台北 Nonsense Cafe & Bar，除了酒之外都是胡鬧！

喝酒可以，戒酒免談！在 Nonsense Cafe & Bar，喝醉是日常，就連老闆有時也會喝到飄，亂搖請酒鈴，請大家喝個夠，老闆熊貓說：「在 Nonsense，除了酒是認真的，其他都是胡鬧！」

一如既往地，西門町帶著她始終年輕的氣息，在酒精的助興下，引領著年輕人在夜色中盡情綻放青春、療癒著那些只有年輕才懂得的煩惱。燈火輝煌撐起的夜色，「Nonsense Cafe & Bar」正是座落其中的一點燈火，庇護著夜歸人、買醉人在武昌街尋得落腳處。「Nonsense Cafe & Bar」只有一群「互助會」的成員，各個無心戒酒、以酒會友，若「戒酒」還不在考慮範圍內，那就跟著老闆熊貓「上樓，這邊請」，豪邁地推開大門吧！

自16歲開始就在西門紅樓周邊的酒吧工作，熊貓深深陶醉於西門町的飲酒文化，從練習調酒、以調酒創作，如今經過十年的歷練，已是經營三間酒吧的主理人。也因為對西門町有著深厚的感情，熊貓所主理的三間酒吧皆隱身在西門町巷弄中，各自以不同的風格，結合西門町的文化氣息，呈現不同的飲酒氛圍。

「品酒經常被視為是一件拘謹的事情，我們想要打破這樣的思維。」熊貓認為，每個人的生活中都需要酒，而為了讓「好喝的酒」能夠貼近生活、讓喝酒是一件有品質且輕鬆的事，他將第三間店 Nonsense Cafe & Bar 打造成時尚感與胡鬧氣息交織的品酒氛圍。

低調簡約的酒吧空間內，陳列了上百種酒品與專業調酒工具，乍看下端莊低調，然仔細閱讀牆上、門上、杯墊上，隨處可見頗具個性感的小警語，「奧客」、「爛姐妹」、「嘔吐費兩千就好」，絲毫沒有在跟飲酒人拘謹，甚至連窗外的塗鴉，也是老闆在陽台抽菸時偶然遇上深夜塗鴉客，沒想太多，就邀請對方來店外喝酒塗鴉。

雖然 Nonsense Cafe & Bar 呈現輕鬆打趣的氛圍，但在酒品的選擇與調製上，卻一點也不胡鬧。為了做到每一杯酒都有穩定的品質，熊貓嚴格把關每一支酒，從調酒的比例重量、冰塊、調酒手法到容器的選擇都非常講究，就是要確保每一位品酒人都能夠嚐到 Nonsense 對精緻調酒的專業與堅持。

「西門町的飲酒客群非常年輕，所以我們在選酒上會特意選擇風味辨識度高的酒品，先讓飲酒人喝出味道與印象，再進而產生連結。」熊貓說，他希望來 Nonsense 喝酒的客人，品酒時不需要有壓力、放鬆喝酒，因此選擇高辨識度的酒，以此培養年輕的飲酒人對品酒的認識。

像是仿效大麻風味的「草味好重」，即是支持大麻合法化的他們嘗試以不同的方式，調製出具有大麻風味的酒，以鼠尾草浸泡的琴酒，加入通寧水，攪拌後滴入些許可食用的 Terpene（萜烯），饒富草本香氣，「就像是聞到自由的空氣」熊貓說道。「瓊漿玉液」則是使用新興的調酒技術「奶洗」，將鮮奶油混合苺果、伯爵紅茶與日本伊勢神琴酒，再藉由咖啡機濾紙澄清出多層次風味的酒液，喝起來細微酸甜，仿若有種在喝英式奶茶的錯覺。

Nonsense 的調酒除了在風味上驚艷飲酒人的味蕾外，也花了一番功夫設計酒品的呈現，讓品酒晉升為五感饗宴。「慢步大稻埕」是使用仙草茶為主要原料的調酒，佐以博士茶帶出的香甜氣息，最後直接在杯緣擺上點燃的肉桂棒，在煙燻肉桂味中小酌，宛若置身大稻埕迪化街；三五好友相揪買醉，不妨點上一缸名為「不好意思，請問嘔吐會收清潔費嗎？」的 Punch，酒品的呈現猶如酒名字數般驚人，Nonsense 直接全下一整支浸泡葡萄乾與茶包36小時的特製蘭姆酒，再以黃檸檬片提味，容器則是店家特別從鶯歌抱回來的造景陶器，端上桌時乾冰煙霧瀰漫，提醒飲酒人點酒時得做好心理準備，免得還沒開喝酒先被電暈。

「接下來，會有無心戒酒互助會系列的第四間店！」熊貓說，即將開幕的店面也會落在他最愛的西門町，且更加落實他「飲酒生活化」的展店概念，藉由啤酒柱的設計與學生價，讓買酒猶如買手搖飲般快速方便，同時也將室內空間打造成含露天酒吧的餐酒館，持續努力打造品質與飲酒兼顧的西門町品酒生活風格。