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比才 ╳ 大人的下酒菜:火鍋中的冬日雪景「雪見小鍋」

2021-03-03 09:00
text 比才/photo 張晉瑞
雪見小鍋/下酒菜/美食/台灣

雪見鍋是日本特有的鍋物,指的是加入大量白蘿蔔泥的鍋物,因為蘿蔔尼純白的樣子就像冬日的雪景。湯底中加入蘿蔔泥會讓湯變甘甜,也增加清爽感,所以很適合煮油脂豐富的豬五花、鰤魚及鱈魚等。我也曾在日本的居酒屋吃過放入現炸的油豆腐及炸茄子的雪見鍋,相當美味。

這種鍋物與火鍋不同,不會加很多種配料,通常只有二、三種,也不會煮成一大鍋,而是以小土鍋煮,一邊配酒一邊悠閒享用。

雪見小鍋/下酒菜/美食/台灣

材料

日式高湯 800ml
白蘿蔔 150g
豬五花肉片 150g
油豆腐 一塊
蛤蜊 10顆
鹽 指尖一小撮
淡醬油 20ml
蔥花 少許
七味粉 少許

雪見小鍋/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.將白蘿蔔用磨泥器磨成泥備用,油豆腐切適口大小,蛤蜊事先吐沙洗淨。

雪見小鍋/下酒菜/美食/台灣

步驟2.在鍋中加熱高湯,倒入2/3的蘿蔔泥,煮滾後放入油豆腐,再次滾的時候放入蛤蜊,可蓋上蓋子加速它們開口。

雪見小鍋/下酒菜/美食/台灣

步驟3.等蛤蜊差不多快開口時,放入剩下的蘿蔔泥與豬肉片,並以醬油、鹽調味,肉片熟了即可熄火,灑上蔥花與七味粉享用。

雪見小鍋/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】
日本酒當然是這道小鍋的唯一選擇,不論是冷酒或溫酒都好。溫酒的時候,要先將酒倒入小壺或酒器中,隔水加熱至酒溫50到60度間,有的酒溫度可以高一些,有的要低一點,可以參考酒標上的建議或自己多嘗試幾次囉。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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