比才 ╳ 大人的下酒菜：天氣熱沒胃口時來一份「茄汁四季豆」蔬食小點

四季豆四季都有，一年到頭都出現在餐廳的小菜中。但各位應該比較少吃到西式口味的四季豆吧，其實換個吃法也非常美味喔。這裡介紹一道茄汁四季豆，它是義大利的家常菜，只以蔬菜本身的水份與大量橄欖油煮出甘甜，天氣熱沒胃口時，怎樣都吃得下，剩下的醬汁還能拿來拌麵。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看梅醬紫蘇涼拌蕃茄、油燜蒜香綜合菇。

四季豆 1把
小蕃茄 10顆
洋蔥 半顆
大蒜 1瓣
橄欖油 至少2大匙

步驟1.大蒜切片或切末，小蕃茄對切，洋蔥切細絲，四季豆切成兩段。

步驟2.在鍋中依序放入大蒜、洋蔥、蕃茄與四季豆，並淋上大量橄欖油，開中小火加熱。

步驟3.鍋子熱了後不時翻攪所有食材，讓所有材料混拌一起，都沾到油，如果太乾的話，就加兩大匙清水。慢慢的洋蔥煮軟、蕃茄丁化開，繼續以小火煮，也可以加蓋悶一下。

步驟4.慢慢煮到你想要的軟度，我個人喜歡不要太軟的四季豆，所以以15分鐘為上限，此時洋蔥和蕃茄都軟化多汁了，煮到稍微收汁即可。

【NOTE】
在這道菜中橄欖油是關鍵，要加很多很多，多到你心中覺得「會不會太多呢？」的程度大概就是剛剛好。剩下的醬汁可以拌麵、沾麵包，都非常美味。