隱身台北文昌街的酒吧「BAR PINE 松」經過試營運後，日前推出了全新的春夏季菜單要挑戰饕客的味蕾，以「海口味」還有7杯創意特調揭開序幕，利用日常常見的食材，打造味蕾饗宴，每一口都能嚐到大海味道。 

這次「BAR PINE 松」推出的新菜單，以「海口味」為主，選用許多台灣在地食材，延續上一季「菜市場」的主題，巧妙運用肉鬆、破布子、牛蒡、豆腐乳...等家常食材入酒，與調酒一起搭配，每一口都是驚艷、念念不忘。 

菜單內最特別的一道菜莫過於「松式半敲燒」。事實上，半敲燒的料理方式是來自日本，由於早期生魚保存不易，因此後來發展成為用稻草包裹生魚進行炙燒到半熟的料理方式，一開始是因為要躲避官方下令「吃生魚」的規定，後來卻演變成了獨特料理方式。

而「BAR PINE 松」的「八鰹-松式半敲燒」就是將八鰹融合半敲燒，以洋蔥鋪底，加上烹煮半熟的魚肉，最後搭配酸甜滋味的柑橘醬油、味醂、青蔥製成的醬汁，三者合而為一，在口中形成絕妙口感，新鮮的魚香甜，搭配多種醬汁結合，讓人光用聞的就垂涎三尺。

除了料理精緻，調酒也是亮點，常被拿來跟著魚一起烹煮的破布子入酒，搭配椰子花糖，還有果酸、堅果和麵包風味的雪莉酒，鮮度搭配鹹香的調酒，完全讓人喝不膩。另外香瓜，也搭配發酵過後有辛辣感的薑，搭配滿滿的煙燻味也很大人。另外想要品嚐清新款酒類，威士忌搭配白芝麻的組合也會讓你為之一亮。 

吃粥絕對會配上的豆腐乳，也同樣出現在調就中，以梅子豆腐乳為靈感，加上濃縮咖啡還有白蘭地調製而成，口感飽滿厚實。古早味的冬瓜搭配龍蒿還有白乳酪，口感綿密，還有淡淡的奶香味。

另外，普通的四季春，混入牛蒡還有鳥梨，也讓整體口感更上一層樓，搭配上方巧妙配置的米紙，享用起來更加美味。還有肉鬆搭配小黃瓜，以及甜甜的焦化奶油，三者合而為一，意外清爽，店家自製的小黃瓜能平衡奶香還有肉鬆的油脂感，淡淡的小黃瓜清香絕對會愛。

油漬綜合菇堪稱最便利、最簡單好做又最百搭的油漬料理，只要冰箱裡有一罐，隨時就能端出出各種變化料理。它的吃法不是單吃，而是將它當成常備菜的一種，可以拌沙拉、炒義大利麵、做烘蛋、夾三明治等，非常方便。

金針菇 1包
鴻喜菇 1包
大蒜 3~4瓣
橄欖油 足以蓋過所有菇類的份量
鹽 少許
整顆黑胡椒 10~15顆
月桂葉 少許

步驟1.將菇類剝散，根部切除，大蒜切片。

步驟2.在鍋中倒入少許油，將菇類炒熟，加入少許料理酒，並以鹽調味。

步驟3.炒好盛出，待稍微冷卻後準備放入密封罐中，罐內先放入大蒜，再放入炒過的菇、黑胡椒粒與月桂葉。

步驟4.接著倒入大量的橄欖油，直到完整蓋過所有菇為止。至少油漬兩天再享用。

【NOTE】
油漬可保較長時間，只要油完整蓋過所有材料，在冰箱中保存一到兩週沒有問題，如果是油漬海鮮或肉類，則保存時間稍微短一些。油漬時可以隨自己喜好添加喜歡的香料，百里香、迷迭香、蒔蘿等皆可，也可加入辣椒或花椒，增加辣度。