比才 ╳ 大人的下酒菜:銷魂開胃菜,水果與乳酪的碰撞「烤乳酪與無花果」
2022-10-12 15:00

我第一次吃到這道菜也是在巴黎的咖啡館,不過當時配的不是無花果,而是烤得酥脆的馬鈴薯塊,旁邊還配有沙拉。用馬鈴薯沾著融化濃稠的乳酪吃,實在銷魂。這裡我把馬鈴薯換成新鮮無花果,因為現在正是無花果的產季,這幾年台灣無花果種得非常好,甘甜柔軟,配上奶香十足的乳酪,是很棒的開胃菜。以下傳授製作祕訣,喜歡乳酪料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看藍紋乳酪烤豆皮、涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉。

材料
卡門貝爾乳酪 1個
新鮮無花果 2~3顆

作法
步驟1.以小刀在卡門貝爾乳酪的表面切十字,大約切一公分深左右,不要切斷。

步驟2.將乳酪放在烤盤紙上,送進210度的烤箱,烤到內部軟化即可。

步驟3.將無花果一切四塊,搭配烤過的卡門貝爾乳酪一起享用。

【NOTE】
這道菜除了用卡門貝爾乳酪外,也可用布里,其實只要是軟質的白黴乳酪大多可以這樣做。搭配的食物除了新鮮無花果外,各色果乾、堅果、炒過的蘑菇都相當適合。
│未成年請勿飲酒│
【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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