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比才 ╳ 大人的下酒菜:老饕的日式私房菜「醋味噌拌螢烏賊與青花筍」

2021-06-05 09:00
text 比才/photo 劉曉天
材料/醋味噌拌螢烏賊與青花筍/下酒菜/美食/台灣

每年的春天到初夏是螢烏賊的產季,盛產於日本海沿岸富山灣一帶,是這個季節才有的珍寶。季節一到,台灣也進口不少,許多老饕必定會到日料或壽司店大飽口福,不過其實日系超市也有販售,為了保存的緣故,幾乎都是燙熟的螢烏賊,但這對一般家庭來說反而方便,不用自己處理中骨,開封即食。這裡介紹的是最經典的醋味噌吃法,搭配一點深綠色蔬菜做成涼拌菜,非常下酒。

醋味噌拌螢烏賊與青花筍/下酒菜/美食/台灣

材料

熟螢烏賊 12支(日系超市有賣燙熟的)
青花筍 5~6株
京都白味噌 一大匙
白醋 半大匙
細白糖 半大匙

醋味噌拌螢烏賊與青花筍/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.青花筍洗淨切小段,先燙熟放涼備用。

醋味噌拌螢烏賊與青花筍/下酒菜/美食/台灣

步驟2.調製醋味噌,比例是「味噌:白醋:糖」為「2:1:1」,不需加熱,直接拌勻即可。

醋味噌拌螢烏賊與青花筍/下酒菜/美食/台灣

步驟3.在大缽中混拌青花筍、螢烏賊與醋味噌,拌勻即可裝盤。

【配酒建議】

螢烏賊的海味濃郁,適合酸度強或礦石味重的白酒。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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