(暫時停業)在台北品嚐無添加的原粹台灣味，本食 BUNSHI

2019年6月開幕的無添加創意台式餐廳「本食 BUNSHI」，創辦人鄭惠方長年致力推廣無添加、愛地球與尊重生命的飲食理念，嚴選當季的地產食材，精心創作一道道嚐得到原粹台灣味的健康料理。

延伸閱讀：主打來自潮州的手工冰淇淋！在曼谷真真，品嚐港式冰品真滋味

本食一名取自「飯匙」的台語發音，暗藏了鄭惠方一直以來堅持推廣的無添加理念──以無添加作為食材選用、料理設計及調味的最高標準，以連結土地的純天然美味，在餐桌上呈獻最原初的台灣味。

熟諳養生、生機飲食療法與自然農法的鄭惠方最注重的是食材品質，她親自走訪產地，與採用自然農法種作的小農合作，自產地直送當季最新鮮的嚴選食材。

此外，本食的菜單設計與烹調亦十分講究──注重食材多樣性，提供均衡營養並創造繽紛豐盛的視覺感，引人食欲大開；以溫和的烹調方式保留蔬菜最鮮甜的美味及香氣，在料理加入藥膳元素溫補身體。

以溫和的烹調方式保留蔬菜最鮮甜的美味及香氣，在料理加入藥膳元素溫補身體；不使用市售醬料，僅簡單使用海鹽、二砂糖、古法釀造醬油及自家製醬料，亦不過度調味，以呈現食物的原味為最高準則。

飯糰、麻油麵線、潤餅及刈包等庶民美食，鄭惠方取入了西式擺盤及器皿，讓台灣小吃升級為洋溢了時尚美感的精緻創意料理。

本食由台日設計團隊「選選研」與日本的「虎尾＋謝建築設計」共同打造，極簡明亮的用餐空間，半開放式廚房看得見料理人用心烹飪的身影，入口處一張共享的吧檯大桌，原木桌椅帶來家一般的溫度，感受得到鄭惠方真誠待客的心意，亦將她的理念詮釋得淋漓盡至。

主廚推薦的「台式本食」發想自經典的台灣小吃。宛如 fine dining 的「三杯飯糰」選用健康的十穀米，南瓜、豆腐、香菇、秋葵等豐富配料，拌入以黑糖和古法釀造醬油低溫烹製的三杯醬汁，再以微炙的牛蒡片固定，點綴九層塔與白芝麻…從來沒想過台式飯糰的造型竟能如此別致！

台式本食另一道「椒鹽蘆筍堅果潤餅」，口感十足的自家製潤餅皮，裹入杏鮑菇、蘆筍、地瓜為餡，以費工炒製的自製椒鹽調味，再灑上焦香的堅果碎粒增添香氣與口感，是風味十分細膩的一品。

以創意呈現古早味的台式本食「麻油麵線煎」，選用全麥麵線及放養雞蛋，以兩種老舖麻油調合出最究極的麻油香，拌入猴頭菇、筊白筍及南瓜等配料，與老薑細絲與枸杞一起煎成酥脆有嚼勁的麵線煎餅，一入口，溫潤醇厚的麻油香自舌尖傳遞暖身又暖心的好滋味。

喜愛熱湯的人不可錯過「猴頭菇溏心蛋養生湯麵」，以15種中藥材、蕃茄、薑和麻油細火浸煮的藥膳湯，微酸開胃，選用彈牙的全麥家常麵，再搭配猴頭菇、溏心蛋、山藥等豐富配料。若要大啖本食嚴選的優質食材，則可選擇「本食火鍋」，共有酸辣、麻辣、原味三種湯底。

享用本食的原味美食後，不忘來一杯特調的「火龍果綜合果汁」。清爽的火龍果搭配香氣濃郁的香蕉，兩種食感與色彩匯聚在一杯。