝傳授，讓每個懂吃的酒鬼學會必吃的下酒菜料理。
延伸閱讀：把家當酒場，懂吃酒鬼都該有的生活儀式 ╳ 比家的日式餐桌

材料：
本體
蛋2顆（約100g）
高湯200ml
淡醬油1小匙
鹽 少許

芡汁
金針菇1小束
高湯60ml
太白粉 少許 

作法：
1. 燒一鍋水，放入八角與花椒，待水滾後加鹽（份量外，大約水的3%），放入毛豆以中小火煮6~7分鐘。不要大滾，用小火煮才不會破皮。
2. 煮熟後將毛豆瀝出，趁熱拌進粗鹽、大量黑胡椒粉、淡醬油與麻油，混拌均勻即可，但靜置1~2小時入味最好吃。

備註：放涼後可冷藏保存2到3天，但吃之前最好先拿出來室溫回溫比較美味。

材料：
本體
蛋2顆（約100g）
高湯200ml
淡醬油1小匙
鹽 少許

芡汁
金針菇1小束
高湯60ml
太白粉 少許

茶碗蒸作法：
1. 將蛋與高湯混合拌勻，不需打到起泡，以鹽和淡醬油調味。
2. 過篩後倒入四個容量75ml的茶碗蒸小杯裡，加蓋，或是包上保鮮膜。
3. 放進大同電鍋以0.2杯水蒸，電鍋跳起後燜3分鐘取出（如果是在爐台上蒸，就以中小火蒸7~8分鐘左右）。
4. 如果要加芡汁，就趁蒸的時候準備。在小鍋中煮高湯及金針菇，煮滾倒入太白粉水，邊倒邊攪拌成濃稠狀，再澆在茶碗蒸表面。

備註：
◎茶碗蒸要用什麼高湯最適合？
沒有最適合，只有最喜歡。一般來說，比才喜歡用日式高湯，但其實雞高湯、蔬菜高湯甚至是泡開乾香菇的水都很適合，茶碗蒸雖然會有蛋香，但基本上用什麼高湯就會呈現怎樣的風味，所以可自己決定。
◎茶碗蒸有什麼變化版嗎？
當然有。茶碗蒸可以熱食，但也可以冷食。蒸好放涼後放入冰箱冷藏，非常適合夏天享用。也可以在其上淋上芡汁，增加口感的豐富度，比如這裡寫的金針菇芡汁，或其他材料。
也可以在其中加料，很多媽媽會放魚板、蛤蜊、香菇或是雞肉，都適合。只是文中的版本是小份量的，所以要放料的話，以兩種為限，不然就太擠了。

材料：
馬鈴薯2小顆
鹽漬小黃瓜1根份
水煮蛋1顆
美奶滋1.5大匙
鹽 少許
胡椒 少許
白醋或檸檬汁 數滴

作法：
1. 馬鈴薯蒸熟剝皮，用叉子或壓泥器壓成泥，保留一點點口感。水煮蛋切塊，小黃瓜漬妥。
2. 馬鈴薯泥加入鹽、胡椒、美奶滋與白醋拌勻，再放入小黃瓜與水煮蛋，再拌一拌即可。

備註：
◎鹽漬小黃瓜怎麼做？
小黃瓜切薄片，灑一層薄薄的鹽，輕輕搓一搓，靜置10~15分，把水分擠掉即可。加在沙拉裡，日式白和或中式涼拌菜都適合。
◎還能加入什麼材料或調味？
除了鹽漬黃瓜外，火腿片、玉米粒、洋蔥絲或蒸熟的胡蘿蔔都很適合加入，如果喜歡重口味，也可加一些北非香料或咖哩粉，稍做變化。

材料：
菇類300g（香菇、松茸、鴻喜菇、小杏鮑菇、乾燥的牛肝菌或雞油菇皆可，混合至少2~3種）
大蒜1瓣
義大利香芹1小把
蛋黃1顆
鹽、胡椒 適量
料理酒1大匙
巴薩米克醋0.5大匙
淡醬油0.5大匙

月見蕈菇作法：
1. 菇類切片，大蒜拍開，義大利香芹切碎末。
2. 熱鍋，先將大蒜逼出香氣，然後取出丟棄。放入所有菇類拌炒，菇開始軟化時，加入酒，待酒氣稍微蒸發，再以鹽，胡椒，巴薩米克醋和淡醬油調味，炒透後起鍋。
3. 將菇平鋪在盤中，灑上義大利香芹，然後在菇的正中央挖個凹槽，把生蛋黃倒進去即可上桌。