比才 ╳ 大人的下酒菜：常常會在小菜中見到的「山椒小魚冷豆腐」，配白粥、豆腐、涼拌蔬菜都相當適合
實山椒是日本特有的香料，味道類似馬告，在日系超市買得到，如果手邊沒有，也可以馬告代替。去日本旅行時，常常會在小菜中見到小魚山椒的身影，不論是配白粥、豆腐、涼拌蔬菜都相當適合。
材料
吻仔魚 200g
鹽水漬實山椒 2大匙
嫩豆腐 1塊
日式高湯 足夠蓋過所有吻仔魚的份量
高湯醬油 3大匙
味醂 2大匙
作法
步驟1.在小鍋中加入高湯、吻仔魚與所有調味料，湯汁應該要蓋過小魚。
步驟2.再加入實山椒，煮滾後轉小火，持續煮到大部份收汁為止。
步驟3.搭配冷豆腐享用，先在豆腐上滴少許高湯醬油，再堆上兩大匙的山椒小魚。
【NOTE】
煮好的山椒小魚放涼冷藏，裝在密封盒中可保存七到十天。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人，愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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IG bizet
比才 ╳ 大人的下酒菜：大人小孩都喜歡的「醬煮油豆腐鑲肉」，配飯好，配酒也好！
我很喜歡各種鑲嵌的食物，苦瓜鑲肉、大黃瓜鑲肉、辣椒鑲肉等等，我一直覺得是絞肉最美味的吃法。這次換個口味，以油豆腐來鑲肉，再以日式口味燉煮，煮得鹹鹹甜甜，豆腐吸飽湯汁，是大人小孩都喜歡的口味，配飯好，配酒也好。
材料
小油豆腐 8~10塊
豬絞肉 200g
高湯醬油 少許
青蔥 半根
蛋黃 一個
味醂 少許
日本白醬油 少許
鹽 一指尖
作法
步驟1.蔥切細花。
步驟2.絞肉加入少許鹽，仔細攪打出黏性，接著再加入蛋黃與白醬油，拌勻再加入蔥花。
步驟3.油豆腐從中切開，不要切到底，捏起一搓豬絞肉糊，稍微搓成圓柱狀，再填塞進豆腐中。
步驟4.鍋中先不放水，直接將鑲好的油豆腐放入，一個個卡緊，再倒入清水或日式高湯至接近蓋過油豆腐，以中火煮。
步驟5.以高湯醬油和味醂調味，煮到豆腐吸飽湯汁、肉餡都熟透即可。
【NOTE】
這裡介紹的醬汁是最單純的日式口味，也可加入新鮮蕃茄丁或蕃茄罐頭，煮成酸酸甜甜的紅醬口味，更清爽。燉煮時間不用太長，煮太久會把豆腐煮老了噢。這道菜配日本酒最適合，春天時暖時涼，冷熱日本酒皆宜。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人，愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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