我很避免用Fusion （融合、無國界）這個字來形容 Angelina， 一旦提及此字，有些人總會皺起眉頭，心裡馬上浮現東不東，西不西，差強人意的料理。當然，有地雷的混搭料理是不少。近年來也不乏廚師們為 Fusion 發聲。踏出本身的舒適圈，擁抱其他文化的食材和調味本就是全球化下無法避免的浪潮。從南美洲的醃魚生到日本的明太子義大利麵乃至澳門的葡國雞飯，Fusion 混得好可是比米其林餐更吸引人。

Angelina 開在北倫敦新興的潮區 Dalston。幾個世代以來，這裡聚集了來自中歐、加勒比海、土耳其、越南、波蘭的移民，一出車站就能看到熱鬧多元的市集，各色各地的雜貨應有盡有。 

一走進餐廳，眼前日式風情的吧台上吊著白色紙燈籠，上頭的毛筆字跡讓人有身至居酒屋的錯覺。餐廳的氛圍輕鬆得很，不用點菜，只需視自己多餓，決定要吃十道菜還是四道菜，所有品項體現日本和義大利的混搭風情，價格和倫敦市中心的 Tasting menu比起來親民許多。

開胃小點包括鬆軟的北海道牛乳布里歐麵包佐茄子和酸黃瓜、爆漿魚子脆皮餃和明太子起司。菠菜茶碗蒸佐魷魚天婦羅和義大利火腿，香氣逼人！多汁的血橙搭配榛果清爽地點亮味蕾，生鹿肉塔塔用小酸豆和柚子入味一點也不可怕。但最後讓人融化的絕對是加了松露和白蘿蔔，一強一弱，一濃郁一輕甜的調和下的油甘魚刺身！

進入主菜時，剛好來到餐廳滿位的時段，每桌驚呼笑聲不斷，日式炸雞佐魚子醬和舞茸蝶魚搭配營養滿滿的黑葉甘藍為味蕾饗宴畫下飽足的句點。 

2018年，三個從小就熟識的好朋友從荷蘭買了一艘一百多年的老船 De Hoopp's，航行橫跨北海，來到倫敦奧運村  Stratford  的小河  River Lee， 停泊在熱鬧的魚島旁。經過悉心整頓和修繕，老船搖身一變成為水上餐廳  Barge East。憑藉著永續理念和精湛廚藝，在開幕後一年多便獲得兩項大獎（2019~2020倫敦第一餐廳和  Tripadvisor  2020旅人精選餐廳）。

從奧運體育館沿著小河散步，水面波光粼粼，悠悠哉哉的水鳥輕划而過。Barge East  靜靜躺在  White Lane Post  小橋附近，不遠處就是工業藝術風氣甚濃的新興發展區魚島（Fish Island）。踏上老船，選了船尾的絕佳好位坐下。侍者捎來毛毯，打開暖燈，點上一連串黃色小燈，一切浪漫舒適極了。

Barge East  提供  £35鎊的套餐。前菜、主菜和甜點各有3個選擇，且一定包含1至2個素食和無麩質的品項。廚師熱心地介紹餐盤中的蔬菜和香菜，許多來自河岸上的一小方田地。自耕自農自煮，努力朝著永續減碳的未來前進。

前菜烤烏賊還沒從底艙廚房端上來時，就能聞到誘人的猛烈碳火香氣。白皙彈牙的烏賊下鋪著層層美味，法式熟肉醬帶著西班牙肉腸和紅椒的香氣。另一前菜塊根芹用 Spenwood  羊奶乳酪奶泡浸蓋住，絲滑口感中帶著微微藻香，也是相當開胃。主菜烤羊腰粉嫩但醇厚。醬汁有甜潤的無花果入味，滋味明媚可口。

廚師搭配  prochetta  變異版本 lambchetta，用堅果碎和香草包覆的羊肉捲，尤其適合喜歡脆皮的饕客。甜點為餐點劃下絕佳的句點。枸杞冰淇淋三明治用兩層爆米香夾住，中間填上薑汁甜醬，令人回味無窮。