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防疫在家3步驟自製焗烤料理!比才 ╳ 大人的下酒菜:奶汁焗白菜

2022-05-20 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

每次去飲茶餐廳,我總要點奶汁焗白菜,總覺得沒吃這道菜就不算飲茶,但其實這菜在家裡自己做也完全不困難,不需要單獨先做白醬,一個鍋子就能完成。
這種中式口味的焗烤與西式的不同,以乾貨如蝦米、干貝添香,為奶香注入了厚實的海味,而且相較於西式口味,奶汁沒那麼濃,吃多了也不會膩。

材料/奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
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材料

包心白菜 4~5片
乾干貝 1顆
蝦米 8~10尾
牛奶 200ml
麵粉 15g
披薩用起司 適量
高湯醬油 一小匙
鹽、黑胡椒 各少許

作法/奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.預熱烤箱到攝氏190度,牛奶加熱到溫溫的程度。將干貝與蝦米泡水半天,或泡水放進電鍋中蒸外鍋1/5杯水皆可,泡開後汁水保留,將蝦米與干貝切末切絲備用;白菜切3至4公分段狀。

作法/奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.在鍋中爆香蝦米與干貝,再加入大白菜同炒,以鹽、黑胡椒調味,倒入剛才保留的干貝蝦米水,翻炒到白菜軟化、略為收汁的程度,再加入麵粉。

作法/奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
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步驟3.加入麵粉後繼續炒,慢慢地分次倒入牛奶,將白菜炒成白糊糊狀,只要沒有麵粉顆粒即可。放入可進烤箱的烤盅裡,在表面鋪上大量起司絲,送進烤箱烤到表面金黃即可。

奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
牛奶不先加熱也可以,但入鍋後會降低鍋內溫度,因此麵粉糊會比較難炒勻,有時候會有顆粒,所以若是有時間,還是將牛奶先加熱到攝氏60至70度左右比較好操作,用微波或是隔水加熱皆可。

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【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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