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台北 Nonsense Cafe & Bar,除了酒之外都是胡鬧!

2023-04-03 09:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 翁珮恒 /photo TRAVELER Luxe旅人誌 張晉瑞
內部空間/Nonsense Bar 無心戒酒互助會/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

喝酒可以,戒酒免談!在 Nonsense Cafe & Bar,喝醉是日常,就連老闆有時也會喝到飄,亂搖請酒鈴,請大家喝個夠,老闆熊貓說:「在 Nonsense,除了酒是認真的,其他都是胡鬧!」

內部空間/Nonsense Bar 無心戒酒互助會/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

一如既往地,西門町帶著她始終年輕的氣息,在酒精的助興下,引領著年輕人在夜色中盡情綻放青春、療癒著那些只有年輕才懂得的煩惱。燈火輝煌撐起的夜色,「Nonsense Cafe & Bar」正是座落其中的一點燈火,庇護著夜歸人、買醉人在武昌街尋得落腳處。「Nonsense Cafe & Bar」只有一群「互助會」的成員,各個無心戒酒、以酒會友,若「戒酒」還不在考慮範圍內,那就跟著老闆熊貓「上樓,這邊請」,豪邁地推開大門吧!

主理人/Nonsense Bar 無心戒酒互助會/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

喝啊!爛姐妹!

自16歲開始就在西門紅樓周邊的酒吧工作,熊貓深深陶醉於西門町的飲酒文化,從練習調酒、以調酒創作,如今經過十年的歷練,已是經營三間酒吧的主理人。也因為對西門町有著深厚的感情,熊貓所主理的三間酒吧皆隱身在西門町巷弄中,各自以不同的風格,結合西門町的文化氣息,呈現不同的飲酒氛圍。

內部空間/Nonsense Bar 無心戒酒互助會/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「品酒經常被視為是一件拘謹的事情,我們想要打破這樣的思維。」熊貓認為,每個人的生活中都需要酒,而為了讓「好喝的酒」能夠貼近生活、讓喝酒是一件有品質且輕鬆的事,他將第三間店 Nonsense Cafe & Bar 打造成時尚感與胡鬧氣息交織的品酒氛圍。

門/Nonsense Bar 無心戒酒互助會/台北/台灣
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警語/Nonsense Bar 無心戒酒互助會/台北/台灣
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低調簡約的酒吧空間內,陳列了上百種酒品與專業調酒工具,乍看下端莊低調,然仔細閱讀牆上、門上、杯墊上,隨處可見頗具個性感的小警語,「奧客」、「爛姐妹」、「嘔吐費兩千就好」,絲毫沒有在跟飲酒人拘謹,甚至連窗外的塗鴉,也是老闆在陽台抽菸時偶然遇上深夜塗鴉客,沒想太多,就邀請對方來店外喝酒塗鴉。

調酒/Nonsense Bar 無心戒酒互助會/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

雖然 Nonsense Cafe & Bar 呈現輕鬆打趣的氛圍,但在酒品的選擇與調製上,卻一點也不胡鬧。為了做到每一杯酒都有穩定的品質,熊貓嚴格把關每一支酒,從調酒的比例重量、冰塊、調酒手法到容器的選擇都非常講究,就是要確保每一位品酒人都能夠嚐到 Nonsense 對精緻調酒的專業與堅持。

內部空間/Nonsense Bar 無心戒酒互助會/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

胡鬧也得有品味

「西門町的飲酒客群非常年輕,所以我們在選酒上會特意選擇風味辨識度高的酒品,先讓飲酒人喝出味道與印象,再進而產生連結。」熊貓說,他希望來 Nonsense 喝酒的客人,品酒時不需要有壓力、放鬆喝酒,因此選擇高辨識度的酒,以此培養年輕的飲酒人對品酒的認識。

酒單/Nonsense Bar 無心戒酒互助會/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
瓊漿玉液/調酒/Nonsense Bar 無心戒酒互助會/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

像是仿效大麻風味的「草味好重」,即是支持大麻合法化的他們嘗試以不同的方式,調製出具有大麻風味的酒,以鼠尾草浸泡的琴酒,加入通寧水,攪拌後滴入些許可食用的 Terpene(萜烯),饒富草本香氣,「就像是聞到自由的空氣」熊貓說道。「瓊漿玉液」則是使用新興的調酒技術「奶洗」,將鮮奶油混合苺果、伯爵紅茶與日本伊勢神琴酒,再藉由咖啡機濾紙澄清出多層次風味的酒液,喝起來細微酸甜,仿若有種在喝英式奶茶的錯覺。

