每次去飲茶餐廳，我總要點奶汁焗白菜，總覺得沒吃這道菜就不算飲茶，但其實這菜在家裡自己做也完全不困難，不需要單獨先做白醬，一個鍋子就能完成。
這種中式口味的焗烤與西式的不同，以乾貨如蝦米、干貝添香，為奶香注入了厚實的海味，而且相較於西式口味，奶汁沒那麼濃，吃多了也不會膩。

包心白菜 4~5片
乾干貝 1顆
蝦米 8~10尾
牛奶 200ml
麵粉 15g
披薩用起司 適量
高湯醬油 一小匙
鹽、黑胡椒 各少許

步驟1.預熱烤箱到攝氏190度，牛奶加熱到溫溫的程度。將干貝與蝦米泡水半天，或泡水放進電鍋中蒸外鍋1/5杯水皆可，泡開後汁水保留，將蝦米與干貝切末切絲備用；白菜切3至4公分段狀。

步驟2.在鍋中爆香蝦米與干貝，再加入大白菜同炒，以鹽、黑胡椒調味，倒入剛才保留的干貝蝦米水，翻炒到白菜軟化、略為收汁的程度，再加入麵粉。

步驟3.加入麵粉後繼續炒，慢慢地分次倒入牛奶，將白菜炒成白糊糊狀，只要沒有麵粉顆粒即可。放入可進烤箱的烤盅裡，在表面鋪上大量起司絲，送進烤箱烤到表面金黃即可。

【NOTE】
牛奶不先加熱也可以，但入鍋後會降低鍋內溫度，因此麵粉糊會比較難炒勻，有時候會有顆粒，所以若是有時間，還是將牛奶先加熱到攝氏60至70度左右比較好操作，用微波或是隔水加熱皆可。

雞湯百百種，其實什麼蔬菜都能加，居隔與防疫期間在家自製最美味的白菜雞湯。除了白菜本身外，也可以在要喝之前加入蛤蜊共煮，增加鮮味。
濃郁的雞湯底與甘甜的白菜相會，一碗下肚，全身都暖了起來，特別是喝完酒的夜裡，要是能來上一碗，真的是非常幸福的事呢。

包心白菜或山東白菜 5~6片
帶骨土雞腿 一隻
薑片 2~3片
昆布 5x10一片
雞高湯 500ml
清水 適量

步驟1.燒一鍋滾水，將雞腿塊燙過。

步驟2.在準備煮湯的鍋內裝半鍋清水，放入昆布。有時間的話，先浸泡半日讓昆布軟化並出汁，時間不許可就省略，直接點中小火慢慢煮出高湯；煮到快滾的時候再倒入雞高湯，繼續煮到滾。

步驟3.放入薑片與燙過的雞肉，再次煮滾，撈除所有浮泡渣渣，轉小小火慢燉30至40分鐘，再放入大白菜並轉中大火，煮滾後以鹽調味，轉小火之後再煮10至15分鐘即可。

【NOTE】
燉湯與許多燉菜相同，隔天喝永遠都比當天喝美味許多，但我們通常都放不了隔天，折衷的方法是熄火後蓋上蓋子，至少燜兩、三小時讓它入味，要喝的時候再加熱。