比才 ╳ 大人的下酒菜：老饕的日式私房菜「醋味噌拌螢烏賊與青花筍」
2021-06-05 09:00
每年的春天到初夏是螢烏賊的產季，盛產於日本海沿岸富山灣一帶，是這個季節才有的珍寶。季節一到，台灣也進口不少，許多老饕必定會到日料或壽司店大飽口福，不過其實日系超市也有販售，為了保存的緣故，幾乎都是燙熟的螢烏賊，但這對一般家庭來說反而方便，不用自己處理中骨，開封即食。這裡介紹的是最經典的醋味噌吃法，搭配一點深綠色蔬菜做成涼拌菜，非常下酒。
材料
熟螢烏賊 12支（日系超市有賣燙熟的）
青花筍 5~6株
京都白味噌 一大匙
白醋 半大匙
細白糖 半大匙
作法
步驟1.青花筍洗淨切小段，先燙熟放涼備用。
步驟2.調製醋味噌，比例是「味噌：白醋：糖」為「2：1：1」，不需加熱，直接拌勻即可。
步驟3.在大缽中混拌青花筍、螢烏賊與醋味噌，拌勻即可裝盤。
【配酒建議】
螢烏賊的海味濃郁，適合酸度強或礦石味重的白酒。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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