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秋季偽出國日本!台北中山區《月夜岩 蟹懷石》,與絕美之蟹的一期一會

2020-11-21 09:00
text 李芷姍/photo 蔡嘉瑋
鱈場蟹/月夜岩 蟹懷石/日式料理/美食/台北/台灣

良辰美景、深秋月夜,膏肥蟹美的秋冬季節,正是舉杯宴飲的最佳時刻。踏上月夜岩的玄關石級,循著悠長通道穿越時空之門,彷彿來到京都祇園巷底的靜謐割烹,亦是東京神樂坂的隱密料亭,活鱈場蟹打造極致饗宴,等待名流貴客親炙頂級食材與日式料理頂點的一期一會。

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餐廳內部/月夜岩 蟹懷石/日式料理/美食/台北/台灣

優雅灰石鋪地,原木色澤的九州檜木隱隱散發馨香,傳遞溫潤自然的日式情調。隱藏在中山區巷弄裡的月夜岩蟹懷石,以純正和風滋味,打造料理中最讓人倍感奢華的活蟹懷石。強調每一次用餐都是絕無僅有的體驗,店內採用全包廂形式,町家意象的蟲籠窗與木格柵區隔空間,兼顧了隱私性和通透感,同時予人置身正統日本料亭的感官享受。

餐廳內部/月夜岩 蟹懷石/日式料理/美食/台北/台灣

月夜岩的本社位於日本埼玉,然而母公司並非餐廳專業,純粹是因為老闆太喜愛台灣,決定把日本最高規格的料亭原汁原味搬來台北,並以台灣人最愛的蟹為主軸,請來日籍料理長,搭配當季食材與刺身、炙燒、蒸、烤等十八番技法,堆砌出螃蟹的美味金字塔。

鱈場蟹/月夜岩 蟹懷石/日式料理/美食/台北/台灣

從北海道空運來台的日本海鱈場蟹,一週兩次搶鮮產地直送,活體螃蟹點餐後才進行處理,以確保肉質是在最鮮美的時刻送上桌前。肥美鱈場蟹共可六吃,蟹腳製作刺身,蟹鉗以炭火現場燒烤,至於蟹蓋則可做成甲羅燒,和肥美的蟹黃一起烤到香氣噴發,搭配清酒組成難以言喻的好滋味。

主廚/月夜岩 蟹懷石/日式料理/美食/台北/台灣

「我們盡量以不破壞食材風味的方式去調理,因為螃蟹本身就非常美味。」料理長福島隆史說:「以蟹料理為基礎,再去搭配當旬食材與擺盤,品嚐時可同時感受到季節感。」

鱈場蟹/月夜岩 蟹懷石/日式料理/美食/台北/台灣

笑起來有些瞇瞇眼,親切和善的料理長,處理起螃蟹卻非常快狠準,刀起刀落精準解蟹,彷彿和鮮度時間賽跑。最講求新鮮的刺身,料理長不到3分鐘即卸除筋膜外殼,處理成日文稱為「花咲き」、彷若開花般的立體紋路。料理長說:「這種花咲紋只有活蟹才有,蟹刺身最美味就在此刻。」手抓蟹腳直接入口,沁涼蟹肉滑入喉間,肥美彈嫩的肉質盈滿齒頰,絕倫鮮甜道盡一切美妙。

料理/月夜岩 蟹懷石/日式料理/美食/台北/台灣

唎酒師為料理搭配佐餐清酒,此外專職甜點師傅製作的精緻甜點,讓餐點的收尾更完美。整套蟹懷石包括螃蟹六吃以及先付、椀物、強肴等共11道料理,可說是快意人生的極致享受,更是對螃蟹的探索與再發現。

│未成年請勿飲酒│

月夜岩 蟹懷石
add 台北市中山區雙城街25巷9號
tel 02-2585-9221
web tsukiyoiwa.com