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比才 ╳ 大人的下酒菜:餐盤上的最佳三人組「梅醬紫蘇涼拌蕃茄」

2021-02-28 09:00
text 比才/photo 張晉瑞
梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

梅子、紫蘇與蕃茄是最佳三人組,永遠都搭的起來。但這道菜中,畫龍點睛的絕對是紫蘇葉,綠紫蘇又稱為「大葉」,除了當盛盤的裝飾外,也能替菜餚增加特有的清香。這道菜得吃涼的,除了下酒之外,也很適合做為清口菜。

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

材料

迷你桃太郎蕃茄 7~8顆
綠紫蘇葉 4片
日式梅干 2顆
日本白醬油 10~15ml

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.將紫蘇葉四片捲起來,細切成絲,保留一半的紫蘇絲,剩下的部分再將菜刀一端定在同一個點上,另一端前後移動快速將紫蘇絲切成細末。蕃茄對切,梅干去核,把梅肉切成泥狀。

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

步驟2.在小碗中調醬汁,加入梅肉泥、白醬油與紫蘇末,混合均勻。

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

步驟3.在大碗中混拌蕃茄與2的醬汁,裝盤,再最上方擺上紫蘇絲即可。

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

【補充說明】
桃太郎蕃茄的產季大約是12月初到4月底,有大顆的也有小顆的,若是買不到迷你的,也可以用大顆切塊來做,換成其他品種的蕃茄也可,不過桃太郎的蕃茄味很濃、多汁甘甜,很推薦大家試試看。

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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