梅子、紫蘇與蕃茄是最佳三人組，永遠都搭的起來。但這道菜中，畫龍點睛的絕對是紫蘇葉，綠紫蘇又稱為「大葉」，除了當盛盤的裝飾外，也能替菜餚增加特有的清香。這道菜得吃涼的，除了下酒之外，也很適合做為清口菜。

迷你桃太郎蕃茄 7~8顆
綠紫蘇葉 4片
日式梅干 2顆
日本白醬油 10~15ml

步驟1.將紫蘇葉四片捲起來，細切成絲，保留一半的紫蘇絲，剩下的部分再將菜刀一端定在同一個點上，另一端前後移動快速將紫蘇絲切成細末。蕃茄對切，梅干去核，把梅肉切成泥狀。

步驟2.在小碗中調醬汁，加入梅肉泥、白醬油與紫蘇末，混合均勻。

步驟3.在大碗中混拌蕃茄與2的醬汁，裝盤，再最上方擺上紫蘇絲即可。

【補充說明】
桃太郎蕃茄的產季大約是12月初到4月底，有大顆的也有小顆的，若是買不到迷你的，也可以用大顆切塊來做，換成其他品種的蕃茄也可，不過桃太郎的蕃茄味很濃、多汁甘甜，很推薦大家試試看。

冬日是牡蠣的季節，台灣不產生蠔或牡蠣，幾乎只能買進口的。現在超市或網路上很容易買到日本或法國的大牡蠣，通常是冷凍的，不能生食，需煮熟再吃。若是烹調得宜，飽滿多汁的大海滋味相當迷人，與白醬是絕佳搭配。

大牡蠣 3~4顆
鴻喜菇 50g
培根丁 50g
料理酒或白酒 15ml
鹽、黑胡椒 各適量
披薩用起司絲
牛奶 250ml
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 40g
鹽 半小匙
黑胡椒 適量

步驟1.先做白醬。在一小鍋中加入牛奶，不要煮到大滾，開始冒泡時就可關火。另一鍋融化奶油，接著放入麵粉，快速以攪拌器攪拌均勻，分次倒入加熱過的牛奶，一開始不要太多，一邊攪拌一邊加。

步驟2.攪拌到原本的麵糊滑順、濃稠即可，以鹽和胡椒調味。

步驟3.另一邊加熱平底鍋，在鍋中炒培根丁，將油脂逼出後再放入鴻喜菇一起拌炒，加入料理酒、鹽，菇都炒熟後，再放入事先做好的白醬拌勻。

步驟4.將炒好的配料和白醬放入可進烤箱的烤盅內，再鋪上起司絲，送進190度烤箱烤15分鐘即可。

【配酒建議】
白醬與牡蠣都很適合配白酒，可搭礦石味重的白酒，比如 Riesling。