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台北中山區日式《月夜岩 蟹懷石》六大亮點,用日本空運鱈場蟹細品和風優雅!

2020-11-23 09:00
text 李芷姍/photo 蔡嘉瑋
主廚/月夜岩 蟹懷石/日式料理/美食/台北/台灣

隱藏在中山區巷弄裡的月夜岩蟹懷石,以純正和風滋味,打造料理中最讓人倍感奢華的活蟹懷石。店內料理長以三十多年經驗,為螃蟹每個部位找到最佳料理詮釋,季節擺盤創造視覺與味覺的雙重盛宴,為鮮蟹風味向上提升到藝術的境界。

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料理過程/月夜岩 蟹懷石/日式料理/美食/台北/台灣

亮點1:華麗的桌邊儀式

桌邊服務是月夜岩的獨到特色。廚師在顧客桌前刀起刀落現場拆解螃蟹,片出晶瑩剔透的刺身,精準的刀法讓人讚嘆。此外涮蟹腳、甲羅燒也採桌邊服務,一飽眼福之餘,也可現場聞到、聽到鮮蟹料理的香味和煙氣。

開胃小點/月夜岩 蟹懷石/日式料理/美食/台北/台灣

亮點2:先付與食前酒的邂逅

先付是主廚呈現季節色彩的開胃小點,初秋先付採用太刀魚昆布漬,佐以橙醋晶凍,並以菊花增添秋意。搭配福岡縣的山之壽檸檬酒,爽口開胃餘韻無窮。

 

鱈場蟹刺身/月夜岩 蟹懷石/日式料理/美食/台北/台灣

亮點3:活體鱈場蟹刺身

不同季節佐以不同的裝盤搭配,夏末秋初時節,雪白剔透的鱈場蟹刺身被盛裝在荷花瓣上,彷若花瓣上的秋雨和露水,洋溢著詩情畫意。鱈場蟹搭配土佐醬油,加入高湯、味醂等調製的醬油風味溫潤柔和,適當地提升蟹肉甜美。

川燙活體鱈場/月夜岩 蟹懷石/日式料理/美食/台北/台灣

亮點4:川燙活體鱈場

蟹使用昆布高湯,將蟹腳連殼帶肉一起入鍋川燙,充分鎖住肉汁和鮮味。主廚桌邊親自料理,監控螃蟹達到完美熟度,首先給顧客吃的是五分熟,呈現蟹肉在由生轉熟之際,纖細質地中凝聚的甜味。接下來嚐全熟,飽滿水潤的蟹肉充盈肉汁,吃得到鮮彈生動的絕妙口感

 

活體鱈場蟹甲羅燒/月夜岩 蟹懷石/日式料理/美食/台北/台灣

亮點5:活體鱈場蟹甲羅燒

由蟹肉、蟹膏、海膽放在蟹蓋上組成美味三重奏,然後以爐火燒烤,逼出讓人欲罷不能的香氣,最後淋上鰹魚高湯做成的勾芡醬汁。肥美蟹膏和甘甜海膽交融,包覆瑩白彈口的蟹身肉,海的鮮美以不同角度衝擊味蕾。濃郁滋味和本釀造純米酒交融出相得益彰的效果。

活體鱈場蟹黑松露土鍋飯/月夜岩 蟹懷石/日式料理/美食/台北/台灣

亮點6:活體鱈場蟹黑松露土鍋飯

招牌料理土鍋飯使用新潟產的越光米,加入螃蟹高湯共同用土鍋炊煮,接著加入大量黑松露、蕈菇,蟹肉等,以奶油提味,讓每顆晶瑩米飯都吸滿黑松露菁華。打開鍋蓋的一瞬間,香氣旋即攻佔鼻腔,讓人想要貪婪地多呼吸幾口。炊飯盛碗後加鮭魚卵和豌豆莢,刨上大量黑松露薄片,蟹肉與黑松露攜手,還有不時爆漿的魚卵,每口都是至高無上的滿足。

│未成年請勿飲酒│

月夜岩 蟹懷石
add 台北市中山區雙城街25巷9號
tel 02-2585-9221
web tsukiyoiwa.com

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