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霧峰歐式玻璃早午餐店「茉莫 La monmon」的法式濾鏡,洋溢沐浴晨光的幸福

2022-05-10 09:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 李芷姍 /photo TRAVELER Luxe旅人誌 張晉瑞
店內空間/茉莫 La monmon/台中/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

經營高級法國餐廳多年,女主人回到自幼生長的家鄉霧峰開早午餐分店,以講究的在地食材和自家果釀製作的跨界早午餐,彷彿置身在歐風鄉村中,封存在明媚春光下的浪漫午後。

店門口/茉莫 La monmon/台中/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

在霧峰國小熱鬧的市街旁,走進茉莫 La monmon,別有洞天的大院子和明亮採光溫室,優雅自然的法式鄉村氣氛迎面而來,讓心情彷彿炎夏沖涼,瞬間變得清新而放鬆。

後院/茉莫 La monmon/台中/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

餐盤裡的法式靈魂

在台中市區經營精緻法式餐館茉芮料理廚房11年,家鄉在霧峰的女主人蔡依霖,去年把故鄉一幢庭院雜草叢生的老房子,打理成敞亮優美的姊妹店茉莫早午餐。「這間店會叫茉莫,是因為我們其實是莫名其妙做這家店。」她開玩笑說。

現烤麵包/茉莫 La monmon/台中/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

這是一間只在日間營業的早午餐店,但也是擁有專屬品飲室,從上午就能喝正宗勃艮地的晨酒館,主廚親手揉麵現烤麵包,然而菜單中也有日式丼飯可選擇。把一些有趣的、美好的,以及堅持的生活樣貌融入店裡,就像是店名的法文諧音:Profiter du moment 珍惜當下,蔡依霖操刀下的茉莫,擁有著自由浪漫的法式靈魂。

早午餐/茉莫 La monmon/台中/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

就像是招待朋友來家裡作客

茉芮料理廚房的主廚 Tim 跨刀早餐,年紀輕輕的 Tim 在世界各地都經過餐飲歷練,還是經過認證的勃艮地紅酒騎士。他的料理特色,是尋找時令、當地的優質材料,結合不過分花俏的正統烹調手法,製作出沒有負擔,兼具豐富度與精美細膩的歐法料理。

有點辣蒜片辣椒透抽義大利麵/茉莫 La monmon/台中/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

Tim 在莫茉挑脫 Fine Dining 的中規中矩,呈現出像是招待朋友來家裡作客的隨興菜色,菜色有道地的法式油封鴨腿,也有日式牛肉蓋飯和豐盛的早午餐盤,以及像是肉醬焗烤起司薯條等,讓人停不下手的靈魂食物。然而再簡單熟悉的菜色,經過法餐主廚料理後硬是不含糊,像是「有點辣蒜片辣椒透抽義大利麵」採用純義大利式做法,麵體有彈性香氣足,嚴選透抽彈牙肥美,也讓人留下深刻印象。他解釋道:「雖然是做早餐店,還是希望以比較正統的做法。」

脆脆先生三明治/茉莫 La monmon/台中/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

不光是烹調手法,Tim 從材料來源到醬料,也都是以法式料理的高規格為標準,「團隊法餐做久了,無法接受再次加工的食材,所以任何醬料都必須是手工,包括麵包、果醬等,端給客人的也必須是自製食物。」Tim 說。招牌之一的「脆脆先生三明治」是經典的法式熱三明治作法,以法餐團隊花長時間熬煮的特製肉醬取代傳統火腿,加上濃郁的起司後熱壓,濃郁肉汁和起司一起流淌,充滿罪惡感的美味讓人停不住口。

涼拌菜/茉莫 La monmon/台中/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

來自家族庭院的自製果醬

閒暇時喜愛栽花種菜的父親,在霧峰有一片耕地種植果樹和蔬菜,蔡依霖回憶,以前父親收成後,會自己曬蘿蔔、醃蘿蔔,把新鮮採摘的高麗菜做成酸香的泡菜保存。

綜合莓果氣泡飲/茉莫 La monmon/台中/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

園子裡幾十年的老桑樹,每到夏季就必須動員採收,做成店內綜合莓果氣泡飲基底,此外菜單中會用到的桂圓龍眼,打成奶昔和搭配冰淇淋的香蕉也是自家栽種,由於有機種植無法保證產量,菜單上還特別加註「可能是家裡種的」。

