比才 ╳ 大人的下酒菜：小巧可愛「昭和布丁」，除了單吃外也可以與聖代、刨冰做搭配

昭和布丁是我的家常甜點，也是喫茶店中的定番。通常老派喫茶店或咖啡館的布丁，與現下流行的濃稠軟綿的布丁不同，口感略硬，奶香不至於太濃，反而是雞蛋味很香，焦糖偏苦，我很喜歡這樣的布丁，幾乎每個月都自己做來吃，除了單吃之外，做成聖代、刨冰都適合做為搭配，請大家務必試試看。

布丁體
雞蛋 2個
牛奶 225ml
白糖 30g 

焦糖
白糖 40g
熱開水 15ml

步驟1.布丁模（可做直徑六公分、高七公分的布丁四個）抹油。隨後先做焦糖，在小鍋中放入白糖，不用加水，直接以中火加熱。

步驟2.糖會慢慢融化，先是透明的，漸漸轉金黃，再轉褐色，糖漿轉金黃時將熱水準備好在手邊，一煮到漂亮的深褐色時，就熄火，將熱水倒入鍋中，立刻快速搖晃鍋子，讓糖漿與熱水均勻融合。

步驟3.將焦糖倒入模中，放進冷凍庫冷卻。

步驟4.混合牛奶、糖與蛋，待模中焦糖都變硬後，過篩蛋奶液倒入模中。

步驟5.放在有深度的烤盤內，並在烤盤中倒入70~80度的熱水，高度需有兩公分高，以160度烤20~25分。出爐，放涼冷藏即可脫模享用。

【NOTE】做焦糖時，最重要的事是安全，糖漿溫度極高，家裡若是有小朋友或寵物，務必請他們不要太靠近。熄火加入熱水時會稍微噴濺，小心不要燙到。脫模時先準備一盤淺淺的熱水，將布丁模浸泡30~40秒，並以牙籤沿著模劃一圈，這樣就很容易倒扣了。