霧峰歐式玻璃早午餐店「茉莫 La monmon」的法式濾鏡，洋溢沐浴晨光的幸福

經營高級法國餐廳多年，女主人回到自幼生長的家鄉霧峰開早午餐分店，以講究的在地食材和自家果釀製作的跨界早午餐，彷彿置身在歐風鄉村中，封存在明媚春光下的浪漫午後。

在霧峰國小熱鬧的市街旁，走進茉莫 La monmon，別有洞天的大院子和明亮採光溫室，優雅自然的法式鄉村氣氛迎面而來，讓心情彷彿炎夏沖涼，瞬間變得清新而放鬆。

在台中市區經營精緻法式餐館茉芮料理廚房11年，家鄉在霧峰的女主人蔡依霖，去年把故鄉一幢庭院雜草叢生的老房子，打理成敞亮優美的姊妹店茉莫早午餐。「這間店會叫茉莫，是因為我們其實是莫名其妙做這家店。」她開玩笑說。

這是一間只在日間營業的早午餐店，但也是擁有專屬品飲室，從上午就能喝正宗勃艮地的晨酒館，主廚親手揉麵現烤麵包，然而菜單中也有日式丼飯可選擇。把一些有趣的、美好的，以及堅持的生活樣貌融入店裡，就像是店名的法文諧音：Profiter du moment 珍惜當下，蔡依霖操刀下的茉莫，擁有著自由浪漫的法式靈魂。

茉芮料理廚房的主廚 Tim 跨刀早餐，年紀輕輕的 Tim 在世界各地都經過餐飲歷練，還是經過認證的勃艮地紅酒騎士。他的料理特色，是尋找時令、當地的優質材料，結合不過分花俏的正統烹調手法，製作出沒有負擔，兼具豐富度與精美細膩的歐法料理。

Tim 在莫茉挑脫 Fine Dining 的中規中矩，呈現出像是招待朋友來家裡作客的隨興菜色，菜色有道地的法式油封鴨腿，也有日式牛肉蓋飯和豐盛的早午餐盤，以及像是肉醬焗烤起司薯條等，讓人停不下手的靈魂食物。然而再簡單熟悉的菜色，經過法餐主廚料理後硬是不含糊，像是「有點辣蒜片辣椒透抽義大利麵」採用純義大利式做法，麵體有彈性香氣足，嚴選透抽彈牙肥美，也讓人留下深刻印象。他解釋道：「雖然是做早餐店，還是希望以比較正統的做法。」

不光是烹調手法，Tim 從材料來源到醬料，也都是以法式料理的高規格為標準，「團隊法餐做久了，無法接受再次加工的食材，所以任何醬料都必須是手工，包括麵包、果醬等，端給客人的也必須是自製食物。」Tim 說。招牌之一的「脆脆先生三明治」是經典的法式熱三明治作法，以法餐團隊花長時間熬煮的特製肉醬取代傳統火腿，加上濃郁的起司後熱壓，濃郁肉汁和起司一起流淌，充滿罪惡感的美味讓人停不住口。

閒暇時喜愛栽花種菜的父親，在霧峰有一片耕地種植果樹和蔬菜，蔡依霖回憶，以前父親收成後，會自己曬蘿蔔、醃蘿蔔，把新鮮採摘的高麗菜做成酸香的泡菜保存。

園子裡幾十年的老桑樹，每到夏季就必須動員採收，做成店內綜合莓果氣泡飲基底，此外菜單中會用到的桂圓龍眼，打成奶昔和搭配冰淇淋的香蕉也是自家栽種，由於有機種植無法保證產量，菜單上還特別加註「可能是家裡種的」。

使用最好的法國奶油、義大利海鹽、日本麵粉等食材，結合霧峰當地的優質農產品烹調，像是不加小蘇打，以酵母天然發酵的柔軟鬆餅，佐以自製冰淇淋，淋上霧峰生產的龍眼蜜和荔枝蜜，綿密鬆餅和濃潤蜜香在口中相遇，備受顧客喜愛。熱食菜單中「不是蓋的牛肉蓋飯」肥嫩多汁的牛肉盛放在霧峰馳名的益全香米上，白米飯吸收肉汁，和有心肉舖子的履歷半熟蛋，多重口感與層次交融在一起，特別是白飯彈牙還帶著芋頭香，讓每一口都成為發自內心的心滿意足。