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米其林主廚江振誠重披戰袍!RAW 春季限定「ANDRE IS BACK!」,展現「法國料理台灣魂」的精神

2021-04-04 09:00
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餐點/RAW/ANDRE IS BACK!/春季菜單/台北/台灣
圖片版權 / ⓒRAW

甫正式宣布將重披戰袍再次走入廚房的Chef Andre,近期和新任主廚Chef Ben 王奕翔在RAW 投入了所有時間還原如史詩級般的Restaurant ANDRE 經典菜色「ANDRE IS BACK」春季菜單盛重推出!Chef Andre 此次親力親為地展現「法國料理台灣魂」的精神,RAW 團隊將為大家做一次節氣最美的呈現!

海報/RAW/ANDRE IS BACK!/春季菜單/台北/台灣
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2016年,Chef Andre 出版了記錄365天的Restaurant ANDRE-《八角哲學》料理書,完整收錄每一道料理故事及創作歷程。更於2020年發行了在台票房破千萬的紀錄片《初心》,也是記錄著連續七年蟬聯世界50大餐廳排行榜、米其林指南和新加坡最佳餐廳榮譽的Restaurant ANDRE。而Chef Andre 選擇了在一個最完美的時刻退役,正式回到台灣這片土地上,全心投入教育,精緻餐飲改造及台灣味譜的研究。

餐點/RAW/ANDRE IS BACK!/春季菜單/台北/台灣
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此次正式回歸廚房,Chef Andre 之所以重現經典,他說:「RAW 一直以來的創作都是我為RAW 打造的獨有風格,而Restaurant ANDRE 則是代表著『Andre Chiang』的個人料理作風;因此這一系列菜色的複雜和精準程度,必須由我直接指導才能夠完整地呈現,無法假他人之手!」

餐點/RAW/ANDRE IS BACK!/春季菜單/台北/台灣
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RAW 春季「ANDRE IS BACK!」將呈現數道Restaurant ANDRE 最經典雋永,也符合現正時令的料理,Chef Andre 特別提到:「這次除了融合RAW 和Restaurant ANDRE 的特色風格,更收納了我自己最喜歡、最想要介紹給沒機會造訪,或是回味《八角哲學》料理中最重要的幾道菜!」

餐點/RAW/ANDRE IS BACK!/春季菜單/台北/台灣
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另一方面,關於RAW 團隊的全新打造,Chef Andre 則認為:「在經過六年的鍛鍊後,現今由Chef Ben 帶領的廚房團隊經驗和技術已經相當優秀,我認為他們能勝任更成熟的烹飪技巧,然而這些Restaurant ANDRE 的經典料理,對他們來說卻彷彿像是『歷史課本』般的傳奇。這次『ANDRE IS BACK』春季菜單,團隊和我都非常享受這種一起簡簡單單開心做菜的過程,能夠手把手地教導團隊,一一重現我的創作過程,也讓他們親眼見識平時比較少接觸的味道組合及細膩的料理技術,不僅回歸了我料理的『初心』,更是切實的『傳承』。」

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