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比才 ╳ 大人的下酒菜:「夏日醬烤玉米」的焦香美味,沙茶醬把水果玉米的甜完美襯出來!

2023-07-27 09:00
by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
醬烤玉米/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

記憶中一直有個在海邊吃烤玉米的印象,刷滿甜甜鹹鹹醬汁的玉米,烤得焦香焦香,好夏天啊。反而是大家說的夜市烤玉米,我倒是只吃過一次吧。按照印象中的味道,試著調出以沙茶為底的醬料,然後再用小烤箱烤透,沒想到非常成功呢,沙茶醬把水果玉米的甜都襯出來了。

材料/醬烤玉米/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

水果玉米 2根
大蒜 1瓣
沙茶醬 2大匙
咖哩粉 1小匙
糖 1大匙
高湯醬油 1大匙

作法/醬烤玉米/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.大蒜去皮壓成泥,玉米洗淨煮熟,不用煮太久,現在的水果玉米大概煮一到一分鐘半就差不多了。

作法/醬烤玉米/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在小鍋中放入大蒜泥、沙茶醬中的油,以小小火將蒜香逼出,接著再加入沙茶醬、咖啡粉、糖與高湯醬油,拌勻後熄火。

作法/醬烤玉米/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.把調好的醬料刷在玉米上,送進180度的小烤箱中烤到滋滋作響即可。

醬烤玉米/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】這道菜雖然在家裡,以小烤箱能輕鬆完成,但是用烤網烤爐炭火直烤當然更棒,會有漂亮的焦香,中秋烤肉時不妨試試看,也別忘了準備冰涼的白酒或啤酒噢。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人,愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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2023-06-28 15:00
by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
奶油蕃茄烤海白蝦/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

過去在這個專欄中介紹多次各種紙包烤物,包括烤魚、烤蛤蜊、烤菇類等,這次則是烤蝦,白蝦、明蝦都可以這樣包起來烤,包著烤其實不只是烤,能將水蒸氣鎖在紙包內,所以有蒸烤的效果,保持食材的水份不乾柴。加了奶油與小蕃茄,酸甜的滋味剛好能解海鮮的膩,非常美味。

材料/奶油蕃茄烤海白蝦/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

海白蝦 6尾
半乾小蕃茄 10~12瓣
大蒜 2瓣
無鹽奶油 15g
高湯醬油 1大匙
料理酒或白酒 1大匙
鹽、黑胡椒 各少許

作法/奶油蕃茄烤海白蝦/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.大蒜拍開;蝦子不用剝殼,去腸泥;準備一張烘焙紙與一張鋁箔紙,疊在一起。

作法/奶油蕃茄烤海白蝦/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在烘焙紙中放入蝦子、大蒜、半乾蕃茄、奶油,略灑鹽及黑胡椒,將紙稍微包起,留下中間一個口就好。

作法/奶油蕃茄烤海白蝦/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.從洞口倒入高湯醬油及料理酒,再將紙包包好,送進200度的烤箱。

作法/奶油蕃茄烤海白蝦/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.烤大約10分鐘,或蝦肉全熟即可享用,吃之前也可灑上新鮮香草添香增色。

奶油蕃茄烤海白蝦/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】半乾小蕃茄可以自家製,也可買現成油漬的。自己做並不困難,將小蕃茄對切,不重疊平鋪在烤盤上,什麼調味都不用加,以140~150度烤40~50分,烤到皮皺皺、汁液濃縮即可。烤好的小蕃茄分裝冷凍,可保存很久,隨時取用,相當方便。

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比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人,愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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