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比才 ╳ 大人的下酒菜:在家3步驟自製焗烤料理!奶汁焗白菜

2022-05-20 09:00
by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

每次去飲茶餐廳,我總要點奶汁焗白菜,總覺得沒吃這道菜就不算飲茶,但其實這菜在家裡自己做也完全不困難,不需要單獨先做白醬,一個鍋子就能完成。
這種中式口味的焗烤與西式的不同,以乾貨如蝦米、干貝添香,為奶香注入了厚實的海味,而且相較於西式口味,奶汁沒那麼濃,吃多了也不會膩。

材料/奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

包心白菜 4~5片
乾干貝 1顆
蝦米 8~10尾
牛奶 200ml
麵粉 15g
披薩用起司 適量
高湯醬油 一小匙
鹽、黑胡椒 各少許

作法/奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.預熱烤箱到攝氏190度,牛奶加熱到溫溫的程度。將干貝與蝦米泡水半天,或泡水放進電鍋中蒸外鍋1/5杯水皆可,泡開後汁水保留,將蝦米與干貝切末切絲備用;白菜切3至4公分段狀。

作法/奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在鍋中爆香蝦米與干貝,再加入大白菜同炒,以鹽、黑胡椒調味,倒入剛才保留的干貝蝦米水,翻炒到白菜軟化、略為收汁的程度,再加入麵粉。

作法/奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.加入麵粉後繼續炒,慢慢地分次倒入牛奶,將白菜炒成白糊糊狀,只要沒有麵粉顆粒即可。放入可進烤箱的烤盅裡,在表面鋪上大量起司絲,送進烤箱烤到表面金黃即可。

奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
牛奶不先加熱也可以,但入鍋後會降低鍋內溫度,因此麵粉糊會比較難炒勻,有時候會有顆粒,所以若是有時間,還是將牛奶先加熱到攝氏60至70度左右比較好操作,用微波或是隔水加熱皆可。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

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by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
白菜雞湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

雞湯百百種,其實什麼蔬菜都能加,居隔與防疫期間在家自製最美味的白菜雞湯。除了白菜本身外,也可以在要喝之前加入蛤蜊共煮,增加鮮味。
濃郁的雞湯底與甘甜的白菜相會,一碗下肚,全身都暖了起來,特別是喝完酒的夜裡,要是能來上一碗,真的是非常幸福的事呢。

材料/白菜雞湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

包心白菜或山東白菜 5~6片
帶骨土雞腿 一隻
薑片 2~3片
昆布 5x10一片
雞高湯 500ml
清水 適量

作法/白菜雞湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.燒一鍋滾水,將雞腿塊燙過。

作法/白菜雞湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在準備煮湯的鍋內裝半鍋清水,放入昆布。有時間的話,先浸泡半日讓昆布軟化並出汁,時間不許可就省略,直接點中小火慢慢煮出高湯;煮到快滾的時候再倒入雞高湯,繼續煮到滾。

作法/白菜雞湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.放入薑片與燙過的雞肉,再次煮滾,撈除所有浮泡渣渣,轉小小火慢燉30至40分鐘,再放入大白菜並轉中大火,煮滾後以鹽調味,轉小火之後再煮10至15分鐘即可。

白菜雞湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
燉湯與許多燉菜相同,隔天喝永遠都比當天喝美味許多,但我們通常都放不了隔天,折衷的方法是熄火後蓋上蓋子,至少燜兩、三小時讓它入味,要喝的時候再加熱。

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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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