比才 ╳ 大人的下酒菜：天氣熱沒胃口時來一份「茄汁四季豆」蔬食小點
材料
四季豆 1把
小蕃茄 10顆
洋蔥 半顆
大蒜 1瓣
橄欖油 至少2大匙
作法
步驟1.大蒜切片或切末，小蕃茄對切，洋蔥切細絲，四季豆切成兩段。
步驟2.在鍋中依序放入大蒜、洋蔥、蕃茄與四季豆，並淋上大量橄欖油，開中小火加熱。
步驟3.鍋子熱了後不時翻攪所有食材，讓所有材料混拌一起，都沾到油，如果太乾的話，就加兩大匙清水。慢慢的洋蔥煮軟、蕃茄丁化開，繼續以小火煮，也可以加蓋悶一下。
步驟4.慢慢煮到你想要的軟度，我個人喜歡不要太軟的四季豆，所以以15分鐘為上限，此時洋蔥和蕃茄都軟化多汁了，煮到稍微收汁即可。
【NOTE】
在這道菜中橄欖油是關鍵，要加很多很多，多到你心中覺得「會不會太多呢？」的程度大概就是剛剛好。剩下的醬汁可以拌麵、沾麵包，都非常美味。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
IG bizet
材料
甜豆仁 30g
蝦仁 6尾
嫩豆腐 半塊
日式高湯 300ml
高湯醬油 0.5大匙
味醂 0.5大匙
太白粉 1大匙
清水 少許
作法
步驟1.蝦仁洗淨擦乾，一尾切成四塊左右，豆腐也可以大略對切。
步驟2.在高湯中燙豆腐，不需太久，燙熱即可撈出裝盤。
步驟3.同鍋高湯煮滾，放入甜豆仁與蝦仁，這兩樣都快熟，蝦仁轉紅即可，不要煮過頭。以高湯醬油和味醂調味，加入事先拌好的太白粉水勾薄芡。
步驟4.將芡汁淋在豆腐上即可。
【NOTE】
同樣的芡汁也可以加在茶碗蒸上，非常美味。至於配酒，日本酒當然是首選。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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