比才 ╳ 大人的下酒菜:不可錯過、有滋有味的百搭配菜「青花筍昆布漬」,把握季節尾巴換個方式品嚐吧!
2023-03-04 11:00

三月還是各種十字花科的季節,一般都是清炒、水煮拌醬,但其實吃法非常多喔,把握季節尾巴換個方式品嚐吧。青花筍特有的微苦味,與昆布的旨味非常搭,經過昆布醃漬,並靜置一晚後,豐富的 umami 會轉移到青花筍上,是不可錯過、有滋有味的百搭配菜。

材料
青花筍 1把
昆布 4~5片(每片大約5x5公分)
鹽 1大匙

作法
步驟1.青花筍削皮分切為小株,燒一鍋滾水,水滾後加鹽,將青花筍燙熟。

步驟2.燙好後的青花筍撈起放涼,趁此時間將昆布剪成細絲。

步驟3.準備一個大密封袋,將青花筍和昆布絲層層疊疊放入,把空氣擠出來,拉上夾鍊袋,在冰箱中冷藏一個晚上再享用。

【NOTE】
這道菜可替換為其他蔬菜,油菜花、花椰菜、小松菜等十字花科的蔬菜都非常適合,花椰菜要切小塊一點,味道才漬得進去。由於鹹度不高,不耐久放,最好三天內完食。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人,愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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