比才 ╳ 大人的下酒菜：老饕的日式私房菜「醋味噌拌螢烏賊與青花筍」
每年的春天到初夏是螢烏賊的產季，盛產於日本海沿岸富山灣一帶，是這個季節才有的珍寶。季節一到，台灣也進口不少，許多老饕必定會到日料或壽司店大飽口福，不過其實日系超市也有販售，為了保存的緣故，幾乎都是燙熟的螢烏賊，但這對一般家庭來說反而方便，不用自己處理中骨，開封即食。這裡介紹的是最經典的醋味噌吃法，搭配一點深綠色蔬菜做成涼拌菜，非常下酒。
材料
熟螢烏賊 12支（日系超市有賣燙熟的）
青花筍 5~6株
京都白味噌 一大匙
白醋 半大匙
細白糖 半大匙
作法
步驟1.青花筍洗淨切小段，先燙熟放涼備用。
步驟2.調製醋味噌，比例是「味噌：白醋：糖」為「2：1：1」，不需加熱，直接拌勻即可。
步驟3.在大缽中混拌青花筍、螢烏賊與醋味噌，拌勻即可裝盤。
【配酒建議】
螢烏賊的海味濃郁，適合酸度強或礦石味重的白酒。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
IG bizet
雪見鍋是日本特有的鍋物，指的是加入大量白蘿蔔泥的鍋物，因為蘿蔔尼純白的樣子就像冬日的雪景。湯底中加入蘿蔔泥會讓湯變甘甜，也增加清爽感，所以很適合煮油脂豐富的豬五花、鰤魚及鱈魚等。我也曾在日本的居酒屋吃過放入現炸的油豆腐及炸茄子的雪見鍋，相當美味。
這種鍋物與火鍋不同，不會加很多種配料，通常只有二、三種，也不會煮成一大鍋，而是以小土鍋煮，一邊配酒一邊悠閒享用。
材料
日式高湯 800ml
白蘿蔔 150g
豬五花肉片 150g
油豆腐 一塊
蛤蜊 10顆
鹽 指尖一小撮
淡醬油 20ml
蔥花 少許
七味粉 少許
作法
步驟1.將白蘿蔔用磨泥器磨成泥備用，油豆腐切適口大小，蛤蜊事先吐沙洗淨。
步驟2.在鍋中加熱高湯，倒入2/3的蘿蔔泥，煮滾後放入油豆腐，再次滾的時候放入蛤蜊，可蓋上蓋子加速它們開口。
步驟3.等蛤蜊差不多快開口時，放入剩下的蘿蔔泥與豬肉片，並以醬油、鹽調味，肉片熟了即可熄火，灑上蔥花與七味粉享用。
【配酒建議】
日本酒當然是這道小鍋的唯一選擇，不論是冷酒或溫酒都好。溫酒的時候，要先將酒倒入小壺或酒器中，隔水加熱至酒溫50到60度間，有的酒溫度可以高一些，有的要低一點，可以參考酒標上的建議或自己多嘗試幾次囉。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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