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創意壽司之神台北駕到,米其林二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳正式營運

2020-04-23 14:00
text editor /photo Sushiyoshi 壽司芳
 Sushiyoshi/壽司芳主廚/中之上公起/Nakanoue Hiroki
圖片版權 / ©Sushiyoshi 壽司芳

日本大阪米其林二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳,以其結合日法精神的壽司手藝,連續五年獲得米其林二星殊榮。現在,在台北東區就能嚐到這華麗的壽司饗宴!

素有「創意壽司之神」稱號的主廚中之上公起(Nakanoue Hiroki),以頂級新鮮食材製作料理,板前發揮極致創意,將日本料理結合法式餐點元素,突破江戶前傳統握壽司規則與框架。神奇的是,Hiroki 先生甚至從未受過正統日本料理訓練,而是透過閱讀自學、踏遍世界各地名廚餐廳,到處找尋料理靈感,並嚴選、運用世界各地的食材,設計獨家創意壽司與料理。

壽司芳牡蠣慕斯/Sushiyoshi/壽司芳主廚/中之上公起/Nakanoue Hiroki
圖片版權 / ©Sushiyoshi 壽司芳

牡蠣慕斯。用分子料理的技術,將牡蠣及鮮奶油製作成西班牙的 Espuma foam ,在液態牡蠣裏面形成厚厚的氣泡,入口後舌尖充滿牡蠣的鮮味,彷彿徜徉岩岸聆聽海水浪潮之聲。

 

壽司芳金剛烏魚子配咖啡豆/Sushiyoshi/壽司芳主廚/中之上公起/Nakanoue Hirok
圖片版權 / ©Sushiyoshi 壽司芳

金剛烏魚子配咖啡豆。利用台灣現撈的烏魚,直接海邊加工取出後,在海岸岩石上暴曬而成金剛烏魚子。本道料理使用牙買加咖啡豆磨粉放在烏魚子上面,利用咖啡豆的香氣將烏魚子帶到另一個層次。

壽司芳牡丹蝦義式薄切/Sushiyoshi/壽司芳主廚/中之上公起/Nakanoue Hiroki
圖片版權 / ©Sushiyoshi 壽司芳

牡丹蝦義式薄切。以日本牡丹蝦為食材,用義大利傳統手法拍打成義式薄切;食用時,將蝦肉及用蝦汁製作而成的冰淇淋混在一起享用。日本食用花作為擺飾,整道料理像花園般華麗。

壽司芳稻草燒鰆魚配牛蒡奶汁/Sushiyoshi/壽司芳主廚/中之上公起/Nakanoue Hiro
圖片版權 / ©Sushiyoshi 壽司芳

稻草燒鰆魚配牛蒡奶汁。將用鰆魚、稻草及日本備長炭柴燒至半熟,灑上海鹽,用日本牛蒡配以鮮奶油製成的醬汁,簡單地保留了魚的新鮮口味。

壽司芳竹葉包花竹蝦壽司/Sushiyoshi/壽司芳主廚/中之上公起/Nakanoue Hiroki
圖片版權 / ©Sushiyoshi 壽司芳

竹葉包花竹蝦壽司。日本新鮮空運竹葉包裹,用大阪傳統白醋飯,飯裏面加了干瓢、冬菇、薑、花竹蝦,讓壽司充滿了竹葉香氣。

壽司芳/Sushiyoshi/壽司芳主廚/中之上公起/Nakanoue Hiroki
圖片版權 / ©Sushiyoshi 壽司芳

主廚 Hiroki 的無限創意,擴張我們對料理的想像。至五月底前,Hiroki先生也將親自駐店台北,推出 Hiroki 主廚 full set,價格10,000元,獻上接近二十道「法魂日料」的料理藝術,是難得一見的頂級奢華饗宴。

Sushiyoshi 壽司芳
add 台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓
tel 02-2721-5560
time 12:00~14:30、18:00~21:30
price 午餐NT$3,500、NT$5,500+10%。晚餐NT$6,800、NT$8,500+10%,
Chef Hiroki 駐店NT$10,000+10%

 

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