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中山區「胡同裡的蘭」享受燒肉私廚的極意,法國與日本攜手打造的極致風味

2021-04-30 14:00
text 李芷姍/photo 劉曉天
餐點/胡同裡的蘭/日式燒肉/餐廳/美食/台北/台灣

聯名風吹入餐飲界,米其林餐盤推薦餐廳「Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳」,與燒肉界富有盛名的「胡同燒肉」攜手,在大直的新餐廳「胡同裡的蘭」中,以侍酒師精選餐酒搭配作暖場,上演一場精采絕倫的《當法式 Fine Dining 遇見和牛燒肉》味覺與食藝磅礡大戲。

外觀/胡同裡的蘭/日式燒肉/餐廳/美食/台北/台灣

在瀰漫炙火煙氣的燒肉中,浴火誕生優雅的法式靈魂。時尚品牌瘋聯名,胡同燒肉與法式料理蘭餐廳亦不落人後,跨越門派碰撞出獨樹一幟的創意火花。混血 Fine Dining 燒肉「胡同裡的蘭」,炭爐炙燒 A5和牛,搭配從前菜到甜點一絲不苟的完整套餐,侍酒師再嚴選法國葡萄酒做 wine pairing,把日式直火燒肉吃出了新格局。

空間/胡同裡的蘭/日式燒肉/餐廳/美食/台北/台灣

揮灑燒肉自由靈魂

店內裝潢為胡同餐廳一貫的東方色彩,簍空花窗與老照片營造時代氛圍,醞釀生機的植物牆面,幾朵蘭花格外顯眼,也意味著雙強聯手,要帶給顧客不同以往的新體驗。除去開放式廚房,店內空間僅容納20席座位,相較於熱鬧的燒肉餐廳,胡同裡的蘭更像是間隱密私廚,平均一桌分配2位外場服務,以專業手腕在桌邊炙燒料理,與顧客互動對話,氣氛是輕鬆融洽的,卻不會顯得雜亂吵雜。

廚師/胡同裡的蘭/日式燒肉/餐廳/美食/台北/台灣

「胡同裡的蘭是以燒肉私廚為概念作設定。」主廚陳威翰說:「廚師依季節端出拿手菜色,同時呈現法菜細膩手法與日本料理的職人精神。」一套8道的套餐,包括有前菜、沙拉、熱前菜、主餐、甜點等,炭火燒肉不再是唯一主角,而是回歸烹調形式中的一種,每道菜都有故事,是承先啟後的味覺嶄新探索。

海膽干貝蝦多士/餐點/胡同裡的蘭/日式燒肉/餐廳/美食/台北/台灣

出身日本料理的主廚陳威翰,與蘭餐廳主廚 Nobu Lee 李信男共同研發新菜單,看似壁壘分明的兩種料理,一旦跨界激發出的想像頓時變得天馬行空。像是前菜「海膽干貝蝦多士」從日本料理的海膽軍艦出發,Nobu 拿出自家餐廳的干貝草蝦慕斯,夾在薄吐司中以澄清奶油煎到金黃酥脆,粵法混血的蝦多士放上肥美鮮海膽,陳威翰再薄薄刷上由花雕酒、白醬油等調味做成的祕密提味武器。蝦多士以雙重口感敲擊舌尖,嫩黃油潤的海膽包覆味蕾,散發鮮度的極大值,幸福感旋即衝上高點。

燒肉/餐點/胡同裡的蘭/日式燒肉/餐廳/美食/台北/台灣

中西醬料的變化球

「日本燒肉的醬料非常簡單,佐料不脫蔥蒜椒鹽烤肉醬。雖然好吃,但我希望可以透過多元的醬料,讓燒肉再上去一個層次。」陳威翰說。法國料理最講究的莫過於醬汁,在胡同裡的蘭,料理經由醬汁烘托,紛紛跳脫出以往色彩,成為鮮明獨特的味覺競演。

炙烤天使紅蝦/餐點/胡同裡的蘭/日式燒肉/餐廳/美食/台北/台灣

「炙烤天使紅蝦」天使紅蝦在桌邊以炭火烤到7分熟,然後以餘溫置熱到彈潤肥美的最佳狀態,本身就極甘美的蝦肉,遇上使用大量蝦頭熬煮製成的蝦味美乃滋,每一口都是呼之欲出的鮮蝦甜香,醬汁讓風味產生了一加一大於二的加乘效果。蘭餐廳的侍酒師特別為套餐設計餐酒搭配,3杯式配酒中,分別以清爽的隆河白酒、果香豐潤的波爾多,單寧較重的勃根地三款風味與產區各異的法國酒,進階玩轉風味變化。

牛舌/皮蛋/四季豆/餐點/胡同裡的蘭/日式燒肉/餐廳/美食/台北/台灣

在日法料理之間,陳威翰巧妙運用中式醬料,以台灣人熟知的味覺記憶發揮橋樑的溝通作用,「牛舌、皮蛋、四季豆」燒肉店必點的牛舌,在這裡以西餐厚切處理,經過鹽水、舒肥、炙烤三道工序,讓牛舌產生內嫩外香的口感,光這樣還不夠奪人眼球,陳威翰把中式皮蛋四季豆做成乾醬汁,四季豆的清脆、皮蛋的彈香,以及那勾人食欲的辣味,竟帶有川菜麻、辣、鮮、香的精髓,入口十分過癮。

牛肉/餐點/胡同裡的蘭/日式燒肉/餐廳/美食/台北/台灣

牛肉感官新世界

回歸燒肉店原點,良質肉品經過炭燒發揮風味最大值,才是讓顧客一再上門的關鍵。因此主餐採直球勝負,日本熊本或鹿兒島A5和牛厚切2公分,經雙面炭烤後靜置讓肉汁回縮,切片盛盤搭配鹽之花、柚子胡椒、阿里山綠山葵與白山葵享用。好肉品不會騙人,豐潤肉汁伴隨著甜美油花在嘴中釋放,芥末的刺激感輕觸舌尖,換成心滿意足的嘆息,此時再佐勃根地紅酒,讓單寧風味鎖住肉香,美味更是只能用排山倒海來形容。

鮮牛肉野菇湯泡飯/餐點/胡同裡的蘭/日式燒肉/餐廳/美食/台北/台灣

「鮮牛肉野菇湯泡飯」以日式茶泡飯的概念,融合日風炊飯和台南牛肉湯,胡同招牌清燉肉湯與台灣溫體黃牛肉結合,甜美甘潤滋味無窮。先吃一口半熟牛肉,品嚐冒著煙的香濃肉湯,再把野菇炊飯混合做成湯泡飯,譜出美味的三重奏。

鐵觀音雞蛋糕/餐點/胡同裡的蘭/日式燒肉/餐廳/美食/台北/台灣

燒肉饗宴直到甜點都不馬虎,現場製作的爆漿鐵觀音雞蛋糕,還有紅心芭樂與迷迭香雪露,為美食饗宴畫下完美句點。在燒肉的浮華世界中,感受兩大主廚的職人技藝,以及日皮法骨的優雅靈魂,開啟嶄新的感官小宇宙。

│未成年請勿飲酒│

胡同裡的蘭
add 台北市中山區樂群三路303號
tel 02-8501-5550
time 11:30~23:30
web www.orchidinhutong.com
FB 胡同裡的蘭

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