比才 ╳ 大人的下酒菜：常常會在小菜中見到的「山椒小魚冷豆腐」，配白粥、豆腐、涼拌蔬菜都相當適合
2023-04-09 18:00
實山椒是日本特有的香料，味道類似馬告，在日系超市買得到，如果手邊沒有，也可以馬告代替。去日本旅行時，常常會在小菜中見到小魚山椒的身影，不論是配白粥、豆腐、涼拌蔬菜都相當適合。
材料
吻仔魚 200g
鹽水漬實山椒 2大匙
嫩豆腐 1塊
日式高湯 足夠蓋過所有吻仔魚的份量
高湯醬油 3大匙
味醂 2大匙
作法
步驟1.在小鍋中加入高湯、吻仔魚與所有調味料，湯汁應該要蓋過小魚。
步驟2.再加入實山椒，煮滾後轉小火，持續煮到大部份收汁為止。
步驟3.搭配冷豆腐享用，先在豆腐上滴少許高湯醬油，再堆上兩大匙的山椒小魚。
【NOTE】
煮好的山椒小魚放涼冷藏，裝在密封盒中可保存七到十天。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人，愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
IG bizet
