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Cyril ╳ 法式魂釀造,台灣啤酒新浪潮

2019-01-10 19:00
text Sherry / photo 張晉瑞
Cyril/福爾摩沙精釀啤酒/Formosa Brewing Co/台北

注入為寶島而生的福爾摩沙精釀啤酒,綿密細緻的泡沫在金黃色酒液中冉冉而升,這是法國釀酒師 Cyril 替台灣打造的精釀美味世界,是真性情男士的活力補給,也是台灣人品飲啤酒的新天堂。

Cyril/福爾摩沙精釀啤酒/Formosa Brewing Co/台北

起初不知道台灣,卻因來台灣旅行,交了台灣女友,成為了台灣女婿的法國人 Cyril,因為一連串的邂逅愛上了台灣,更在這裡成立了精釀啤酒品牌「Formosa Brewing Co. 福爾摩沙精釀啤酒」,為寶島精釀啤酒圈帶來一場精采的味覺饗宴。

Cyril/福爾摩沙精釀啤酒/Formosa Brewing Co/台北

身為精釀啤酒師的 Cryil,不但熱愛香港電影,而且迷戀亞洲文化,最令人驚訝的是他還是法國精釀啤酒界的先鋒元老。他在里昂經營的「Les fleurs du malt」,是早期第一批引進 MikkellerBrewDogFlying Dog…等國際精釀品牌的啤酒酒吧,成為各地精釀啤酒迷到法國必去的朝聖之處。

Cyril/福爾摩沙精釀啤酒/Formosa Brewing Co/台北

因為對啤酒堅定的愛,讓 Cyril 這份熱情延燒至台灣。2004年當他來台灣旅行時,發現台灣精釀啤酒的品牌非常少,而且當地人也沒有喝精釀啤酒的習慣,大部份的人都習慣喝台灣啤酒,讓他萌生了在台灣成立精釀啤酒品牌的想法。

Cyril/福爾摩沙精釀啤酒/Formosa Brewing Co/台北

談到他在法國和台灣經營精釀啤酒最不一樣之處在哪?他說:「法國人非常喜歡喝酒,除了愛葡萄酒,也相當愛喝啤酒,因此在法國賣酒其實比較容易。然而台灣人相較沒那麼喜歡喝酒,初期在行銷精釀啤酒時會遇到比較多瓶頸,需要花一些時間教育和傳播。」對於在台灣開設精釀品牌啤酒所遇到的困境,並沒有讓 Cyril 就此打退堂鼓,反而讓他更重視這項使命,希望能在他最愛的寶島之地,推廣品飲精釀啤酒的習慣。

Cyril/福爾摩沙精釀啤酒/Formosa Brewing Co/台北

有關為何要將品牌取作「Formosa Brewing Co. 福爾摩沙精釀啤酒」?Cyril 表示當然是因為他相當熱愛台灣,還有一路陪伴他的台灣太太施瑞瑄。1999年,到法國唸書的施瑞瑄認識了 Cyril 後相戀,當時他還只是個學生,施瑞瑄後來回來台灣工作,開始五年的遠距離戀愛。也因如此,讓 Cyril 2004年踏上造訪台灣的旅行,之後在2007年時兩人決定結婚,也讓 Cyril 成立了啤精釀啤酒品牌,帶領太太一起栽進了精釀啤酒的世界。

Cyril/福爾摩沙精釀啤酒/Formosa Brewing Co/台北

呼應愛台灣的品牌名,Cyril 也特別針對台灣人的喜好推出三款啤酒,其中一款「二重奏」小麥啤酒加入台灣苗栗的地產食材山胡椒(馬告)。初次嘗試用馬告來釀小麥啤酒,獨特的香氣在法國和台灣精釀界皆獲得好評。他向我們分享,小麥啤酒的香氣輕盈,配上馬告具有的淡淡檸檬香、生薑與胡椒香氣,會讓啤酒更有層次,而且搭配台灣人熱愛的熱炒或滷味也都非常適合。

Cyril/福爾摩沙精釀啤酒/Formosa Brewing Co/台北

Cyril 而言,寶島給他許多美麗的印象,這是台灣專屬的迷人魅力,也因如此,他將這裡設為立基點,以 Formosa Brewing Co. 福爾摩沙精釀啤酒為名,透過精釀啤酒,發揚台灣的美食美酒文化。

Cyril/福爾摩沙精釀啤酒/Formosa Brewing Co/台北

台灣製造的混血精釀啤酒 ╳ Formosa Brewing Co.

