比才 ╳ 大人的下酒菜:「蔬菜千層麵」參考希臘傳統菜餚慕沙卡的做法,沒有麵皮、口感清爽
2023-01-07 10:00

我曾經在朋友家的聚會吃到這道菜,當天因為有人吃素,所以朋友做了以蔬菜取代麵皮的千層麵,捨棄肉醬,但非常美味。後來我也試著做,同時也參考希臘的傳統菜餚慕沙卡的做法,還是加了肉醬,讓滋味多一些。沒有麵皮的版本口感清爽、少了厚重感,雖然加了許多乳酪,但並不會吃幾口就飽,很適合菜色非常多的聚餐。

材料
櫛瓜 2根
圓茄子 1個
蕃茄紅醬罐頭 1罐
牛絞肉 250g
月桂葉 1片
披薩乳酪絲 一大把
鹽、黑胡椒 適量

作法
步驟1.在鍋中炒香牛絞肉,以鹽、黑胡椒調味後倒入蕃茄紅醬,紅醬的份量要蓋過牛肉再多一些,如果不夠就加一點清水;放一片月桂葉,煮滾後轉小火再煮20分鐘。

步驟2.櫛瓜與圓茄切片,在鍋中將它們兩面煎軟並上色,同時,略以鹽調味。

步驟3.烤箱預熱到180度,拿出一個烤皿,先鋪一層肉醬,再鋪一層蔬菜,再放一把乳酪絲,重覆交替到蔬菜全都用完為止。大約三輪最適合,最上面必須是乳酪絲。

步驟4.在表面包上鋁箔紙,送進烤箱烤15分鐘,再拉出來將鋁箔紙掀開烤表面的乳酪,烤到乳酪全化開並呈金黃色即可。

【NOTE】
這道菜也能做成蔬食。聚餐難免有人茹素,此時只要將絞肉去除,或換成各式菇類也可,如果能吃辛香料,洋蔥也能增加風味的厚度。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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