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大啖職人雞肉串物手藝,台北頑居酒炭火燒鳥

2019-04-17 14:00

text 黃郡怡/photo 周治平

頑 居酒 炭火燒鳥 /台北/居酒屋

坐落台北中山北路巷弄裡的「頑 居酒 炭火燒鳥」,主打雞肉串物燒烤,更大膽推出台灣在地育種的雞肉刺身,展現雞肉的極致美味。

吧台/頑 居酒 炭火燒鳥 /台北/居酒屋

下班時間馬路上車潮漸湧,但是轉個彎進入小巷裡,立刻遠離了喧囂。春末微雨的夜晚,我們踩著燈火光影走進「頑 居酒 炭火燒鳥」,寬敞的用餐空間不若印象中的居酒屋那般擁擠嘈雜,但依然笑語紛然。我們選擇入座吧檯前,近距離欣賞師傅藝術般的燒烤手藝。

頑 居酒 炭火燒鳥 /台北/居酒屋

頑居酒主打雞肉料理,所用雞肉自然身分不凡,一為法國育種的薩索雞,皮薄而肉質鮮嫩多汁;一為台灣本土以有機雜糧餵食的桂丁雞,肉質結實香甜。

新娘里肌/頑 居酒 炭火燒鳥/台北/居酒屋

為展現雞肉的天然美好,以薩索雞製做的串物「新娘里肌」率先上桌。用備長炭高溫將這份串物烤至半熟,上面點綴一抹山葵,撒上法國鹽之花,再沒有其他調味,大口咬下,雞肉鮮嫩清甜的滋味令人驚喜,毫無生食腥味,五分熟度在這裡是那麼剛剛好。

雞刺身/頑 居酒 炭火燒鳥/居酒屋/台北

見我們如此喜歡這份新娘里肌,店長 Joy 推薦我們嘗試雞肉刺身。這是頑居酒預計在五月推出的新品種雞肉刺身,雞隻是放牧在南投仁愛和宜蘭大同原住民部落山林間的馥桂雞。上桌前僅將雞肉表面稍微汆燙一下即切片,品嚐的時候蘸點店家特調的柚子醬汁來提味,就像吃生魚片那樣鮮美爽口又柔嫩,沒有想像中生食肉時會有的筋韌難嚼,擴大了我們對生食的想像。

雞肉丸/頑 居酒 炭火燒鳥/居酒屋/台北

為維持一定品質,頑居酒堅持自己備料,例如雞肉丸每日自製,選用多汁的雞腿肉絞肉,再添進軟骨增加口感,品嚐的時候裹上土雞蛋液,更是滑嫩可口。

雞翼/頑 居酒 炭火燒鳥/居酒屋/台北

再如雞翼,為方便客人食用亦每日自行剖開雞翅膀,表皮刻意烤至焦脆,帶點炭火香氣,同樣教人欲罷不能。

二頭雞/頑 居酒 炭火燒鳥/居酒屋/台北

翻開頑居酒的菜單,串物多半僅大把撒鹽提味,少見醬烤,Joy 笑著說:「因為我們用的食材本身就很好,用簡單的方式就能呈現食物原本最好的味道。」

頑 居酒 炭火燒鳥/居酒屋/台北
新鮮金針花/頑 居酒 炭火燒鳥/居酒屋/台北

應用在翠綠的新鮮金針花上亦同樣如此,金針花不因燒烤而流失水分,反而口感一如四季豆那樣多汁香脆,單純的滋味才更讓人難忘啊。

味噌松阪豬/頑 居酒 炭火燒鳥/居酒屋/台北

在眾多精彩的雞肉料理中,非雞肉的味噌松阪豬表現同樣出彩。松阪豬以味噌醃漬一天,上桌前再洗掉味噌鹹味,然後輕抹醬汁烤至入味,鮮嫩 Q 彈的美味依然如同頑居酒燒鳥的水準。

牛滷溏心飯/頑 居酒 炭火燒鳥/居酒屋/台北

至於每日限量的牛滷溏心飯,則有種私房料理的感覺。以牛碎肉製成的滷肉原本只是員工下班後的晚餐,一次讓友人品嚐到,強烈建議一定要讓這道菜列進菜單裡!之所以必須限量,是因為這道牛滷肉是以串物中的美國無骨牛小排修下來的油花所製成的,因而數量有限,又因為滿是牛油花,所以自是油重馥郁正好下飯,再加上油炸過更添脆嫩口感的溏心蛋佐配,也難怪會成為人氣料理。

紅麥啤酒/頑 居酒 炭火燒鳥/居酒屋/台北

來到居酒屋,我們期待的除了美味串物燒烤,酒當然也是要角。頑居酒提供台灣精釀啤酒,依季節變化風味,例如冬季有滋味醇厚的黑麥啤酒,初春則推出限定的桂花精釀。喜歡清爽風味的女性,Joy 推薦小麥精釀,帶有淡淡的果香甘甜;至於紅麥精釀則是另一位店長馬丁所研發,滋味介於厚重的黑麥和大麥之間,適合喜愛啤酒麥味的人。

日本酒/頑 居酒 炭火燒鳥/居酒屋/台北
清酒TERA/頑 居酒 炭火燒鳥/居酒屋/台北

除了精釀啤酒,一進店內就見酒櫃裡滿滿來自日本的清酒、燒酎,更是吸引目光。Joy 推薦我們嘗試 TERA,滋味甘口,是酒廠專為佐配串燒而研發推廣的酒,因此帶點果酸正好解膩。

外觀/頑 居酒 炭火燒鳥/居酒屋/台北

飲幾杯小酒,佐幾道悉心調理的美味串物,下班之後的小確幸就是此時吧。

│未成年請勿飲酒│

頑 居酒 炭火燒鳥
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台北市中山北路二段27巷12號
tel 02-2581-2557
tiem 18:00~00:00,週日休。
FB 頑 居酒 炭火燒鳥

9月號