比才 ╳ 大人的下酒菜：重現日本喫茶店的「咖啡凍與酒香奶霜」，裝在玻璃器皿中拍照更有味道
2023-10-12 15:00
日本喫茶店的咖啡幾乎都走濃烈路線，深焙的豆子，顏色極深的黑色液體，每一口都是苦大於酸，老派的味道，與現在最流行的咖啡風味不同。在喫茶店中，除了咖啡外，也用咖啡來做甜點，最常見的是咖啡凍，裝在玻璃器皿中，看上去就清涼呀。
材料
掛耳咖啡或即溶咖啡 1杯份200ml
吉利丁 3g
白糖 15g
鮮奶油 80ml
喜歡的烈酒 少許
作法
步驟1.將吉利丁片剪成小小塊，泡進冷開水中。
步驟2.沖好熱咖啡，以小鍋加熱，加入白糖，煮滾後熄火，再放入泡軟的吉利丁片，攪拌至溶解。
步驟3.倒入模具中，可用小杯子或是密封盒，冷藏至少六小時凝結。
步驟4.要吃之前，在鮮奶油中加入烈酒，打發，再將鮮奶油堆在咖啡凍上即可。
【NOTE】鮮奶油不加烈酒也沒關係，單純的鮮奶油也很香，或也可加入少許糖、香草精或茶粉增添香氣。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人，愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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