比才 ╳ 大人的下酒菜：「油漬綜合菇」堪稱最便利、最簡單好做又最百搭的油漬料理！
2023-03-08 09:00
油漬綜合菇堪稱最便利、最簡單好做又最百搭的油漬料理，只要冰箱裡有一罐，隨時就能端出出各種變化料理。它的吃法不是單吃，而是將它當成常備菜的一種，可以拌沙拉、炒義大利麵、做烘蛋、夾三明治等，非常方便。
材料
金針菇 1包
鴻喜菇 1包
大蒜 3~4瓣
橄欖油 足以蓋過所有菇類的份量
鹽 少許
整顆黑胡椒 10~15顆
月桂葉 少許
作法
步驟1.將菇類剝散，根部切除，大蒜切片。
步驟2.在鍋中倒入少許油，將菇類炒熟，加入少許料理酒，並以鹽調味。
步驟3.炒好盛出，待稍微冷卻後準備放入密封罐中，罐內先放入大蒜，再放入炒過的菇、黑胡椒粒與月桂葉。
步驟4.接著倒入大量的橄欖油，直到完整蓋過所有菇為止。至少油漬兩天再享用。
【NOTE】
油漬可保較長時間，只要油完整蓋過所有材料，在冰箱中保存一到兩週沒有問題，如果是油漬海鮮或肉類，則保存時間稍微短一些。油漬時可以隨自己喜好添加喜歡的香料，百里香、迷迭香、蒔蘿等皆可，也可加入辣椒或花椒，增加辣度。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人，愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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