比才 ╳ 大人的下酒菜：餐盤上的最佳三人組「梅醬紫蘇涼拌蕃茄」
2021-02-28 09:00
梅子、紫蘇與蕃茄是最佳三人組，永遠都搭的起來。但這道菜中，畫龍點睛的絕對是紫蘇葉，綠紫蘇又稱為「大葉」，除了當盛盤的裝飾外，也能替菜餚增加特有的清香。這道菜得吃涼的，除了下酒之外，也很適合做為清口菜。
材料
迷你桃太郎蕃茄 7~8顆
綠紫蘇葉 4片
日式梅干 2顆
日本白醬油 10~15ml
作法
步驟1.將紫蘇葉四片捲起來，細切成絲，保留一半的紫蘇絲，剩下的部分再將菜刀一端定在同一個點上，另一端前後移動快速將紫蘇絲切成細末。蕃茄對切，梅干去核，把梅肉切成泥狀。
步驟2.在小碗中調醬汁，加入梅肉泥、白醬油與紫蘇末，混合均勻。
步驟3.在大碗中混拌蕃茄與2的醬汁，裝盤，再最上方擺上紫蘇絲即可。
【補充說明】
桃太郎蕃茄的產季大約是12月初到4月底，有大顆的也有小顆的，若是買不到迷你的，也可以用大顆切塊來做，換成其他品種的蕃茄也可，不過桃太郎的蕃茄味很濃、多汁甘甜，很推薦大家試試看。
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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