台北老宅裡的日式情懷，微醺心味酒肴

來到台北中山北路的老宅裡，坐定點了杯啤酒，不久後，服務人員端著酒杯上來，金黃色的透明體外掛著一條條冷凍的小水柱，彷彿剛從冰庫裡面拿出來似的。事實上，心味酒肴的確特地買了個專屬的冷凍庫，把啤酒杯刻意保存在零下50度的環境裡，直到要喝之前才把啤酒倒入，強烈的溫差讓酒杯產生冒汗又急凍的效果，光是看著就有一股涼意沁透全身，喝一口立刻覺得透心涼，這就是心味酒肴企圖攻佔你「心」的第一步！

心味酒肴看起來像是日本街頭常見的居酒屋，但是主廚兼負責人王信堯說自己既愛美食也愛美酒，所以致力於打造一個「酒」和「菜餚」並重的天地，因此店名不喚居酒屋，而叫「酒肴」。

而且處處用心，即使是一般的東西，也力求做到最好：例如菜單上很受歡迎的木桶寄世豆腐，是委託師傅製造的手工豆腐，口感介於豆腐和豆花之間，豆味濃郁，裝在由對街林田桶店出品的小木桶裡，結合地方特色，格外洋溢著古風；就連招待的小菜，也顯得細致誘人，從各種細節攻佔消費者的心，所以名為「心味」。

王信堯和股東們尋尋覓覓，在中山北路略顯冷清的這個路段發現了這幢老房子，如獲至寶，在裝修時盡力保留原有的格局、建材，門口擺放的幾根木頭，正是原始建築所用的木材；二樓白色油漆的牆面，清楚看得到磚塊堆疊的痕跡；而牆上的掛畫，則是委託專人繪製昔日的中山北路。

2016年開業以來，心味讓這個長期被忽略的路段重新熱鬧了起來，目前8成以上的座上賓都是回頭客，甚至有日治時期曾經住在這一帶年近90歲的日本客人舊地重遊，口述許多童年往事，見證百年老屋的美好歲月。

心味的料理也和建築本身一樣，在傳統中融入新意，令人回味無窮。像是招牌的泡菜豬肉漢堡排，利用豬的後腿肉和五花肉一起絞碎、揉製，並加入12種調味料，經過先煎後烤，融合了日、韓、西式的烹調手法，不但口感紮實，而且飽含的肉汁搭配上爽口的泡菜，令人難以停箸。

還有赤味噌牛筋煮，乍看是傳統的日式料理，考量到台灣人偏愛的口味，比日本人普遍嗜辣，所以多加了些辣味噌，和紅白蘿蔔等一起小火燉煮，把牛筋煮至軟嫩，非常入味，吃的時候不妨將麵包蘸著湯汁送入口中，保證吮指再三。

此外，還有一道心味相當自豪的爆漿海膽烏龍麵，外貌酷似新潮的義大利麵，日式海膽醬加上海鮮、奶油、起士，濃濃的香氣撲鼻而來，一口咬下海膽醬彷彿在嘴裡面跳躍，烏龍麵彈牙的口感同樣教人驚艷，絕對不是一般烏龍麵或義大利麵可以比擬的。

一道道料理吃下來，難怪王信堯充滿自信地表示，心味不追求更換菜單的速度，因為初次造訪的客人一定要有機會吃到這裡招牌的菜色，而絕大多數回籠的客人，也是想念已經嚐過的滋味，所以現有的菜單頗能滿足食客的需求。不過，配合時令，每天仍會運用當季盛產的食材變化出新菜色，推出「主廚推薦」，好讓常客永遠都能獲得新鮮感。

在酒水方面，心味同樣精挑細選，日本清酒包括大吟釀、純米吟釀等6大品項齊備，無論辛口、甘口都能投其所好。還有來自西方國家不同風味的葡萄酒，包括紅、白、粉紅，管他高價位、低價位，只要好喝，心味都會蒐羅為酒單。至於店裡提供的啤酒，是來自日本沖繩的 Orion，因為口感清爽，容易凸顯出料理本來的味道，而且接受度高，男生女生都喜歡，是好吃料理的最佳綠葉。

來到心味，請放慢步伐，用「心」品「味」店家所準備的美酒和佳餚。