traveler luxe 奢遊 祕旅

比才 ╳ 大人的下酒菜:餐盤上的最佳三人組「梅醬紫蘇涼拌蕃茄」

2021-02-28 09:00
by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

梅子、紫蘇與蕃茄是最佳三人組,永遠都搭的起來。但這道菜中,畫龍點睛的絕對是紫蘇葉,綠紫蘇又稱為「大葉」,除了當盛盤的裝飾外,也能替菜餚增加特有的清香。這道菜得吃涼的,除了下酒之外,也很適合做為清口菜。

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

材料

迷你桃太郎蕃茄 7~8顆
綠紫蘇葉 4片
日式梅干 2顆
日本白醬油 10~15ml

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.將紫蘇葉四片捲起來,細切成絲,保留一半的紫蘇絲,剩下的部分再將菜刀一端定在同一個點上,另一端前後移動快速將紫蘇絲切成細末。蕃茄對切,梅干去核,把梅肉切成泥狀。

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

步驟2.在小碗中調醬汁,加入梅肉泥、白醬油與紫蘇末,混合均勻。

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

步驟3.在大碗中混拌蕃茄與2的醬汁,裝盤,再最上方擺上紫蘇絲即可。

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

【補充說明】
桃太郎蕃茄的產季大約是12月初到4月底,有大顆的也有小顆的,若是買不到迷你的,也可以用大顆切塊來做,換成其他品種的蕃茄也可,不過桃太郎的蕃茄味很濃、多汁甘甜,很推薦大家試試看。

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

延伸閱讀

比才 ╳ 大人的下酒菜:「鹽昆布拌高麗菜」,直接吃或當下酒菜皆可

2022-05-13 12:00:00

專屬通關歡迎東奧選手回家,總統還準備「限定版早餐」

2021-07-29 14:00:00

新竹英迪格酒店推出「粽情一夏.端午粽禮」,體驗經典粽味與創新品味交織的風格端午

2021-04-18 09:00:00

「森林咖啡」療癒身心!台版花園咖啡館推薦,同場加映異國篇

2020-09-21 14:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:飽滿多汁的大海滋味「奶汁焗烤牡蠣」

2021-01-24 14:00
by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

冬日是牡蠣的季節,台灣不產生蠔或牡蠣,幾乎只能買進口的。現在超市或網路上很容易買到日本或法國的大牡蠣,通常是冷凍的,不能生食,需煮熟再吃。若是烹調得宜,飽滿多汁的大海滋味相當迷人,與白醬是絕佳搭配。

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

材料

大牡蠣 3~4顆
鴻喜菇 50g
培根丁 50g
料理酒或白酒 15ml
鹽、黑胡椒 各適量
披薩用起司絲
牛奶 250ml
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 40g
鹽 半小匙
黑胡椒 適量

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.先做白醬。在一小鍋中加入牛奶,不要煮到大滾,開始冒泡時就可關火。另一鍋融化奶油,接著放入麵粉,快速以攪拌器攪拌均勻,分次倒入加熱過的牛奶,一開始不要太多,一邊攪拌一邊加。

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

步驟2.攪拌到原本的麵糊滑順、濃稠即可,以鹽和胡椒調味。

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

步驟3.另一邊加熱平底鍋,在鍋中炒培根丁,將油脂逼出後再放入鴻喜菇一起拌炒,加入料理酒、鹽,菇都炒熟後,再放入事先做好的白醬拌勻。

奶汁焗烤牡蠣/下酒菜/美食/台灣

步驟4.將炒好的配料和白醬放入可進烤箱的烤盅內,再鋪上起司絲,送進190度烤箱烤15分鐘即可。

【配酒建議】
白醬與牡蠣都很適合配白酒,可搭礦石味重的白酒,比如 Riesling。

 

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

延伸閱讀

比才 ╳ 大人的下酒菜:抓住草莓季的尾聲「義式奶酪配酸甜草莓醬汁」

2021-05-15 19:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:在家也能做的「涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉」

2020-10-04 19:00:00

打造最奢華中秋禮盒!頂級茶葉品牌TWG TEA 八月限量推出「望月航道茶香月餅」

2019-07-19 09:00:00

以 Brucch 開始的美味晨光,台北P&T柏林茶館

2019-04-19 09:00:00