比才 ╳ 大人的下酒菜：爽口「小魚高麗菜沙拉」，搭配鹹香酥的炒吻仔魚與醬汁更美味
2023-09-10 18:00
說到高麗菜，會立刻聯想到的大概是炒高麗菜吧，家家戶戶餐桌上都有的一道菜，不過，我其實喜歡生吃高麗菜勝於吃熟的。生食高麗菜清甜爽口，搭配濃厚的燒烤或炸物，非常解膩。但即使不是當成配角，搭配鹹香酥的炒吻仔魚與醬汁，獨當一面成為一道下酒菜也完全沒問題噢。
材料
熟吻仔魚 100g
高麗菜 1/8顆
鹽 適量
白胡椒 適量
料理酒 0.5大匙
金胡麻油 少許
和風沙拉醬 適量
作法
步驟1.高麗菜切細絲，盡量切細，越細越好，切好再清洗並徹底瀝乾。
步驟2.鍋中以胡麻油炒香吻仔魚，加入料理酒，待酒氣蒸散後，以鹽和白胡椒調味，繼續拌炒到酥酥香香即可盛起。
步驟3.在盤中放入高麗菜絲，再堆上炒過的吻仔魚，最後淋上和風沙拉醬即可享用。
【NOTE】切高麗菜絲的方法是整顆切，先將高麗菜對半切，再直接切細絲，不要一片片剝下來，那樣非常難切，因為不整齊，也切不細。先整顆切成絲後再沖水清洗，是比較方便的方式。這道菜的沙拉醬很多樣，市售的各種日式沙拉醬都可以，請挑選喜歡的口味。如果要自己調製，可參考涼拌春雨的醬汁。請搭配一杯冰涼的啤酒一起享用吧。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人，愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
IG bizet
