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比才 ╳ 大人的下酒菜:「金針菇炒蛤蜊」輕鬆做,施展只要有了奶油什麼都能變美味的魔法!

2023-07-01 21:00
by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
金針菇炒蛤蜊/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

蛤蜊的湯汁鮮美,與各種蔬菜都搭,特別是菇類,我常常將各種菇類與蛤蜊混合拌炒,讓菇去吸飽蛤蜊汁。金針菇快熟,只要悶一下即可,非常適合這樣的做法。這裡的風味重點還是奶油,只要有了奶油,什麼東西都變美味了。煮出來的湯汁不要浪費,可以拌麵或沾麵包。

材料/金針菇炒蛤蜊/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

蛤蜊 300g
金針菇 半包
奶油 20g
高湯醬油 少許
黑胡椒 少許

作法/金針菇炒蛤蜊/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.蛤蜊吐沙,金針菇底部切除剝開。在小鍋中放入奶油,開火加熱,待奶油差不多都融化時,倒入蛤蜊。

作法/金針菇炒蛤蜊/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.將剝散的金針菇鋪在蛤蜊上方,然後蓋上鍋蓋,大約悶兩鐘或是悶到蛤蜊陸續開始開口,再掀開蓋子略為攪拌。

作法/金針菇炒蛤蜊/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.灑一點黑胡椒及醬油,待所有蛤蜊都開口時即可裝盤享用。

金針菇炒蛤蜊/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】這道菜煮完後營養都融入湯汁中,非常鮮美。金針菇也能替換成其他喜歡的菇類,鴻喜菇、雪白菇等小型菇都是不錯的選擇。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人,愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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IG bizet

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by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

每次去飲茶餐廳,我總要點奶汁焗白菜,總覺得沒吃這道菜就不算飲茶,但其實這菜在家裡自己做也完全不困難,不需要單獨先做白醬,一個鍋子就能完成。
這種中式口味的焗烤與西式的不同,以乾貨如蝦米、干貝添香,為奶香注入了厚實的海味,而且相較於西式口味,奶汁沒那麼濃,吃多了也不會膩。

材料/奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

包心白菜 4~5片
乾干貝 1顆
蝦米 8~10尾
牛奶 200ml
麵粉 15g
披薩用起司 適量
高湯醬油 一小匙
鹽、黑胡椒 各少許

作法/奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.預熱烤箱到攝氏190度,牛奶加熱到溫溫的程度。將干貝與蝦米泡水半天,或泡水放進電鍋中蒸外鍋1/5杯水皆可,泡開後汁水保留,將蝦米與干貝切末切絲備用;白菜切3至4公分段狀。

作法/奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在鍋中爆香蝦米與干貝,再加入大白菜同炒,以鹽、黑胡椒調味,倒入剛才保留的干貝蝦米水,翻炒到白菜軟化、略為收汁的程度,再加入麵粉。

作法/奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.加入麵粉後繼續炒,慢慢地分次倒入牛奶,將白菜炒成白糊糊狀,只要沒有麵粉顆粒即可。放入可進烤箱的烤盅裡,在表面鋪上大量起司絲,送進烤箱烤到表面金黃即可。

奶汁焗白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
牛奶不先加熱也可以,但入鍋後會降低鍋內溫度,因此麵粉糊會比較難炒勻,有時候會有顆粒,所以若是有時間,還是將牛奶先加熱到攝氏60至70度左右比較好操作,用微波或是隔水加熱皆可。

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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
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