比才 ╳ 大人的下酒菜：海味深厚的「明太子金針菇」

這道菜是為了用掉放太久的明太子時，靈光一閃想到的，「如果把明太子與金針菇炒在一起不曉得會怎樣？」畢竟明太子可以炒義大利麵、可以炒飯，為什麼不能與蔬菜或菇類同炒呢？一試之下果然很厲害，同時兼有鮮美與口感，而且冷食熱食都非常好，我甚至覺得吃涼的明太子味更濃，很適合當下酒菜或是冷便當的配菜。一次可以多做一些，放在密封容器內冷藏，大約可保存三天。

金針菇 一包
明太子 一條
蔥花 1/3跟蔥
日式高湯或清水 20ml

步驟1.金針菇剝開，切為兩段或三段；明太子從中間劃開，將卵刮出來，外層的膜丟棄。

步驟2.在平底鍋中炒金針菇，翻炒1到2分後可加入一點清水或日式高湯，待金針菇都軟化後加入明太子繼續拌炒至全體均勻即可。

步驟3.裝盤並灑上蔥花即可享用。

【配酒建議】
這道菜的海味深厚，配上金針菇 QQ 脆脆的口感，非常美味，可以吃熱的，也可以放涼再吃，各有一番風味。配酒的話，當然是以日本酒或燒酎最適合囉，可以挑一支略為辛口的酒來搭配。