法國釀酒師 Cyril 1999年喝下第一口精釀啤酒開始,就成天與啤酒為伍,他對精釀啤酒的態度認真嚴謹,採訪當天只要跟他聊到有關酒的大小事,他都能滔滔不絕許多我們不知道的細節。他所釀造的每一支酒的個性、風格、釀造過程,都有背後的故事和意義。也因如此,不管跟他聊到哪一支啤酒的風味和歷史,Cyril 都相當樂意以酒會友,從品酒的味道到製程等,花上兩小時聊個天南地北都甘之如飴。

Cyril/福爾摩沙精釀啤酒/Formosa Brewing Co/台北

當天我們品嚐了其中一款招牌啤酒「三劍客」,類型是比利時 Tripel 啤酒。不過 Cyril 特地向我們解釋,它雖然是比利時的 Tripel 啤酒,但不強調麥芽香,反而強調酒花,一共用了四種酒花;它的風味不像一般的比利時啤酒那麼濃郁,反而帶有宛如檸檬般的爽口清新口感,這款酒的酒精濃度高達11%,很容易不小心太順口就喝到一杯見底。

Cyril/福爾摩沙精釀啤酒/Formosa Brewing Co/台北

「前幾天我們有個朋友就是因為沒注意到這點,一直喝這款啤酒,喝到爛醉如泥後,還不小心咬傷了朋友。」Cyril 笑笑地跟我們分享朋友喝三劍客的酒醉趣事。

Cyril/福爾摩沙精釀啤酒/Formosa Brewing Co/台北

對於釀酒製程和行銷啤酒相當重視的 Cyril,在製作精釀啤酒的每一個環節一樣不馬虎。他向我們透露,他心中最想做的事情,依舊是推廣正確品嚐精釀啤酒的教育。他認為精釀啤酒跟葡萄酒和美食一樣,是需要細細品飲其中味覺變化的飲品;「我們會花大錢好好品嚐高級餐廳中的美食,但卻鮮少有台灣人會細細品味精釀啤酒的風味。」Cyril 說,他希望能夠盡力傳遞精釀啤酒的正確品飲觀念,讓更多台灣人擁有敏銳品酒的生活態度。

|未成年請勿飲酒|

Formosa Brewing Co.
email contact@formosabrewing.com
web www.formosabrewing.com
FB Formosa Brewing Co. – 福爾摩沙精釀啤酒
Instagram  formosabrewing

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伊藤篤臣 ╳ 阿里山咖啡飄香全世界

2018-12-31 09:00
text Sherry / photo 張晉瑞
伊藤篤臣/日本

關於伊藤篤臣與 Goodman Roaster 的關係,也許可以用台灣「阿里山咖啡」五字貫穿整個故事,聽起來好像很簡單,但這個故事並不像字面般地膚淺,而是一個觸動靈魂的旅程。一個咖啡職人邂逅阿里山咖啡的愛戀,不只從 Goodman Roaster 開始說起,還能從中細細品嚐箇中滋味。

Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

在秋意濃厚的早晨,走進 Goodman Roaster 時,聽見咖啡豆正在烘焙的清脆聲響,爾後便傳來陣陣的咖啡飄香,舒服得令人想待在這兒賴著不走,隨後迎接我們的伊藤篤臣先生以靦腆和善的笑容打了聲招呼,使我們拋開了日本職人的嚴肅印象。

伊藤篤臣/日本

看他在玻璃門後的烘豆室專心地記錄數據,試圖烘出最接近完美值的咖啡豆,這是他每天早上的日常工作,將新鮮的生豆烘焙成他理想中的滋味,舉手投足間都能感受到他對咖啡的熱情。

伊藤篤臣/日本

問起怎麼會想來台灣落地居住,他堅定地說:「就是因為阿里山咖啡。」帶著對阿里山咖啡的感動,讓伊藤先生從日本來到台灣發展,成為台灣的新住民,在六年的時間,不但中文說得更流暢,更在台北開啟他的夢想,一手打造咖啡品牌 Goodman Roaster,向全世界分享阿里山咖啡的美好。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

一見鍾情高山咖啡

2008年第一次來台灣旅行的伊藤先生,起初只是為了探訪阿里山的咖啡莊園,因為從事咖啡師多年的他,一直沒機會親眼目睹咖啡莊園,他希望透過旅行台灣的經驗,一窺莊園的真面目。但想不到這段探索阿里山莊園的旅程,卻讓他一見鍾情地愛上台灣。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

「第一次喝到阿里山咖啡時真的令我很驚豔,這裡咖啡的味道跟其他的很不一樣,帶有熱帶水果、茶香和些許的檳榔味。」伊藤先生說,言談間感受得到一個咖啡師邂逅阿里山咖啡的感動。也因如此,這段與阿里山的難忘相遇,讓他悄悄地在心中萌生了推廣阿里山咖啡的想法,他認為如此好喝的咖啡居然沒有人知道,這樣實在太可惜了,他希望能藉著這個機會,好好地向全世界介紹阿里山咖啡。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