調酒/Nonsense Bar 無心戒酒互助會/台北/台灣
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不好意思,請問嘔吐會收清潔費嗎?/調酒/Nonsense Bar 無心戒酒互助會/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

Nonsense 的調酒除了在風味上驚艷飲酒人的味蕾外,也花了一番功夫設計酒品的呈現,讓品酒晉升為五感饗宴。「慢步大稻埕」是使用仙草茶為主要原料的調酒,佐以博士茶帶出的香甜氣息,最後直接在杯緣擺上點燃的肉桂棒,在煙燻肉桂味中小酌,宛若置身大稻埕迪化街;三五好友相揪買醉,不妨點上一缸名為「不好意思,請問嘔吐會收清潔費嗎?」的 Punch,酒品的呈現猶如酒名字數般驚人,Nonsense 直接全下一整支浸泡葡萄乾與茶包36小時的特製蘭姆酒,再以黃檸檬片提味,容器則是店家特別從鶯歌抱回來的造景陶器,端上桌時乾冰煙霧瀰漫,提醒飲酒人點酒時得做好心理準備,免得還沒開喝酒先被電暈。

內部空間/調酒/Nonsense Bar 無心戒酒互助會/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「接下來,會有無心戒酒互助會系列的第四間店!」熊貓說,即將開幕的店面也會落在他最愛的西門町,且更加落實他「飲酒生活化」的展店概念,藉由啤酒柱的設計與學生價,讓買酒猶如買手搖飲般快速方便,同時也將室內空間打造成含露天酒吧的餐酒館,持續努力打造品質與飲酒兼顧的西門町品酒生活風格。

│未成年請勿飲酒│

Nonsense Bar 無心戒酒互助會—武昌分會
add 台北市萬華區武昌街二段100號2樓
time 16:00~02:00
tel 02-2381-2368
FB Nonsense Bar 無心戒酒互助會

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text TRAVELER Luxe旅人誌 Rong /photo TRAVELER Luxe旅人誌 嚴詩敏
紅豆薏仁粥/永德堂薏仁牛奶/台中/台灣
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道道皆規矩,你我就愛這味!一排成主顧的永德堂薏仁牛奶,一喝即愛上的香甜濃醇口感,從食材備料、熬煮,連同工具都是自己改裝,全來自鐵漢老闆的用心堅持。初次到訪請注意!點餐的首要規矩,得從老闆先說:「來!」才能開始。

外觀/永德堂薏仁牛奶/台中/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
魏睦振/老闆/永德堂薏仁牛奶/台中/台灣
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夜幕低垂前,臺中市南區忠孝觀光夜市的頭家們早已開始準備迎接今日人潮,不難發現今日走訪的「永德堂薏仁牛奶」攤位,鮮明且強烈訴求的標語招牌層層堆疊在攤位外,彷彿自建的城牆堡壘般,整體樣貌格外引人注目。其中一面印著店家老闆熬煮薏仁的看板,彈指間,白色煙霧從看板上的挖洞處飄散出來,一股熱熱淡淡的薏仁香氣瀰漫著,活像個劉姥姥進大觀園的我們,還沒注意到永德堂薏仁牛奶老闆魏睦振已從標語招牌中來應門,招呼著我們進入他的堡壘內。

薏仁牛奶/永德堂薏仁牛奶/台中/台灣
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天然蔗糖/永德堂薏仁牛奶/台中/台灣
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人生是個不斷探索的旅程,創業也是,魏老闆聊著當初創立的永德堂,起初為經營傳統國術館,幾年後,永德堂薏仁牛奶成了純手工製作的台式甜品飲料店,坪數不大的店面,內部每一處都是魏老闆親手改裝出的作業環境。所視的一切皆由魏老闆一手包辦:從原料的採購,挑選臺灣在地最好品質的食材,品嚐確認口感、定時熬煮攪拌,介紹的同時,鍋子旁的冰箱門上也張貼著魏老闆的紀錄筆跡,品質保證也如同店面外的招牌,標榜不添加化學香料、不添加任何粉料,以最純粹食材口感呈現;而製作商品的工具,亦是加入魏老闆的想法改造而成,以便讓製程更有效率。

