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台灣巧克力界奧斯卡!大安區畬室法式甜點,巧克力詩人的華麗創作

2019-10-31 14:00
text Sherry /photo 張晉瑞
畬室法式巧克力甜點創作/台灣/台北/法式甜點/台灣巧克力/台灣旅遊

「熱愛做巧克力,是因為喜歡產生味道的過程,製作甜點時要將味蕾的旅程填滿,找出甜點的主要調性和前中後味。」畬室法式巧克力甜點創作的創辦人兼主廚鄭畬軒以堅定的眼神述說著他對巧克力的愛與熱忱。

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曾以夾心巧克力榮獲巧克力大賽多項獎牌的主廚鄭畬軒,帶著他對巧克力的熱情態度和對味覺的靈敏感受,將巧克力當作藝術品般創作,加入自己的創意與手藝,饒富東西交融的滋味,讓來自不同國家的愛好者,吃到畬室的巧克力時都能產生共鳴。

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畬室首次使用台灣本土可可做成的夾心巧克力「台灣」,運用屏東可可煙燻味裡透出鳯梨的鮮酸特色,試圖將煙燻味和熱帶水果為相互交融,帶出台灣食材擁有的特殊風味,讓台灣巧克力在國際上有鮮明印象。

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除此之外,鄭畬軒表示,他在創作發想時,並不刻意要做「台灣味」,因為帶著先入為主的念頭,創作出來的東西可能會不自然,反而傾向透過生活中對味覺的靈感汲取,出奇不意的發想到哪些台灣食材的味道很適合搭配巧克力,例如雪莉桂圓巧克力即是鄭畬軒在品飲雪莉桶威士忌時,發現這個味道很適合與桂圓結合,便研發出這款極具台灣滋味與西方風味的巧克力。

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「其實味覺是很直覺的體驗,有時對味道的記憶越豐富,吃到某些食物時,腦中自然就會浮現適合搭配的東西。」鄭畬軒說道。相當重視創作過程的他,一直以「與巧克力共同探險」的態度,不刻意去研發,便能描繪出令人驚豔的味覺過程。

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希望讓人們在品嚐巧克力時,也能在舌尖上呈現文化底蘊的感覺」是他致力為人們帶來的巧克力浪漫旅程,也是他在巧克力創作上極具詩意的情懷。

 

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以巧克力本味,展現雋永滋味

以巧克力作為永遠的主角為精神,鄭畬軒以巧克力詩人般的態度,駕馭每一種巧克力的華麗與嬌氣,幻化出一道道華美優雅的甜點,將可可本味傳遞給千百朋友,重新邂逅巧克力的美好。

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畬室曾經連續兩年以夾心巧克力抱走有「巧克力界奧斯卡」之稱的世界巧克力大賽多項獎牌,主廚鄭畬軒對氣味和滋味表現層次特別靈敏,做出了多款帶有台灣滋味的巧克力,包含台灣、雪莉桂圓、金桔檸檬和百香薑花等。

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主廚也特別推薦一邊品嚐巧克力一邊品飲威士忌,威士忌與巧克力之間的風味、質感和香氣搭配起來都非常細緻巧妙,適合細細品味。

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除了加入台灣食材系列的夾心巧克力之外,畬室也提供多款主廚鄭畬軒創作的甜點,其中最受歡迎的依舊是巧克力口味的品項,反映鄭畬軒對巧克力的熱愛,從悸動到思考的過程中,去創造以巧克力作為本位的甜點,人們一起重新認識華麗且帶有嬌氣的魅力。

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靜謐低調的店內空間中,也處處藏有巧思,櫃上擺放著許多與甜點相關的書籍,搭配沉穩內斂的「Yu Chocolatier」的招牌字體,邀請人們一起探索深切動人的巧克力曼妙滋味。

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本身也相當喜愛品飲威士忌的主廚鄭畬軒,也在店內引進了多款來自世界各地的威士忌酒款,鼓勵人們一邊喝威士忌一邊品嚐巧克力,慢慢體悟巧克力和威士忌帶來的味覺流動,替舌尖帶來無與倫比的深切感動。

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採訪當天,主廚鄭畬軒也為我們示範夾心巧克力的製作過程,先將巧克力和鮮奶油加熱後,透過主廚熟練專業的技法一起均勻攪拌,再加入一剪梅作為夾心巧克力的內餡,看似簡單但其實蘊含許多小技巧的製作過程,深深體悟到巧克力博大精深的學問。

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如同巧克力詩人般的畬室創辦人兼主廚鄭畬軒,透過從十九歲以來對巧克力的熱情與專業,善用各地食材,並以開放的心,持續探索更多風味碰撞所帶來的火花,用心將台灣的美好展現在巧克力變化萬千的滋味中。

 

│未成年請勿飲酒│

畬室法式巧克力甜點創作
add 台北市大安區仁愛路四段112310
tel 02-2701-0792
web www.yuchocolatier.com
FB Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作