traveler luxe 奢遊 祕旅

比才 ╳ 大人的下酒菜:日式料理的私房菜「海苔佃煮蛋卷」

2021-06-06 09:00
text 比才/photo 劉曉天
海苔佃煮蛋卷/下酒菜/美食/台灣

我很喜歡海苔醬,小時候很常以它配稀飯,或是抹在饅頭上。但外面賣的海苔醬對我來說有點太鹹,一點點就得配上一大口飯,吃起來不過癮,於是興起「不如自己做吧」的念頭,參考了一些日本飲食老師的做法,調整成我自己的版本,鹹度不高,可以大口大口吃沒問題,加在蛋卷中、抹麵包、拌沙拉都很適合。

材料/海苔佃煮蛋卷/下酒菜/美食/台灣
海苔佃煮蛋卷/下酒菜/美食/台灣

材料

海苔醬
全張海苔  7~8張
清水  200ml
醬油  20ml
高湯醬油 30ml(市售沾麵露即可)
味醂  20ml
砂糖  20g

蛋卷
蛋  三顆
海苔醬  一大匙
鹽  一小撮
醬油  5~10ml(視醬油鹹淡而定)

海苔佃煮蛋卷/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.在鍋中倒入所有液體醬料與砂糖,煮滾後轉小火。將海苔撕成小片小片狀,放入醬汁中,不時攪拌,以湯匙按壓讓它變成糊狀。

海苔佃煮蛋卷/下酒菜/美食/台灣

步驟2.試一下味道,看是否是自己想要的鹹度,沒問題的話就煮到收汁、海苔也從原本的片狀轉為濃稠的糊狀即可。

海苔佃煮蛋卷/下酒菜/美食/台灣

步驟3.準備煎蛋卷,在大缽中混合蛋、醬油與鹽,另一頭準備熱鍋,並倒一點油。

海苔佃煮蛋卷/下酒菜/美食/台灣

步驟4.在鍋中倒入四分之一的蛋液,待半凝固後,將它卷起,再倒入第二次蛋液,一樣等半凝固後卷起,重覆第三、第四次,直到全部蛋液用完為止。在第三次蛋液的時候,在其上鋪入海苔醬,與蛋一起卷起。

海苔佃煮蛋卷/下酒菜/美食/台灣

步驟5.煎好起鍋,以竹簾捲好定型,放置五分鐘後再切塊。

海苔佃煮蛋卷/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】

海苔醬充滿旨味,任何食物只要與它搭配,幾乎就能化身酒盜,非常下酒。我推薦搭配醺香系的冰涼日本酒,不小心就會一杯又一杯。

【補充說明】

做好的海苔佃煮以密封罐裝,冷藏最多可保存二到三週左右。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

博客來