比才 ╳ 大人的下酒菜：蛤蜊佃煮
過去東京灣的海域盛產蛤蜊與海瓜子，在季節大出時，吃都吃不完，因此聰明的江戶人會將這些海鮮做成又鹹又甜的佃煮，非常濃口。以現代的口味來說是太鹹了，但為了保存一定得調味這麼重才行。現在已經不需要靠醬油和糖來保存食物了，佃煮也從深黑醬色中解放，變身成鹹淡剛好、家常的下飯下酒小菜。
材料
蛤蜊 500g
昆布 5x10公分一片
料理酒 50nl
醬油 40ml
味醂 30ml
細砂糖 20g
薑 一小塊
作法
步驟1.蛤蜊吐沙，薑切小段細絲，昆布泡水後切成細絲。
步驟2.在鍋中放入少許冷水，煮滾後投入所有蛤蜊，煮至全開口即熄火。撈出蛤蜊，將蛤蜊肉挑出，殼丟棄。鍋中剩下的湯汁不要倒掉，保留起來可以當成茶碗蒸的高湯。
步驟3.蛤蜊肉放入小鍋中，加入所有的調味料、薑絲與昆布，以中火煮滾後轉小火，燉煮15至20分鐘後煮到收汁即可。
【NOTE】
這道菜放入密封盒中冷藏，可保存三到五天，所以也能一次多煮一些冰著，配白飯非常美味，下酒也好。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
IG bizet
第一次在葡萄牙吃到豬五花肉與蛤蜊同煮一鍋的菜餚，非常驚豔，山與海的滋味結合，鮮美極了。回到台灣後試著複製類似的味道，雖然材料不盡相同，但只要掌握大蒜、五花肉與蛤蜊這三樣食材，煮出來的風味仍舊相當醇美。
材料
蛤蜊 300g
豬五花肉 150g
料理酒 30ml
大蒜 2瓣
蒜苗 1根
鹽、黑胡椒 各少許
作法
步驟1.蛤蜊充分吐沙，五花肉切0.7公分的厚片，大蒜拍開，蒜苗斜切段狀。
步驟2.在鐵鍋中抹一層薄薄的油，放入大蒜並乾煎五花肉，煎到兩面金黃酥脆、滋滋作響為止。
步驟3.接著投入蛤蜊，與五花肉片翻炒幾下，倒入料理酒，可加蓋稍微燜一下，燜煮到蛤蜊差不多都開口時再開蓋讓酒氣煮散，以少許鹽及黑胡椒調味，灑入蒜苗即成。
【NOTE】
以上介紹的是最單純的吃法，如果要增添更多風味，也可放入蕃茄丁或乾蕃茄、酸豆、橄欖等旨味濃厚的食材。這道菜很適合搭配辛口的日本酒，或像它的起源地南歐一般，可以搭配酸味強的白酒。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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