比才 ╳ 大人的下酒菜：銷魂開胃菜，水果與乳酪的碰撞「烤乳酪與無花果」
2022-10-12 15:00
我第一次吃到這道菜也是在巴黎的咖啡館，不過當時配的不是無花果，而是烤得酥脆的馬鈴薯塊，旁邊還配有沙拉。用馬鈴薯沾著融化濃稠的乳酪吃，實在銷魂。這裡我把馬鈴薯換成新鮮無花果，因為現在正是無花果的產季，這幾年台灣無花果種得非常好，甘甜柔軟，配上奶香十足的乳酪，是很棒的開胃菜。以下傳授製作祕訣，喜歡乳酪料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看藍紋乳酪烤豆皮、涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉。
材料
卡門貝爾乳酪 1個
新鮮無花果 2~3顆
作法
步驟1.以小刀在卡門貝爾乳酪的表面切十字，大約切一公分深左右，不要切斷。
步驟2.將乳酪放在烤盤紙上，送進210度的烤箱，烤到內部軟化即可。
步驟3.將無花果一切四塊，搭配烤過的卡門貝爾乳酪一起享用。
【NOTE】
這道菜除了用卡門貝爾乳酪外，也可用布里，其實只要是軟質的白黴乳酪大多可以這樣做。搭配的食物除了新鮮無花果外，各色果乾、堅果、炒過的蘑菇都相當適合。
│未成年請勿飲酒│
【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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