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比才 ╳ 大人的下酒菜:可以用手拿起大口咬下的「蜜汁肋排」,Potluck Party 的首選菜色!

2023-01-30 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
蜜汁肋排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

大家都喜歡鹹鹹甜甜的肋排吧,這又是一道可以用手拿起來大口咬下的菜餚,我向來喜歡靠近骨頭邊的肉,帶著一點筋膜,非常好吃。肋排可以整塊醃漬整塊烤,也能像這裡介紹的這樣,事先切開再醃漬,除了省去上桌後分切的功夫外,也能更快入味、節省烤箱時間,所以我通常都會分切後再烹調。
肋排即使烤好後再覆熱也完全沒問題,大概是我心目中Potluck Party第一名的菜色,請務必試試看。

材料/蜜汁肋排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

豬肋排 4~5支
高湯醬油 2大匙
楓糖漿 2大匙
砂糖 1大匙
鹽、黑胡椒 適量
大蒜 2瓣

作法/蜜汁肋排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.大蒜去皮壓泥,與肋排一起放入密封袋中。

作法/蜜汁肋排/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.加入醬油、楓糖漿、糖,也加少許鹽與黑胡椒,擠出空氣,並拉上袋口的拉鍊。從密封袋外面稍微搓揉肋排,讓它全體沾上醃料即可,靜置至少半天入味,如果時間許可,就醃足一整晚。

作法/蜜汁肋排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.將烤箱預熱到200度,把肋排送進烤箱,烤大約15~20分鐘左右,中間可翻一次面。烤到表面上色微焦即可出爐。

作法/蜜汁肋排/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.醃料的醬汁倒出來,以小鍋徹底煮滾,在肋排出爐後刷在表面。

蜜汁肋排/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
醃料可以自行替換,有甜度的醬料都可行,比如蜂蜜、果醬、蕃茄醬等帶甜的醬,果醬以莓果類或柑橘類最適合。肋排配什麼酒都百搭,啤酒、水果酒、白酒或紅酒都適合,就算不喝酒,冰涼的氣泡水加檸檬片也好,可清涼解膩。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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