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比才 ╳ 大人的下酒菜:蛤蜊佃煮

2022-04-17 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
蛤蜊佃煮/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

過去東京灣的海域盛產蛤蜊與海瓜子,在季節大出時,吃都吃不完,因此聰明的江戶人會將這些海鮮做成又鹹又甜的佃煮,非常濃口。以現代的口味來說是太鹹了,但為了保存一定得調味這麼重才行。現在已經不需要靠醬油和糖來保存食物了,佃煮也從深黑醬色中解放,變身成鹹淡剛好、家常的下飯下酒小菜。

材料/蛤蜊佃煮/下酒菜/美食/台灣
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材料

蛤蜊 500g
昆布 5x10公分一片
料理酒 50nl
醬油 40ml
味醂 30ml
細砂糖 20g
薑 一小塊

作法/蛤蜊佃煮/下酒菜/美食/台灣
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作法

步驟1.蛤蜊吐沙,薑切小段細絲,昆布泡水後切成細絲。

作法/蛤蜊佃煮/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.在鍋中放入少許冷水,煮滾後投入所有蛤蜊,煮至全開口即熄火。撈出蛤蜊,將蛤蜊肉挑出,殼丟棄。鍋中剩下的湯汁不要倒掉,保留起來可以當成茶碗蒸的高湯。

作法/蛤蜊佃煮/下酒菜/美食/台灣
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步驟3.蛤蜊肉放入小鍋中,加入所有的調味料、薑絲與昆布,以中火煮滾後轉小火,燉煮15至20分鐘後煮到收汁即可。

蛤蜊佃煮/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
這道菜放入密封盒中冷藏,可保存三到五天,所以也能一次多煮一些冰著,配白飯非常美味,下酒也好。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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