比才 ╳ 大人的下酒菜：分量飽足的輕食午餐「鮪魚春野菜溫沙拉」
沙拉一般給人的印象都是涼菜，但其實換個角度想，水煮蔬菜拌上醬汁其實也是一種沙拉呀，而且變成熱菜了。這道菜特別的地方在於直接以鮪魚罐頭做醬汁，所以能很快完成，臨時少一道菜時，只要家裡有鮪魚罐頭，就能馬上變出來。
材料
青花筍或芥蘭菜心 約10株
金桔 3顆
油漬鮪魚罐頭 一罐
黑胡椒 少許
作法
步驟1.青花筍洗淨，將粗皮削掉，太大株的可切小一些；金桔切片。準備一鍋滾水，將青花筍放進去燙2分鐘，時間有可能要長一點或短一點，視青花筍的大小而定，原則上煮軟顏色變深就差不多了。
步驟2.將燙好的青花筍放入大碗中，倒入鮪魚罐頭及罐頭內的油，金桔片也放進去一起拌勻。
步驟3.試一下味道，鮪魚罐頭有鹹味，所以很可能不用再加鹽了，只需要加一點黑胡椒增加香氣即可。接下來就可以裝盤了。
【補充說明】
這道菜也可以換成其他蔬菜，比如油菜、綠白花椰菜、蘆筍、四季豆都很適合，也可以混合不只一種蔬菜，甚至多加一顆水煮蛋切片，就能變身為份量飽足的輕食午餐。
【配酒建議】
配白酒或果實酒如梅酒、檸檬酒都很適合。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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比才 ╳ 大人的下酒菜：傳統年菜的華麗變身「炒滷味」
滷味也是過年一定會出現的菜，通常一次會滷一大鍋，不小心就得連吃三天，也是很嚇人的，所以第二餐起我會做一些加工，比如切片與蒜苗同炒。除了蒜苗外，也可用青蔥、芹菜、辣椒或香菜根，重點在於增加香氣與爽脆口感。
材料
滷大腸 80g
滷牛筋 80g
滷牛腱 80g
（或任何你喜歡的滷味，比如豆干、豬頭皮、豬耳朵、牛肚等）
蒜苗 1支
大蒜 2
醬油 1大匙
料理酒 1大匙
辣油或辣醬 半大匙（嗜辣者自己多加一點）
作法
步驟1.將各式滷味切成適口大小，蒜苗切段。熱鍋，先在鍋中以小火爆香大蒜，將香氣逼出。
步驟2.轉中大火加入滷味翻炒，再加入料理酒待酒氣稍微燒掉後，再放入醬油與辣油，翻炒均勻。
步驟3.放入蒜苗，稍微拌幾下，只要蒜苗軟了就可以裝盤，除非你不喜歡蒜苗的嗆辣味，那就炒久一些。
【配酒建議】
這道菜毫無懸念當然是配冰啤酒囉。
【備註】
這道菜的調味很微妙，因為滷味照理說本來就鹹，所以要根據滷味本來的鹹度調整醬油與辣油的份量哦。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，或旅行時吃當地美味的食物、相遇特別的食材。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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