不是蓋的牛肉蓋飯/茉莫 La monmon/台中/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

使用最好的法國奶油、義大利海鹽、日本麵粉等食材,結合霧峰當地的優質農產品烹調,像是不加小蘇打,以酵母天然發酵的柔軟鬆餅,佐以自製冰淇淋,淋上霧峰生產的龍眼蜜和荔枝蜜,綿密鬆餅和濃潤蜜香在口中相遇,備受顧客喜愛。熱食菜單中「不是蓋的牛肉蓋飯」肥嫩多汁的牛肉盛放在霧峰馳名的益全香米上,白米飯吸收肉汁,和有心肉舖子的履歷半熟蛋,多重口感與層次交融在一起,特別是白飯彈牙還帶著芋頭香,讓每一口都成為發自內心的心滿意足。

│未成年請勿飲酒│

茉莫 La monmon
add 台中市霧峰區民生路156-11號
tel 04-2330-1441
time 10:15~17:20,週六週日9:45~17:20。
web lamonmon.com

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苗栗隱逸系阿發西式小館!以新派歐式料理私房盛宴 ,為山城寫一首風物詩

2022-05-11 21:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 李芷姍 /photo 劉曉天
店內空間/阿發西式小館/苗栗/台灣
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在群山疊翠、田舍儼然的山城苗栗,阿發西式小館就像是躲在僻靜鄉野的隱藏版百寶箱,兩位主廚以無以倫比的熱情,凝聚對料理細節的堅持講究,呈現出一場新鮮、奇特、同時風情萬種的季節饗宴。

店內空間/阿發西式小館/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

在美食地圖中相對被忽略的苗栗,市區內藏了一間低調的餐酒館。走進散發家庭溫馨感的雅致店內,以為端上的會是義大利麵或西式套餐,未料菜單一打開卻是洋洋灑灑12道菜色,還是「山菜‧發酵醬‧燻魚」這種新派歐式料理的菜單組合,好奇心與期待值頓時升到高點。

松露‧堅果‧菌菇/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

在女主人 Jina 所營造的愜意氛圍中,一絲不苟的細膩餐點呈現桌前,開胃前菜「松露‧堅果‧菌菇」木屑狀輕柔的堅果,靈巧包覆松露和金針菇混合的內餡,再以春捲皮塑造的脆塔為載體。松露馴服了金針菇的香氣,突顯彈嫩口感,和堅果屑融合成帶有濕潤森林氣息的美妙滋味。

餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

能夠品嚐到正經八百的 Fine Dining 已經叫人驚豔,更難以置信的是12道精巧繁複的料理,竟然僅出自店主夫妻 Davis 和 Jina 兩人之手,配合來客的用餐節奏,兩人輪流烹調、交叉出餐,有如一場充滿默契的四首聯彈。Davis 不斷強調自己非科班出身,一切都是靠著興趣摸索而來,儘管餐點不若專業廚房訓練下的精準和洗鍊,但層出不窮的創意巧思、融入苗栗風土的食材和發酵品,讓用餐者也跟著進行了一段味覺探索,每一道用心製作的料理,還有苗栗小農的當季旬食,都令人怦然心動。

山菜‧發酵醬‧燻魚/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

在餐盤上遇見季節

發酵食材與小農蔬果,創造出跨季節的風味層次。「山菜‧發酵醬‧燻魚」與苗栗出磺坑的小農配合,隨時提供風味濃郁的土耕季節鮮蔬。搭配燻鮭魚乳酪捲、藜麥玉米泥配小農放牧半熟蛋、焦糖洋蔥泥等,醬料以自製醃菜醬汁為底,加上油脂和洋蔥等香料,乳化成濃郁酸香的口味。

