比才 ╳ 大人的下酒菜：「金針菇炒蛤蜊」輕鬆做，施展只要有了奶油什麼都能變美味的魔法！
2023-07-01 21:00
蛤蜊的湯汁鮮美，與各種蔬菜都搭，特別是菇類，我常常將各種菇類與蛤蜊混合拌炒，讓菇去吸飽蛤蜊汁。金針菇快熟，只要悶一下即可，非常適合這樣的做法。這裡的風味重點還是奶油，只要有了奶油，什麼東西都變美味了。煮出來的湯汁不要浪費，可以拌麵或沾麵包。
材料
蛤蜊 300g
金針菇 半包
奶油 20g
高湯醬油 少許
黑胡椒 少許
作法
步驟1.蛤蜊吐沙，金針菇底部切除剝開。在小鍋中放入奶油，開火加熱，待奶油差不多都融化時，倒入蛤蜊。
步驟2.將剝散的金針菇鋪在蛤蜊上方，然後蓋上鍋蓋，大約悶兩鐘或是悶到蛤蜊陸續開始開口，再掀開蓋子略為攪拌。
步驟3.灑一點黑胡椒及醬油，待所有蛤蜊都開口時即可裝盤享用。
【NOTE】這道菜煮完後營養都融入湯汁中，非常鮮美。金針菇也能替換成其他喜歡的菇類，鴻喜菇、雪白菇等小型菇都是不錯的選擇。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人，愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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