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比才╳大人的下酒菜:日式居酒屋不可或缺重要配角「日式滷菜」

2020-11-08 14:00
text 比才/photo 張晉瑞
日式滷菜/下酒菜/美食/台灣

不少日式居酒屋在客人點了飲料或酒之後,會隨著飲料送上一小碟的小菜,有時是毛豆、有時一點醃漬物,有時則是小燉菜,這裡要介紹的就是這樣的小燉菜。可以下酒,也可以當成簡單晚餐的配菜、便當的副菜,一次多煮一些起來放冰箱,想吃的時候再拿出來加熱就行囉,非常方便。

材料

蓮藕 半截
胡蘿蔔 一小條
鴻喜菇或其他喜歡的菇類 一包
醬油 一大匙
砂糖 少許
料理酒 少許
日式高湯(或清水) 足以略蓋過所有材料的份量

日式滷菜/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.蓮藕與胡蘿蔔切薄片,鴻福菇剝開。並在深鍋中加一點油,依順序加入菇類、胡蘿蔔及蓮藕。

 

日式滷菜/下酒菜/美食/台灣

步驟2.仔細炒過,讓所有材料都沾到油脂,接著嗆入一點料理酒,待酒氣散去,再加入高湯,並用醬油及砂糖調味。

日式滷菜/下酒菜/美食/台灣

步驟3.煮滾後,試一下味道,轉小火慢煮15到20分鐘,待食材煮透柔軟後,即可熄火。

日式滷菜/下酒菜/美食/台灣

【備註】
所有燉菜都一樣,煮好當下吃不會非常入味,擺一個晚上更美味,建議大家可以冷藏一晚,隔天再享用。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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