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比才 ╳ 大人的下酒菜:傳授「辣烤雞翅」最佳吃法!加入這2樣調味絕對讓你一口接一口

2023-07-30 21:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
辣烤雞翅/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

我大概介紹過非常多種烤雞翅的作法了,但以下這個配方,是我開始烤雞翅到目前為止最滿意的一款。先滷後烤的雞翅,本身已有淡淡的滷汁香,不用擔心外層撒的香料與醃料醃不進去,味道都在皮上,雞肉本身也非常有風味。這個作法的重點在於韓式辣椒粉與大量的大蒜粉,又香又辣的,絕對讓你一口接一口,停不下來。

材料/辣烤雞翅/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

雞翅 4支
醬油 1大匙
高湯醬油 2大匙
味醂 1大匙
清水 足以蓋過雞翅的量
韓式辣椒粉 適量
七味粉 適量
大蒜粉 適量

作法/辣烤雞翅/下酒菜/美食/台灣
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作法

步驟1.先滷雞翅,將雞翅滾水燙過,另起一鍋清水燉煮,水量只要能完整蓋過雞翅即可。

作法/辣烤雞翅/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.以醬油、高湯醬油與味醂調味。大約燉煮20~25分鐘,熄火放涼,同時也讓它自然入味。

作法/辣烤雞翅/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.雞翅撒上韓國辣椒粉、七味與大量的大蒜粉,送進200度小烤箱中烤到表面微焦即可享用。

辣烤雞翅/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】關於雞翅燉煮所需的時間,取決於雞肉的種類,如果是肉雞,大約15分鐘左右就夠了,但如果是土雞或放山雞,則需要20~25分,請自行調整。滷好的雞翅可冷藏保存三到四天,想吃的時候隨時撒上香料送進烤箱,非常方便。雞翅的滷汁可以再次利用,再滷一次雞翅,或是滷豆干、花生、海帶等等,不要直接倒掉喔。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人,愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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