中山區「胡同裡的蘭」享受燒肉私廚的極意，法國與日本攜手打造的極致風味

聯名風吹入餐飲界，米其林餐盤推薦餐廳「Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳」，與燒肉界富有盛名的「胡同燒肉」攜手，在大直的新餐廳「胡同裡的蘭」中，以侍酒師精選餐酒搭配作暖場，上演一場精采絕倫的《當法式 Fine Dining 遇見和牛燒肉》味覺與食藝磅礡大戲。

在瀰漫炙火煙氣的燒肉中，浴火誕生優雅的法式靈魂。時尚品牌瘋聯名，胡同燒肉與法式料理蘭餐廳亦不落人後，跨越門派碰撞出獨樹一幟的創意火花。混血 Fine Dining 燒肉「胡同裡的蘭」，炭爐炙燒 A5和牛，搭配從前菜到甜點一絲不苟的完整套餐，侍酒師再嚴選法國葡萄酒做 wine pairing，把日式直火燒肉吃出了新格局。

店內裝潢為胡同餐廳一貫的東方色彩，簍空花窗與老照片營造時代氛圍，醞釀生機的植物牆面，幾朵蘭花格外顯眼，也意味著雙強聯手，要帶給顧客不同以往的新體驗。除去開放式廚房，店內空間僅容納20席座位，相較於熱鬧的燒肉餐廳，胡同裡的蘭更像是間隱密私廚，平均一桌分配2位外場服務，以專業手腕在桌邊炙燒料理，與顧客互動對話，氣氛是輕鬆融洽的，卻不會顯得雜亂吵雜。

「胡同裡的蘭是以燒肉私廚為概念作設定。」主廚陳威翰說：「廚師依季節端出拿手菜色，同時呈現法菜細膩手法與日本料理的職人精神。」一套8道的套餐，包括有前菜、沙拉、熱前菜、主餐、甜點等，炭火燒肉不再是唯一主角，而是回歸烹調形式中的一種，每道菜都有故事，是承先啟後的味覺嶄新探索。

出身日本料理的主廚陳威翰，與蘭餐廳主廚 Nobu Lee 李信男共同研發新菜單，看似壁壘分明的兩種料理，一旦跨界激發出的想像頓時變得天馬行空。像是前菜「海膽干貝蝦多士」從日本料理的海膽軍艦出發，Nobu 拿出自家餐廳的干貝草蝦慕斯，夾在薄吐司中以澄清奶油煎到金黃酥脆，粵法混血的蝦多士放上肥美鮮海膽，陳威翰再薄薄刷上由花雕酒、白醬油等調味做成的祕密提味武器。蝦多士以雙重口感敲擊舌尖，嫩黃油潤的海膽包覆味蕾，散發鮮度的極大值，幸福感旋即衝上高點。

「日本燒肉的醬料非常簡單，佐料不脫蔥蒜椒鹽烤肉醬。雖然好吃，但我希望可以透過多元的醬料，讓燒肉再上去一個層次。」陳威翰說。法國料理最講究的莫過於醬汁，在胡同裡的蘭，料理經由醬汁烘托，紛紛跳脫出以往色彩，成為鮮明獨特的味覺競演。

「炙烤天使紅蝦」天使紅蝦在桌邊以炭火烤到7分熟，然後以餘溫置熱到彈潤肥美的最佳狀態，本身就極甘美的蝦肉，遇上使用大量蝦頭熬煮製成的蝦味美乃滋，每一口都是呼之欲出的鮮蝦甜香，醬汁讓風味產生了一加一大於二的加乘效果。蘭餐廳的侍酒師特別為套餐設計餐酒搭配，3杯式配酒中，分別以清爽的隆河白酒、果香豐潤的波爾多，單寧較重的勃根地三款風味與產區各異的法國酒，進階玩轉風味變化。

在日法料理之間，陳威翰巧妙運用中式醬料，以台灣人熟知的味覺記憶發揮橋樑的溝通作用，「牛舌、皮蛋、四季豆」燒肉店必點的牛舌，在這裡以西餐厚切處理，經過鹽水、舒肥、炙烤三道工序，讓牛舌產生內嫩外香的口感，光這樣還不夠奪人眼球，陳威翰把中式皮蛋四季豆做成乾醬汁，四季豆的清脆、皮蛋的彈香，以及那勾人食欲的辣味，竟帶有川菜麻、辣、鮮、香的精髓，入口十分過癮。

回歸燒肉店原點，良質肉品經過炭燒發揮風味最大值，才是讓顧客一再上門的關鍵。因此主餐採直球勝負，日本熊本或鹿兒島A5和牛厚切2公分，經雙面炭烤後靜置讓肉汁回縮，切片盛盤搭配鹽之花、柚子胡椒、阿里山綠山葵與白山葵享用。好肉品不會騙人，豐潤肉汁伴隨著甜美油花在嘴中釋放，芥末的刺激感輕觸舌尖，換成心滿意足的嘆息，此時再佐勃根地紅酒，讓單寧風味鎖住肉香，美味更是只能用排山倒海來形容。

「鮮牛肉野菇湯泡飯」以日式茶泡飯的概念，融合日風炊飯和台南牛肉湯，胡同招牌清燉肉湯與台灣溫體黃牛肉結合，甜美甘潤滋味無窮。先吃一口半熟牛肉，品嚐冒著煙的香濃肉湯，再把野菇炊飯混合做成湯泡飯，譜出美味的三重奏。

燒肉饗宴直到甜點都不馬虎，現場製作的爆漿鐵觀音雞蛋糕，還有紅心芭樂與迷迭香雪露，為美食饗宴畫下完美句點。在燒肉的浮華世界中，感受兩大主廚的職人技藝，以及日皮法骨的優雅靈魂，開啟嶄新的感官小宇宙。