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比才 ╳ 大人的下酒菜:天氣熱沒胃口時來一份「茄汁四季豆」蔬食小點

2022-06-07 21:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
茄汁四季豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

四季豆四季都有,一年到頭都出現在餐廳的小菜中。但各位應該比較少吃到西式口味的四季豆吧,其實換個吃法也非常美味喔。這裡介紹一道茄汁四季豆,它是義大利的家常菜,只以蔬菜本身的水份與大量橄欖油煮出甘甜,天氣熱沒胃口時,怎樣都吃得下,剩下的醬汁還能拿來拌麵。以下傳授製作祕訣,喜歡蔬食料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看梅醬紫蘇涼拌蕃茄油燜蒜香綜合菇

材料/茄汁四季豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

四季豆 1把
小蕃茄 10顆
洋蔥 半顆
大蒜 1瓣
橄欖油 至少2大匙

作法/茄汁四季豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.大蒜切片或切末,小蕃茄對切,洋蔥切細絲,四季豆切成兩段。

作法/茄汁四季豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在鍋中依序放入大蒜、洋蔥、蕃茄與四季豆,並淋上大量橄欖油,開中小火加熱。

作法/茄汁四季豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.鍋子熱了後不時翻攪所有食材,讓所有材料混拌一起,都沾到油,如果太乾的話,就加兩大匙清水。慢慢的洋蔥煮軟、蕃茄丁化開,繼續以小火煮,也可以加蓋悶一下。

作法/茄汁四季豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.慢慢煮到你想要的軟度,我個人喜歡不要太軟的四季豆,所以以15分鐘為上限,此時洋蔥和蕃茄都軟化多汁了,煮到稍微收汁即可。

茄汁四季豆/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
在這道菜中橄欖油是關鍵,要加很多很多,多到你心中覺得「會不會太多呢?」的程度大概就是剛剛好。剩下的醬汁可以拌麵、沾麵包,都非常美味。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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