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餐點開出小花園!?Tokimeitē,在倫敦也能品嚐到的道地懷石料理

2019-11-07 21:00

text Chris Yang/photo Tokimeitē

英國/倫敦旅遊/Tokimeitē/菊乃井/美食推薦/懷石料理
圖片版權 / ⒸTokimeitē

常去京都旅遊的旅人對米其林三星的菊乃井餐廳應該不陌生,餐廳的第三代掌門人村田吉宏先生除了是米其林名廚(擁有七顆星)和作家,更是一位企業家,兩年多前,日本的全國農業協同組合連合會在英國倫敦成立了 Tokimeitē 餐廳。

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一踏進 Tokimeitē,其美好靜謐和門外車水馬龍的 Conduit 大街有著天壤之別。店內串串精巧綴飾的古典燈飾相當吸睛,取意於日本「瓔珞」(Yoraku),是廟宇、聖殿中的莊重裝飾。吧檯後面的墻面更嵌著由金箔包裹黃銅的六角形精美釘隱し(kugikakushi),大小不一地散落在牆上,有如繁星點點, 傳統的日式精工巧妙展現,奢華別緻。

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碎冰為底的生魚拼盤呈現了我所見過最講究最美麗的擺盤藝術,美輪美奐。橘黃色的海膽有如冰淇淋一樣滑順香甜,蘇格蘭產的小龍蝦蝦肉晶瑩剔透,口感 Q 彈。

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小蕪菁、蘿蔔以及瓜果被切成片片,有些不知用什麼方法凹成迷你碗狀,盛了現磨的山葵,說不出的別緻。紫蘇、黃菊、深桃紅及雪白的小花以及蔬菜們個個形狀姿態完美,它們都入了菜,每一口盡是清脆和蔬鮮。

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和牛壽喜鍋是 Tokimeitē 頗受歡迎的佳餚。Tokimeitē 提供上等 A4以及 A5等級的和牛,與一般切成薄片的壽喜鍋不同,這裡的牛肉偏厚,原以為會很難煮(煮太生怕血水太多,煮太久怕牛肉過老),沒想到無論是哪個時段從鍋中夾出的牛肉都十分美味。

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鍋中大量的洋蔥讓湯頭成美妙的琥珀咖啡色,別急著動筷,侍者此時呈上松露,在客人眼前豪氣削之成片,有如大片的雪花落在牛肉上,在滾滾的湯汁中漸漸稍融。和牛松露一同入口,濃郁中有絲絲甜美,鮮香可口。主廚捨棄生蛋黃,改用濃郁的蛋黃醬加入黑松露粉末做為蘸醬,味道極好,令人難忘。

Tokimeitē
add 23 Conduit St, Mayfair, London W1S 2XS, United Kingdom
tel 
+44-(0)20-3826-4411
web www.tokimeite.com

11月號 旅人誌