比才 ╳ 大人的下酒菜：「脆脆的漬蘿蔔」搭配白飯或烏龍麵，十分誘人！
2023-03-03 09:00
蘿蔔美味的季節快走到尾聲了，但若是能買到走過寒霜的高山白蘿蔔，三月還正是甘甜的時刻。生蘿蔔特有的生澀味，透過醬油與糖醋的柔化，轉換為濃烈的香氣，非常美味，特別是徹底冰涼後，搭配白飯或烏龍麵，絕對是誘人的下飯菜。
材料
白蘿蔔 1截（約10公分長）
醬油 5大匙
醋 4大匙
糖 2大匙
昆布 1片（5x5公分）
辣椒 1根
作法
步驟1.白蘿蔔削皮，先切片再切成條狀，每條大約0.5公分粗。
步驟2.在深缽中放入辣椒與昆布，再將蘿蔔絲壓上去。
步驟3.按照順序加入糖、醬油與醋，小心混拌均勻，放入冰箱冷藏六小時。
步驟4.期間，若時間許可，偶爾以湯匙上下翻攪，確定所有蘿蔔都沾附浸泡到醃汁。
【NOTE】
這款醬菜浸泡到第二天、第三天是最美味的時候，但超過三天可能會過鹹，建議48小時後就將醃汁倒掉，但還是可以在冰箱中保存五天左右。這道是非常好的下飯醬菜，也可做為濃膩菜餚後的清口。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人，愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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