traveler luxe 奢遊 祕旅

比才 ╳ 大人的下酒菜:「沙丁魚橄欖油漬烤青辣椒」罐頭也可以是主角!稍微加工就很精彩

2022-12-09 09:00
by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
沙丁魚橄欖油漬烤青辣椒/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

沙丁魚罐頭是我家必備的食材,我通常會備有好幾種,有油漬的,煙燻油漬的,也有鹽水漬的,運用起來類似鮪魚罐頭,可以炒麵、做沙拉、單吃與夾三明治都很方便。但沙丁魚罐頭也可以是主角,搭配一點香甜或辛辣的蔬菜,稍微加工後,就是一道精采的下酒菜。以下傳授製作祕訣,喜歡魚類料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看義式大蒜鯷魚毛豆日式藥味鮪魚手捲

材料/沙丁魚橄欖油漬烤青辣椒/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

沙丁魚罐頭 1罐
糯米椒 5根
大蒜 2瓣
橄欖油 適量

 

作法/沙丁魚橄欖油漬烤青辣椒/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.糯米椒洗淨,以金網烤,盡量烤到每一面都微焦黑。

 

作法/沙丁魚橄欖油漬烤青辣椒/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.大蒜去皮,切成薄片。將烤過的糯米椒大略切成三到四段。

 

作法/沙丁魚橄欖油漬烤青辣椒/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.沙丁魚罐頭裡的魚取出,排在可進烤箱的烤盤或法瑯盒中,鋪上大蒜,再排入糯米椒。

 

作法/沙丁魚橄欖油漬烤青辣椒/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.食材全都排入後補一些橄欖油,送進180度烤箱中烤約六分鐘,香氣散出即可。

 

沙丁魚橄欖油漬烤青辣椒/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
這道菜可以替換幾種不同的蔬菜,重點只是要讓蔬菜與油漬沙丁魚的風味藉由大量的橄欖油與大蒜融合,換成甜椒、迷你蕃茄都適合。做好後若是一次沒吃完,放冰箱冷藏可保存三天,要吃之前提早取出退冰,或再以小烤箱烤熱即可。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

延伸閱讀

比才 ╳ 大人的下酒菜:夏日餐桌的好朋友「竹筍甘醋漬」,作法超簡單

2022-07-25 15:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:蒜烤沙丁魚罐頭

2022-05-14 14:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:簡單懷舊的「香菇佃煮」

2021-11-07 09:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:火鍋中的冬日雪景「雪見小鍋」

2021-03-03 09:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:夏日餐桌的好朋友「竹筍甘醋漬」,作法超簡單

2022-07-25 15:00
by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
竹筍甘醋漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

甘醋漬是夏日餐桌的好朋友,做起來簡單,不費時不費力,放在冰箱中可保存兩、三天,越入味越美味,天氣炎熱沒有食欲時吃這種涼爽的開胃菜最美好了。
一般的甘醋漬都是以黃瓜來做,鼎泰豐的招牌小菜「麻辣黃瓜」就是經典呈現,我每回必點,也很常在家自己做,但每逢綠竹筍的季節,我都會加入綠竹筍一起醃漬,竹筍與黃瓜非常相襯,配一杯冰透的燒酎或啤酒都很好。以下傳授製作祕訣,喜歡蔬食料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看淺漬白菜豆腐泥涼拌菜

材料/竹筍甘醋漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

煮熟的帶殼綠竹筍 1支
小黃瓜1~2根
大蒜 2瓣
白醋 1.5大匙
高湯醬油 0.5大匙
白糖 1.5大匙
鹽 1大匙,小黃瓜殺青用

作法/竹筍甘醋漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.小黃瓜輪切約0.7公分片狀,先以鹽殺青。盡量讓所有黃瓜都沾附到鹽,仔細搓一搓。

作法/竹筍甘醋漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.靜置15分鐘後,再將出的水擠掉。

作法/竹筍甘醋漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.竹筍去殼後滾刀切,大蒜拍開。

作法/竹筍甘醋漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.在缽中放入竹筍、黃瓜與大蒜,加入白醋、高湯醬油與糖,混拌均勻,至少醃漬半天讓它入味再享用。

竹筍甘醋漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
除了上列的調味料外,若是喜歡更重口味,也可以加入辣椒或辣油,甚至花椒,可以添加一些香氣和味道。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

延伸閱讀

比才 ╳ 大人的下酒菜:「油封大蒜蝦」西班牙小酒館定番,讓人食慾大開

2022-12-01 09:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:在家3步驟自製焗烤料理!奶汁焗白菜

2022-05-20 09:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:大人小孩都喜歡的Q彈口感「鹹甜滷蒟蒻」

2021-09-06 19:00:00

星巴克太妃核果聖誕節到你家!Starbucks® At Home在全聯、家樂福、momo強勢登場

2020-11-09 15:00:00