於是2012年時,在沒有朋友、中文不太好、也沒太多經費的情況下,帶著對阿里山咖啡的熱情來到台灣,展開了將阿里山推向全世界的夢想旅程。

伊藤篤臣/日本

外國人在台灣的創業過程雖然辛苦,但這些艱困過程仍然不減伊藤先生對阿里山咖啡的堅持,烘豆的製程他從不假手他人,堅持自己每天烘豆、記錄數據、再進行杯測,自我檢視咖啡品質,靠著長年以來的嗅覺和味覺的累積,寫下對豆子的綜合評比,再慢慢修正成咖啡豆最理想的狀態,一連串日復一日的工作,雖然感覺疲累,但職人的精神還是得繼續,這是伊藤先生認為不可或缺的步驟。

伊藤篤臣/日本

對於初遇阿里山咖啡的滋味,也是讓伊藤先生打造 Goodman Roaster 咖啡特色的重要關鍵,他在 Goodman Roaster 賣的咖啡強調淺焙的風味,會有這樣的想法源自於他嚐過阿里山咖啡後,開拓了味蕾上的新感受,發現原來好的生豆不需要太多烘焙,就像好的生肉一樣,只要稍微烤一下就能很美味,吃得到肉的純粹風味,而咖啡也是一樣的道理。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

但伊藤先生也了解味覺是主觀的感受,尤其像大部份的台灣人還是習慣喝深焙咖啡,因此他還是會提供深焙的咖啡給客人,不過他依舊會繼續推廣阿里山的淺焙咖啡,讓更多人愛上輕烘焙的自然風味。一場細品阿里山咖啡的味蕾旅程,隨時在 Goodman Roaster 迎接著大家。

Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

對咖啡從一而終的堅持 ╳ Goodman Roaster

Goodman Roaster 的本店,位在天母天玉街上,這裡是遠離市區的寧靜住宅區,拜訪的過路客並不多,會來到這裡的人都是熱愛咖啡的人們。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

對於開設咖啡廳的藍圖,在伊藤先生堅持以推廣阿里山咖啡、專注在品嚐咖啡的理念下,Goodman Roaster 呼應著這股精神,不用複雜的家具和擺設,只有簡單的木製桌椅和明亮採光,將所有心力都放在烘焙豆子和烹煮咖啡的過程,希望來這裡的人們都能專心地喝上一杯阿里山咖啡,細細品嚐杯中變化萬千的美妙滋味。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

啜飲一口,就能看見阿里山的美好

從 Goodman Roaster 的取名,就能反應出伊藤先生對咖啡的堅持,Goodman 指的是認真工作的人,而 Roaster 則是烘焙的意思,兩個加起來的概念就是認真烘焙咖啡豆的職人。

伊藤篤臣/日本

伊藤先生分享,他發現每一個國家喝咖啡的習慣都不一樣,像在澳洲的咖啡廳,就流行走進去點杯咖啡,直接喝掉好好品嚐味道後就離開;但在台灣,咖啡廳不只是拿來喝咖啡的地方,大家習慣花一整個下午的時間待在咖啡廳,才慢慢地喝掉它。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

對此現象,伊藤先生也很有自己的看法,他笑笑地表示,他並不喜歡台灣人喝咖啡的習慣,他崇尚像澳洲一樣的專心喝咖啡的方式,因此他秉持著這樣的想法,堅持不在咖啡廳中擺設太多華麗的家具,希望把金錢和心力都投注在咖啡上,也希望讓大家明白,Goodman Roaster 是一間專門賣咖啡的店,並不是有賣食物和飲品的咖啡廳,只要你喜歡喝咖啡,隨時都能來這裡喝一杯,或是買一些鐘意的豆子回去,在家裡自己沖杯咖啡,讓咖啡香隨時飄進生活裡。

伊藤篤臣/日本

Goodman Roaster 的開設,正是記錄了一位咖啡師鍾情於阿里山咖啡的點點滴滴,從旅行到移居,在台灣開設屬於自己的咖啡廳,到近年帶著自家烘焙的咖啡豆回到日本推廣,甚至還走訪鄰近的香港、新加坡、泰國與各地咖啡愛好者一起交流阿里山咖啡,都能感受到伊藤先生對阿里山咖啡的愛不容小覷。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

許多台灣人都不了解的阿里山咖啡,憑著伊藤先生的一股熱情,以及帶著堅持的日本魂,烘焙出令人驚豔的咖啡豆,淬鍊人人喝了都難忘的好咖啡,這一切的一切,就只是一位職人希望讓更多人品嚐到,當初邂逅阿里山的那種感動;而Goodman Roaster 就是這間對咖啡充滿愛與熱忱的咖啡職人,想向大家分享阿里山咖啡的小天堂。

Goodman Roaster
add 台北市天玉街110號
tel 0983-295-547
email info@goodman-company.com
web goodman-company.com

Goodman Zishan
add 台北市士林區德行西路38號
tel 02-2872-6572
email info@goodman-company.com
web goodman-company.com

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