牛凍‧雞上湯‧香料乳沫/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「牛凍‧雞上湯‧香料乳沫」呼應了春季正好是京水菜的季節,公館山上的小農種植出風味明顯的京水菜,淡淡的山茼蒿香和濃郁的馬鈴薯濃湯搭配成溫暖味覺。牛筋和牛肚油封煮爛後,先烘乾再炸脆,香脆夠味而浸到湯裡的部分有很彈糯,口感充滿層次。搭配的布里歐麵包以台中十八麥麵粉和19號發酵奶油手工製作,香氣逼人。

杭菊‧康普汁‧小農果/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「杭菊‧康普汁‧小農果」作為主餐前清胃口的小點,作法卻十分繁複,苗栗杭菊茶化為會爆漿的晶球,搭配茶類發酵的康普汁,底層為小農檸檬經醃漬再製作的雪酪,從菊茶的爽口到鹽檸檬的清新,在口中創造三層風暴喚醒味蕾。

店內空間/阿發西式小館/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

一些回憶,以及一些感動

「我希望料理中有起承轉合,讓人產生期待感。」Davis 說:「然後在品嚐過程中,會產生一些想法和觸動。」。八年兩夫妻前隨父母回歸鄉里,來到並不熟悉的苗栗,從供應義大利麵、西班牙海鮮飯的西式餐館為起點,累積經驗值後,去年10月改成現在的菜單,將這些年來對料理的種種實驗和探索,分享給到訪的人們。

自製布里歐麵包/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

自製布里歐麵包、自家醃漬的蔬菜發酵醬,晶瑩剔透的杭菊分子晶球,各種特調醬汁,更不用說隨時更換的季節菜單,Davis 和 Jina 一手包辦所有料理細節,若非極大熱忱,恐怕難以負荷通常要四位廚師才能完成的作業,連顧客都幫他們擔心;「這樣要怎麼賺錢?」為此 Davis 苦笑:「比起營收,很多時候我是抱持好奇心以實驗的心態,總是會想要知道,這樣烹調會有什麼結果。」

雞膠質‧十三香‧腐竹/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「雞膠質‧十三香‧腐竹」將烏骨雞跟玉米雞慢火熬煮後取出膠質,以中式十三香調味,包裹樹薯粉酥炸成外酥內糯的口感,外層包覆烘乾後炸酥的腐竹。高湯凝膠在口中噴發,濃郁醬香令人迷醉,搭配微酸的康福茶或啤酒都很適合。另外從七種肉類中做選擇的主餐,其中「犢牛肋排」小牛肉經舒肥處理,肉質粉嫩細緻,醬汁採用變奏版本的蘑菇與黑胡椒醬,奶油底的蘑菇醬汁,加入客家紅蔥頭,此外用泰安產馬告製作的山胡椒醬,為細緻牛肉烘托出野性的味道。

乳酪‧菊苣‧洛神花/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

三道甜點分別以不同風味和手法製作,有如餘蘊無窮的安可曲。「乳酪‧菊苣‧洛神花」為法式料理餐後起司盤的概念延伸,清澄番茄汁製作透明薄皮,底層是香檳醋醃菊苣、自己醃漬的脆口洛神花蜜餞,和乳酪的發酵酸香一起翩翩起舞。

小犢牛肋排/餐點/阿發西式小館/苗栗/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

嚴選小農與附近山海食材,搭配發酵檸檬、醃漬野菜等手法,和一般會出現在高級餐館的犢牛、肥鵝等堆疊層次,在品嚐料理的當下,彷彿來到了歐洲鄉村的主廚餐廳,精緻料理和季節風味綻放出地域專屬的獨特色彩。在鄉間小路開 Fine Dining,兩位主廚在後場專注的身影,看起來有點像是十年磨劍的武士,也因為他們的堅持,給予了苗栗多一個停駐腳步的理由。

│未成年請勿飲酒│

阿發西式小館 Alpha Restaurant
add 苗栗縣苗栗市國華路993號
time 僅接受Line預約,訂位時段請參考網站,週一週二公休。
tel 03-737-3773
FB 阿發西式小館

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