四季豆四季都有，一年到頭都出現在餐廳的小菜中。但各位應該比較少吃到西式口味的四季豆吧，其實換個吃法也非常美味喔。這裡介紹一道茄汁四季豆，它是義大利的家常菜，只以蔬菜本身的水份與大量橄欖油煮出甘甜，天氣熱沒胃口時，怎樣都吃得下，剩下的醬汁還能拿來拌麵。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看梅醬紫蘇涼拌蕃茄、油燜蒜香綜合菇。

四季豆 1把
小蕃茄 10顆
洋蔥 半顆
大蒜 1瓣
橄欖油 至少2大匙

步驟1.大蒜切片或切末，小蕃茄對切，洋蔥切細絲，四季豆切成兩段。

步驟2.在鍋中依序放入大蒜、洋蔥、蕃茄與四季豆，並淋上大量橄欖油，開中小火加熱。

步驟3.鍋子熱了後不時翻攪所有食材，讓所有材料混拌一起，都沾到油，如果太乾的話，就加兩大匙清水。慢慢的洋蔥煮軟、蕃茄丁化開，繼續以小火煮，也可以加蓋悶一下。

步驟4.慢慢煮到你想要的軟度，我個人喜歡不要太軟的四季豆，所以以15分鐘為上限，此時洋蔥和蕃茄都軟化多汁了，煮到稍微收汁即可。

【NOTE】
在這道菜中橄欖油是關鍵，要加很多很多，多到你心中覺得「會不會太多呢？」的程度大概就是剛剛好。剩下的醬汁可以拌麵、沾麵包，都非常美味。

我很喜歡各種芡汁的菜餚，茶碗蒸上頭一定要淋芡汁，也會用蔬菜和絞肉做芡汁的燴飯，只要有芡汁，食物就比較不容易冷掉，我總是吃得很滿足。這道小菜也是芡汁的運用之一，以蝦仁和甜豆仁共煮的芡汁，淋在溫熱的豆腐上，是很清爽的下酒菜。以下傳授製作祕訣，喜歡日式料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看蛤蜊佃煮、日式藥味鮪魚手捲。

甜豆仁 30g
蝦仁 6尾
嫩豆腐 半塊
日式高湯 300ml
高湯醬油 0.5大匙
味醂 0.5大匙
太白粉 1大匙
清水 少許

步驟1.蝦仁洗淨擦乾，一尾切成四塊左右，豆腐也可以大略對切。

步驟2.在高湯中燙豆腐，不需太久，燙熱即可撈出裝盤。

步驟3.同鍋高湯煮滾，放入甜豆仁與蝦仁，這兩樣都快熟，蝦仁轉紅即可，不要煮過頭。以高湯醬油和味醂調味，加入事先拌好的太白粉水勾薄芡。

步驟4.將芡汁淋在豆腐上即可。

【NOTE】
同樣的芡汁也可以加在茶碗蒸上，非常美味。至於配酒，日本酒當然是首選。