比才 ╳ 大人的下酒菜：日式料理的私房菜「海苔佃煮蛋卷」

我很喜歡海苔醬，小時候很常以它配稀飯，或是抹在饅頭上。但外面賣的海苔醬對我來說有點太鹹，一點點就得配上一大口飯，吃起來不過癮，於是興起「不如自己做吧」的念頭，參考了一些日本飲食老師的做法，調整成我自己的版本，鹹度不高，可以大口大口吃沒問題，加在蛋卷中、抹麵包、拌沙拉都很適合。

海苔醬
全張海苔  7~8張
清水  200ml
醬油  20ml
高湯醬油 30ml（市售沾麵露即可）
味醂  20ml
砂糖  20g

蛋卷
蛋  三顆
海苔醬  一大匙
鹽  一小撮
醬油  5~10ml（視醬油鹹淡而定）

步驟1.在鍋中倒入所有液體醬料與砂糖，煮滾後轉小火。將海苔撕成小片小片狀，放入醬汁中，不時攪拌，以湯匙按壓讓它變成糊狀。

步驟2.試一下味道，看是否是自己想要的鹹度，沒問題的話就煮到收汁、海苔也從原本的片狀轉為濃稠的糊狀即可。

步驟3.準備煎蛋卷，在大缽中混合蛋、醬油與鹽，另一頭準備熱鍋，並倒一點油。

步驟4.在鍋中倒入四分之一的蛋液，待半凝固後，將它卷起，再倒入第二次蛋液，一樣等半凝固後卷起，重覆第三、第四次，直到全部蛋液用完為止。在第三次蛋液的時候，在其上鋪入海苔醬，與蛋一起卷起。

步驟5.煎好起鍋，以竹簾捲好定型，放置五分鐘後再切塊。

【配酒建議】

海苔醬充滿旨味，任何食物只要與它搭配，幾乎就能化身酒盜，非常下酒。我推薦搭配醺香系的冰涼日本酒，不小心就會一杯又一杯。

【補充說明】

做好的海苔佃煮以密封罐裝，冷藏最多可保存二到三週左右。