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比才 ╳ 大人的下酒菜:海味深厚的「明太子金針菇」

2021-02-27 19:00
text 比才/photo 張晉瑞
明太子金針菇/下酒菜/美食/台灣

這道菜是為了用掉放太久的明太子時,靈光一閃想到的,「如果把明太子與金針菇炒在一起不曉得會怎樣?」畢竟明太子可以炒義大利麵、可以炒飯,為什麼不能與蔬菜或菇類同炒呢?一試之下果然很厲害,同時兼有鮮美與口感,而且冷食熱食都非常好,我甚至覺得吃涼的明太子味更濃,很適合當下酒菜或是冷便當的配菜。一次可以多做一些,放在密封容器內冷藏,大約可保存三天。

明太子金針菇/下酒菜/美食/台灣

材料

金針菇 一包
明太子 一條
蔥花 1/3跟蔥
日式高湯或清水 20ml

明太子金針菇/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.金針菇剝開,切為兩段或三段;明太子從中間劃開,將卵刮出來,外層的膜丟棄。

明太子金針菇/下酒菜/美食/台灣

步驟2.在平底鍋中炒金針菇,翻炒1到2分後可加入一點清水或日式高湯,待金針菇都軟化後加入明太子繼續拌炒至全體均勻即可。

明太子金針菇/下酒菜/美食/台灣

步驟3.裝盤並灑上蔥花即可享用。

明太子金針菇/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】
這道菜的海味深厚,配上金針菇 QQ 脆脆的口感,非常美味,可以吃熱的,也可以放涼再吃,各有一番風味。配酒的話,當然是以日本酒或燒酎最適合囉,可以挑一支略為辛口的酒來搭配。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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