製作薏仁/永德堂薏仁牛奶/台中/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
紀錄/永德堂薏仁牛奶/台中/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「你們看,現在鍋子裡的薏仁還需要再煮個幾次,我要攪拌了,這樣每一顆薏仁都會均勻受熱。」魏老闆將一身的本領用在烹調其中,也讓我們見識到過去曾挑戰做伏地挺身動作,最高紀錄到550下的驚人臂力。如今的魏老闆身體健康狀況依舊如初,鐵漢態度亦是。

伏地挺身紀錄/永德堂薏仁牛奶/台中/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「你要等我說『來』,才能點餐,沒有看到外面的招牌標語嗎?」隨之迎來就是一頓教訓,原來是未依循店家規矩的第一組客人上前點餐。

店面/永德堂薏仁牛奶/台中/台灣
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點餐跟著規矩走

各種食材熬煮多次,備好的材料約莫可在三天使用完畢,平均每日供應上千位消費者,其中也有初次來訪的客人,從排隊、點餐,到魏老闆出餐,都必須遵守如鐵律般規矩,否則,面臨的是震撼教育初體驗,就像第一組客人一樣。全年無休的永德堂薏仁牛奶,每日的下午時間便開始營業,從接應點餐到製作出品,魏老闆滿滿的自信展現在每一次的利索動作上,一直營業到宵夜時段,排隊人潮仍絡繹不絕,魏老闆拿出手機,把自己經營的粉絲專頁所上傳之影片給我們看,並說:「你們看,我每天晚上會走出去跟外頭人潮指示著,請按照規矩排隊才能跟我點餐。」

製作飲品/永德堂薏仁牛奶/台中/台灣
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訂立規則、按照規矩才能點餐,是永德堂薏仁牛奶一直以來的堅持,像是「不要急,老闆稍後會叫你點」、「不熟新來客戶要求回應者,請排到最後面(等我有空)或到別家買」、「請直接明確點餐(不要問東問西)小孩子才可以問」、「不要叫我阿伯,國中以下可以叫阿伯」,甚至也明確地表明「不照規定不用買」,設下林林種種如鐵律般規則,甚至因規矩多而上了新聞,但一切只為了加快作業效率,才能服務更多客人。

外觀/永德堂薏仁牛奶/台中/台灣
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魏老闆也分享過去開店時遇到的突發事件,不甘示弱的他也非等閒之輩,就像守衛堡壘的大將軍般保護著這間店不受任何欺凌。看著舉不勝舉的規矩招牌,試問道:若是小小客人點餐時,是否也是以這樣的態度回應?此時的魏老闆像變了一個人,柔情的一面從眼角的笑紋慢慢浮現出來。

魏睦振/老闆/永德堂薏仁牛奶/台中/台灣
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鋼鐵漢子的柔情心

無法再回首的青澀年代,卻滿載最濃郁的人生滋味繼續往前,經歷過幾次遷移的永德堂薏仁牛奶,只因魏老闆想讓自己的愛女擁有更完美的生活品質,終歸落腳經營至今。一提到女兒的魏老闆,那時的他卸去鋼鐵包裝,我們看到的是足以溫暖在場所有人的慈父面貌。在經營店面的日常生活,總是披著鋼鐵般的盔甲對著上千位的客戶,內裡卻有著真摯且和善的溫情心,為家人帶來莫大的安全感。

貼紙/永德堂薏仁牛奶/台中/台灣
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從店面規矩招牌中也能看出端倪:只要是小小客人來點餐,魏老闆的態度立刻變成溫暖的魏爸爸。
經歷過社會化,人們總以理性且成熟自居,壓抑著兒時純真以面對未來的挑戰,彷彿品過人生百態的魏老闆,也許是體會到那份無憂無慮、沒有煩惱牽絆的童心,才是足以讓自己身心重新旺盛起來的方法。同樣心疼惜現下孩子們的魏老闆,期盼能盡上一份心意,共同鋪建他們的未來,因此也定期以永德堂及善心人士之名義,小額捐助相關慈善機構,扶助孩童的生活與教育。在鐵律的背後,持續以自己的方式溫暖世界。

永德堂薏仁牛奶
add 台中市南區忠孝路136號(忠孝觀光夜市)
time 15:00~23:00
tel 0919-672-161
FB 永德堂 綠豆沙牛奶

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