比才 ╳ 大人的下酒菜：干貝罐頭茶碗蒸
2022-05-14 21:00
細滑的茶碗蒸是大小朋友的最愛，也很適合做為早餐，是另一種蛋料理的選項。一般的茶碗蒸若是只有雞蛋本身，難免有些單調，加入常備的干貝罐頭，可以為濃郁的蛋味增加些許海味，也能多一些口感的層次。
材料
干貝罐頭1罐
蛋2顆
日式高湯240ml
高湯醬油1小匙
鹽 一指尖
太白粉1小匙
冷開水10~15ml
作法
步驟1.打散兩顆蛋，加入200ml 的日式高湯，以少許鹽及高湯醬油調味。
步驟2.將蛋液以細網過篩，倒入茶碗蒸用的容器中，在表面包上一層保鮮膜，放入大同電鍋，外鍋放0.4杯水蒸至跳起，再悶10分鐘。
步驟3.蒸蛋的時候來做上面的芡汁，在一個小鍋中倒入干貝罐頭與剩下的40ml高湯，加熱至滾；同時準備太白粉水勾芡。
步驟4.待茶碗蒸出爐時，將剛煮好的干貝芡汁淋在表面上即可。
【NOTE】
干貝罐頭除了做成芡汁，也可以直接拌入蛋液中一同蒸。芡汁的變化很多，干貝罐頭、切細的蟹肉棒、紫蘇葉、香菇細丁都可。做芡汁雖然多一道功，但好處是能讓茶碗蒸涼的比較慢，還能增加滑順的口感，我非常推薦。
蒸的時間與所用的容器大小、深度相關，如果是用面積大的淺盤，蒸的時間較短，如果是用茶杯型或碗型的容器，則需要拉長時間，請自行斟酌蒸的時間。
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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