雪見鍋是日本特有的鍋物，指的是加入大量白蘿蔔泥的鍋物，因為蘿蔔尼純白的樣子就像冬日的雪景。湯底中加入蘿蔔泥會讓湯變甘甜，也增加清爽感，所以很適合煮油脂豐富的豬五花、鰤魚及鱈魚等。我也曾在日本的居酒屋吃過放入現炸的油豆腐及炸茄子的雪見鍋，相當美味。

這種鍋物與火鍋不同，不會加很多種配料，通常只有二、三種，也不會煮成一大鍋，而是以小土鍋煮，一邊配酒一邊悠閒享用。

日式高湯 800ml
白蘿蔔 150g
豬五花肉片 150g
油豆腐 一塊
蛤蜊 10顆
鹽 指尖一小撮
淡醬油 20ml
蔥花 少許
七味粉 少許

步驟1.將白蘿蔔用磨泥器磨成泥備用，油豆腐切適口大小，蛤蜊事先吐沙洗淨。

步驟2.在鍋中加熱高湯，倒入2/3的蘿蔔泥，煮滾後放入油豆腐，再次滾的時候放入蛤蜊，可蓋上蓋子加速它們開口。

步驟3.等蛤蜊差不多快開口時，放入剩下的蘿蔔泥與豬肉片，並以醬油、鹽調味，肉片熟了即可熄火，灑上蔥花與七味粉享用。

【配酒建議】
日本酒當然是這道小鍋的唯一選擇，不論是冷酒或溫酒都好。溫酒的時候，要先將酒倒入小壺或酒器中，隔水加熱至酒溫50到60度間，有的酒溫度可以高一些，有的要低一點，可以參考酒標上的建議或自己多嘗試幾次囉。

之前秋天在秋田旅行，在當地一家小小的關東煮居酒屋吃到現磨烏魚子的蘿蔔，非常驚豔。回到家立刻複製，並不難，其實就是以日式高湯燉煮蘿蔔；蘿蔔做為關東煮中，最常見也最受歡迎的一品，常常會獨立出來當成一道菜，只是單吃未免有些單調，通常會搭配比較特別的醬料，或像這裡要介紹的吃法，配現磨的烏魚子。

日式高湯 800ml
白蘿蔔 半根
醬油 1大匙
鹽 少許
烏魚子 20~30g

步驟1.將蘿蔔切成厚約2~2.5公分的圓片。

步驟2.延著蘿蔔邊緣，以削皮刀或小刀仔細削邊，讓它沒有尖角，這樣在燉的時候，若是食材彼此碰撞比較不會崩裂。以刀在表面畫上十字，方便入味。

步驟3.將蘿蔔放入日式高湯中，加入醬油與少許鹽，以小火慢煮，大約需煮40分鐘左右，熄火蓋上鍋蓋。若是時間夠，最好能擺一晚入味，若是時間不足，也至少放2~3小時，讓湯汁慢慢滲入蘿蔔中。

步驟4.要吃之前再加熱，裝盤後，再以磨泥版或磨起司器磨上大量的烏魚子，這道菜的味道清淡，烏魚子會讓蘿蔔的風味整個明亮立體起來。

【配酒建議】

關東煮的定番配酒當然是日本酒囉，熱騰騰的高湯蘿蔔，配一杯冰涼的純米大吟釀，是不是很適合冬天呢？