比才 ╳ 大人的下酒菜：「蔬菜千層麵」參考希臘傳統菜餚慕沙卡的做法，沒有麵皮、口感清爽

我曾經在朋友家的聚會吃到這道菜，當天因為有人吃素，所以朋友做了以蔬菜取代麵皮的千層麵，捨棄肉醬，但非常美味。後來我也試著做，同時也參考希臘的傳統菜餚慕沙卡的做法，還是加了肉醬，讓滋味多一些。沒有麵皮的版本口感清爽、少了厚重感，雖然加了許多乳酪，但並不會吃幾口就飽，很適合菜色非常多的聚餐。

櫛瓜 2根
圓茄子 1個
蕃茄紅醬罐頭 1罐
牛絞肉 250g
月桂葉 1片
披薩乳酪絲 一大把
鹽、黑胡椒 適量

步驟1.在鍋中炒香牛絞肉，以鹽、黑胡椒調味後倒入蕃茄紅醬，紅醬的份量要蓋過牛肉再多一些，如果不夠就加一點清水；放一片月桂葉，煮滾後轉小火再煮20分鐘。

步驟2.櫛瓜與圓茄切片，在鍋中將它們兩面煎軟並上色，同時，略以鹽調味。

步驟3.烤箱預熱到180度，拿出一個烤皿，先鋪一層肉醬，再鋪一層蔬菜，再放一把乳酪絲，重覆交替到蔬菜全都用完為止。大約三輪最適合，最上面必須是乳酪絲。

步驟4.在表面包上鋁箔紙，送進烤箱烤15分鐘，再拉出來將鋁箔紙掀開烤表面的乳酪，烤到乳酪全化開並呈金黃色即可。

【NOTE】
這道菜也能做成蔬食。聚餐難免有人茹素，此時只要將絞肉去除，或換成各式菇類也可，如果能吃辛香料，洋蔥也能增加風味的厚度。