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假日揪好友吃一波!山壹旗魚食製所,高雄鹽埕市場的台式下午茶

2019-11-01 14:00
text & photo Cindy Lee
店面/台式下午茶/山壹旗魚食製所/高雄鹽埕市場/餐館/台灣美食推薦

新樂街巷弄內,早市採買的婆婆媽媽已散去,零星的攤販也各自收拾離開,傳統市場恢復寂靜,幽暗狹長的廊道亮起一盞溫暖黃光,文青風格的三輪餐車夾雜在鐵門深鎖的店面之間,有一種時空錯置的奇異感。

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「山壹旗魚食製所」是旗魚老店的新面貌,隱藏在已有70年歷史的鹽埕第一公有市場,上午是販售新鮮旗魚製品的市場攤販,下午變身溫馨質樸的自然風小店面,傳承到第四代的年輕老闆欣珊為老店注入新生命,維持最天然的食材、最純粹的味道,加上設計感十足的包裝,吸引年輕人走進傳統市場,延續老市場的溫度與故事。

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「山壹 YAMA ICHI 是爺爺使用的商號,不想讓這個名字在我這一代消失。」原本從事景觀設計工作的欣珊,不忍心見媽媽年紀越來越大卻依然辛苦,放下畫圖的筆,重頭開始學習旗魚相關的一切。

即使市面上大部份旗魚丸都已委託工廠大量製作,「山壹」依然堅守多年傳統,從前鎮漁港熟識的漁販進貨,去皮、分解骨肉、分裝低溫冷凍,保持魚肉的新鮮度,每天清晨現打當日使用的旗魚漿,「只有這樣才能控制品質」,一旁等待的老主顧忍不住插話:「已經買三十幾年了,一樣好吃!」

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「山壹」的旗魚加工品選用黑皮旗魚,魚肉接近透明白色、油脂少、肉質有彈性,更重要的是不帶魚腥味,使用單一品種的新鮮旗魚製作魚漿,只是滋味鮮美的基本條件,由於每條旗魚含水程度不同,在擂潰過程需依當天溫濕度放入冰塊、以適量水調整軟硬、決定魚漿攪打的時間,這些影響口感的細微要素,都是經驗與手感的累積。

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第一次嘗試建議直接點綜合炸物,旗魚丸、旗魚黑輪和炸牛蒡都別錯過。被白色旗魚丸小巧可愛的外型吸引,第一口就決定是它,一口咬下,唇齒間炸開不可思議的Q彈,忽然很想學學《食神》裡的周星馳,把旗魚丸拿來打乒乓球,緩一緩驚艷的情緒,才感受到大海鮮香氣息在咀嚼中緩緩發散。

包蛋旗魚黑輪不同於印象中的軟趴趴口感,厚實飽滿有彈性,水煮蛋與旗魚漿的比例到好處。炸牛蒡天婦羅以新鮮牛蒡去皮切塊,用料豪邁,裹上旗魚漿油炸,酥酥脆脆又爽口,同樣受到好評。

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為了讓孩子不再抗拒胡蘿蔔的味道,欣珊的媽媽費盡心思,把胡蘿蔔和洋蔥剁碎混入旗魚漿中,包裹蝦肉製成蝦捲,蔬菜甜味、鮮蝦風味和旗魚漿香氣是海洋與陸地最美的相遇。可惜下午攤位暫不販售,想品嚐得在早市的攤販購買,或是事先聯絡欣珊留貨,下午至店面取貨,買回家自己炸。

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健康炸物不只在食材本身,使用的油品也很重要,「山壹」每日更換新油,媽媽們也能安心讓孩子享用。

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餐點都現點現炸,如果能把握住魔幻時刻,坐在店內現場開動當然最好,只是小店面的內用座位有限。外帶以牛皮紙盒盛裝,熱呼呼的金黃色炸物搭配翠綠生菜,撒上一點紅胡椒,畫面上相當誘人,別顧著拍照,趕緊偷吃一口,辜負最美味的瞬間是種罪過啊!

山壹旗魚食製所
add 高雄市鹽埕區新樂街213號之19號(鹽埕第一公有市場)
time 14:30-18:00(7:00-12:00市場旗魚攤)
FB 山壹旗魚食製所