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比才 ╳ 大人的下酒菜:小酒館的麵包好搭檔「罐頭淡菜快速上桌」,讓海鮮罐頭變美味的方法

2022-12-05 12:00
by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
罐頭淡菜快速上桌/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

在南歐的小酒館中,不少會提供罐頭食物。各位或許會驚訝,「什麼,罐頭食物?」是的,你沒看錯,不論是西班牙、法國或葡萄牙都滿常見的,大多是海鮮類的罐頭,店家做的就只是將它與幾塊麵包放在一起,甚至連罐頭都沒打開,就送上桌給客人。台北也有這樣提供罐頭的小酒館,只是我覺得可以略加變化,讓罐頭食品更美味一些。以下傳授製作祕訣,喜歡罐頭料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做蒜烤沙丁魚罐頭蒜香洋蔥拌罐頭章魚干貝

材料/罐頭淡菜快速上桌/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

罐頭淡菜 1盒
檸檬 半顆
洋蔥絲 少許
西班牙煙燻紅椒粉 少許

 

作法/罐頭淡菜快速上桌/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.洋蔥切細絲,浸泡冰水去除辛辣味;檸檬切輪切薄片,再一切為四。

 

作法/罐頭淡菜快速上桌/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.打開罐頭,準備裝盤,先排上檸檬片,再一顆顆堆上淡菜,在淡菜間夾入檸檬片。

 

作法/罐頭淡菜快速上桌/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.全都排好後,撒紅椒粉,淋少許罐頭內的醬汁、黑胡椒,最後放上洋蔥絲即可。

 

罐頭淡菜快速上桌/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
大部份的西式海鮮罐頭,不論是油漬或是鹽水漬,都能以這樣的方式吃。在西班牙或法國當地的酒館,會將罐頭直上,讓客人配麵包與酒,但我覺得可以做得更細膩一些,海鮮罐頭多少有些腥氣,搭配蔬菜、一些辛香料、檸檬等佐料,更能提升風味。

|未成年請勿飲酒|

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
鮪魚春野菜溫沙拉/下酒菜/美食/台灣

沙拉一般給人的印象都是涼菜,但其實換個角度想,水煮蔬菜拌上醬汁其實也是一種沙拉呀,而且變成熱菜了。這道菜特別的地方在於直接以鮪魚罐頭做醬汁,所以能很快完成,臨時少一道菜時,只要家裡有鮪魚罐頭,就能馬上變出來。

材料

青花筍或芥蘭菜心 約10株
金桔 3顆
油漬鮪魚罐頭 一罐
黑胡椒 少許

鮪魚春野菜溫沙拉/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.青花筍洗淨,將粗皮削掉,太大株的可切小一些;金桔切片。準備一鍋滾水,將青花筍放進去燙2分鐘,時間有可能要長一點或短一點,視青花筍的大小而定,原則上煮軟顏色變深就差不多了。

鮪魚春野菜溫沙拉/下酒菜/美食/台灣

步驟2.將燙好的青花筍放入大碗中,倒入鮪魚罐頭及罐頭內的油,金桔片也放進去一起拌勻。

鮪魚春野菜溫沙拉/下酒菜/美食/台灣

步驟3.試一下味道,鮪魚罐頭有鹹味,所以很可能不用再加鹽了,只需要加一點黑胡椒增加香氣即可。接下來就可以裝盤了。

鮪魚春野菜溫沙拉/下酒菜/美食/台灣

【補充說明】
這道菜也可以換成其他蔬菜,比如油菜、綠白花椰菜、蘆筍、四季豆都很適合,也可以混合不只一種蔬菜,甚至多加一顆水煮蛋切片,就能變身為份量飽足的輕食午餐。

 

【配酒建議】
配白酒或果實酒如梅酒、檸檬酒都很適合。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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