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比才 ╳ 大人的下酒菜:紫蘇當成主角做成的「紫蘇醬油漬」,包起白飯,每一口都香氣十足又濃郁!

2023-03-06 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
紫蘇醬油漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

紫蘇有一股特有的清香,一般都是拿來當成香味蔬菜使用,在菜餚的最後階段增添香氣與清新感,但其實它也能當成主角,做成簡單樸素的漬菜,包起白飯,每一口都香氣十足又濃郁。

材料/紫蘇醬油漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

青紫蘇 5片
日本沾麵露 2.5大匙
麻油 少許
味醂 1大匙
大蒜泥 1小匙
白芝麻 1小匙
糖 1小匙
鹽 少許
七味粉 少許

作法/紫蘇醬油漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.在小缽中放入大蒜泥、白芝麻、糖、鹽、七味粉。

作法/紫蘇醬油漬/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.接著再放入麻油、味醂與沾麵露,全部拌勻。

作法/紫蘇醬油漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.紫蘇切去細莖,一片片壓進醃料中,並且翻面讓全體都沾到醃料。

作法/紫蘇醬油漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.醃漬一小時左右即可食用。

紫蘇醬油漬/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
這道菜最美味的吃法是配剛煮好、熱騰騰的白飯一起吃,拿一片紫蘇葉,放在飯上將飯包起來吃,同時能吃到紫蘇的清香,也有白飯的甘甜。這道菜在冰箱內可保存三天,不過一樣會越放越鹹,請務必注意。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人,愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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