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比才 ╳ 大人的下酒菜:干貝罐頭茶碗蒸

2022-05-14 21:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
干貝罐頭茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

細滑的茶碗蒸是大小朋友的最愛,也很適合做為早餐,是另一種蛋料理的選項。一般的茶碗蒸若是只有雞蛋本身,難免有些單調,加入常備的干貝罐頭,可以為濃郁的蛋味增加些許海味,也能多一些口感的層次。

材料/干貝罐頭茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
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材料

干貝罐頭1罐
蛋2顆
日式高湯240ml
高湯醬油1小匙
鹽 一指尖
太白粉1小匙
冷開水10~15ml

作法/干貝罐頭茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
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作法

步驟1.打散兩顆蛋,加入200ml 的日式高湯,以少許鹽及高湯醬油調味。

作法/干貝罐頭茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.將蛋液以細網過篩,倒入茶碗蒸用的容器中,在表面包上一層保鮮膜,放入大同電鍋,外鍋放0.4杯水蒸至跳起,再悶10分鐘。

作法/干貝罐頭茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
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步驟3.蒸蛋的時候來做上面的芡汁,在一個小鍋中倒入干貝罐頭與剩下的40ml高湯,加熱至滾;同時準備太白粉水勾芡。

作法/干貝罐頭茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.待茶碗蒸出爐時,將剛煮好的干貝芡汁淋在表面上即可。

干貝罐頭茶碗蒸/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
干貝罐頭除了做成芡汁,也可以直接拌入蛋液中一同蒸。芡汁的變化很多,干貝罐頭、切細的蟹肉棒、紫蘇葉、香菇細丁都可。做芡汁雖然多一道功,但好處是能讓茶碗蒸涼的比較慢,還能增加滑順的口感,我非常推薦。
蒸的時間與所用的容器大小、深度相關,如果是用面積大的淺盤,蒸的時間較短,如果是用茶杯型或碗型的容器,則需要拉長時間,請自行斟酌蒸的時間。

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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