比才 ╳ 大人的下酒菜：日式居酒屋不可或缺重要配角「日式滷菜」
2020-11-08 14:00
不少日式居酒屋在客人點了飲料或酒之後，會隨著飲料送上一小碟的小菜，有時是毛豆、有時一點醃漬物，有時則是小燉菜，這裡要介紹的就是這樣的小燉菜。可以下酒，也可以當成簡單晚餐的配菜、便當的副菜，一次多煮一些起來放冰箱，想吃的時候再拿出來加熱就行囉，非常方便。
材料
蓮藕 半截
胡蘿蔔 一小條
鴻喜菇或其他喜歡的菇類 一包
醬油 一大匙
砂糖 少許
料理酒 少許
日式高湯（或清水） 足以略蓋過所有材料的份量
作法
步驟1.蓮藕與胡蘿蔔切薄片，鴻福菇剝開。並在深鍋中加一點油，依順序加入菇類、胡蘿蔔及蓮藕。
步驟2.仔細炒過，讓所有材料都沾到油脂，接著嗆入一點料理酒，待酒氣散去，再加入高湯，並用醬油及砂糖調味。
步驟3.煮滾後，試一下味道，轉小火慢煮15到20分鐘，待食材煮透柔軟後，即可熄火。
【備註】
所有燉菜都一樣，煮好當下吃不會非常入味，擺一個晚上更美味，建議大家可以冷藏一晚，隔天再享用。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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