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原來餐酒可以這樣搭!台北美福GMT義大利餐廳,特聘佛羅倫斯的飲務專家推出微醺享食

2020-11-13 21:00
text editor /photo 台北美福大飯店
美福大飯店/調酒/美食/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ台北美福大飯店

台北美福GMT義大利餐廳兩位來自義大利的Massimo Picci主廚,與今年特聘的Antonio D'Elia飲務專家,引領義式新食尚。Antonio D'Elia將義大利的風情萬種透過不同的「義國基酒」與「原料」推出三款佐餐調酒。

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來自義大利佛羅倫斯的主廚Massimo Picci擅於利用各式鮮味食材,以義式傳統烹調手法演繹出多道義大利家鄉味。而同為來自佛羅倫斯的Antonio D'Elia,對於調酒、紅酒及咖啡等飲品有獨到的想法。兩人於優雅的GMT義大利餐廳提供賓客充滿義國風的味蕾享受,本次特別將義大利的自然風情透過美食與美酒浪漫展現,於晚餐期間推出「佛羅倫斯‧微醺享食」,由新上任的飲務專家Antonio D'Elia為主廚精選的多道義國菜色,設計三款特色調酒。

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首款調酒「MODENA」以甘蔗糖渣製成,擁有豐富酒體的黑色蘭姆酒(Dark Rum)為基酒,搭配柳橙汁、薑汁汽水,飲用時可搭配自製「巴薩米克醋」,再以黃瓜薄片點綴,展現大地的新鮮氣息,建議可先嚐試調酒的原始風味,再依個人喜好加入滴管內的醋,讓舌尖感受由酸昇華至微香帶甜,酒體的層次更顯活躍。

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酸甜風味的調酒,搭配清爽的冷盤開胃菜,如有著高雅海鮮風味與堅果香氣的「香煎干貝佐白花菜泥及煙燻澄清堅果奶油」,或是以澳洲和牛舌與蔬菜一起煮約1.5-2小時的「義式牛舌佐傳統風味綠醬」,亦可選搭「精選起士拼盤與帕瑪火腿」。這款調酒中扮演畫龍點睛要角的「巴薩米克醋」,因常用於開胃菜餚,清爽的菜色與清雅的調酒,營造餐酒相融的錯覺。

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第二款調酒「FIRENZE」發想自相傳超過百年的義大利經典調酒「NEGRONI」,將酒譜中的蘇打水改為當時流行的琴酒而得名。而Antonio D'Elia將其還原、改造,還原蘇打水所營造的氣泡感,改以義大利受歡迎的普羅賽克(Prosecco)氣泡酒取代。普羅賽克(Prosecco)淡雅的果香與舒暢的氣泡營造出躍動於心的感受,搭配義大利金巴利香甜酒(Campari),以及擁有豐富草本香氣的義大利香艾酒(Red Vermouth),將佛羅倫斯的風情於湧動的酒香中自然流露。

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餐點搭配推薦義式燉飯及手工麵,有香氣馥郁高雅的「牛肝蕈菇松露燉飯」。擁有大量茄紅素的義大利番茄系列「手工筆管麵佐番茄經典肉醬」,酸香滋味依附麥香筆管麵,為義大利不敗的經典風味。展現地中海的海島風情菜色「綜合海鮮風味義大利麵」,各式海味自然鮮美。調酒中的草本香氣伴隨著優雅的氣泡感,讓料理的香氣更加多層次,醇厚的酒香氣息,搭佐品嚐更像是在品味兩道菜餚。

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第三款調酒為「SAGIN TONIC」,以起源於義大利的琴酒為基酒,搭配象徵義大利西西里的檸檬及托斯卡尼的鼠尾草,輕盈的酒體感受,讓味蕾更顯清爽,酸香風味搭配義大利經典名菜「慢燉小牛膝」,酒香溫順,肉質香滑軟嫩。另一道菜色為選用被視為豬肉界饕客珍饈的西班牙伊比利豬,搭配義大利馬沙拉酒製的醬汁,成就別具風味的「伊比利老饕豬.慢烤蘋果與馬沙拉醬汁」。

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也可選搭嗜牛饕客必點的「炭烤美國老饕牛排佐酸豆鯷魚醬汁」,主廚以最自然的烹調方式,簡單佐以調味後炭烤至表面微帶焦香,肉質粉嫩鮮美。三款富有醇厚香氣的菜色,與調酒中的帶有清爽微酸的酒香,讓菜色的口感更加溫順香濃。GMT義大利餐廳的廚飲雙雄將於涼秋之季,以絢麗多變的調酒,展現不一樣的佐餐樂趣,期間限定,一起感受來自佛羅倫斯的微醺食尚。

│未成年請勿飲酒│

台北美福大飯店
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