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台北老宅裡的日式情懷,微醺心味酒肴

2018-04-19 19:00

text 蒙金蘭/photo 林衍億

心味酒肴

來到台北中山北路的老宅裡,坐定點了杯啤酒,不久後,服務人員端著酒杯上來,金黃色的透明體外掛著一條條冷凍的小水柱,彷彿剛從冰庫裡面拿出來似的。事實上,心味酒肴的確特地買了個專屬的冷凍庫,把啤酒杯刻意保存在零下50度的環境裡,直到要喝之前才把啤酒倒入,強烈的溫差讓酒杯產生冒汗又急凍的效果,光是看著就有一股涼意沁透全身,喝一口立刻覺得透心涼,這就是心味酒肴企圖攻佔你「心」的第一步!

心味酒肴

心味酒肴看起來像是日本街頭常見的居酒屋,但是主廚兼負責人王信堯說自己既愛美食也愛美酒,所以致力於打造一個「酒」和「菜餚」並重的天地,因此店名不喚居酒屋,而叫「酒肴」。

心味酒肴

而且處處用心,即使是一般的東西,也力求做到最好:例如菜單上很受歡迎的木桶寄世豆腐,是委託師傅製造的手工豆腐,口感介於豆腐和豆花之間,豆味濃郁,裝在由對街林田桶店出品的小木桶裡,結合地方特色,格外洋溢著古風;就連招待的小菜,也顯得細致誘人,從各種細節攻佔消費者的心,所以名為「心味」。

心味酒肴

王信堯和股東們尋尋覓覓,在中山北路略顯冷清的這個路段發現了這幢老房子,如獲至寶,在裝修時盡力保留原有的格局、建材,門口擺放的幾根木頭,正是原始建築所用的木材;二樓白色油漆的牆面,清楚看得到磚塊堆疊的痕跡;而牆上的掛畫,則是委託專人繪製昔日的中山北路。

心味酒肴

2016年開業以來,心味讓這個長期被忽略的路段重新熱鬧了起來,目前8成以上的座上賓都是回頭客,甚至有日治時期曾經住在這一帶年近90歲的日本客人舊地重遊,口述許多童年往事,見證百年老屋的美好歲月。

心味酒肴

心味的料理也和建築本身一樣,在傳統中融入新意,令人回味無窮。像是招牌的泡菜豬肉漢堡排,利用豬的後腿肉和五花肉一起絞碎、揉製,並加入12種調味料,經過先煎後烤,融合了日、韓、西式的烹調手法,不但口感紮實,而且飽含的肉汁搭配上爽口的泡菜,令人難以停箸。

心味酒肴

還有赤味噌牛筋煮,乍看是傳統的日式料理,考量到台灣人偏愛的口味,比日本人普遍嗜辣,所以多加了些辣味噌,和紅白蘿蔔等一起小火燉煮,把牛筋煮至軟嫩,非常入味,吃的時候不妨將麵包蘸著湯汁送入口中,保證吮指再三。

心味酒肴

此外,還有一道心味相當自豪的爆漿海膽烏龍麵,外貌酷似新潮的義大利麵,日式海膽醬加上海鮮、奶油、起士,濃濃的香氣撲鼻而來,一口咬下海膽醬彷彿在嘴裡面跳躍,烏龍麵彈牙的口感同樣教人驚艷,絕對不是一般烏龍麵或義大利麵可以比擬的。

心味酒肴

一道道料理吃下來,難怪王信堯充滿自信地表示,心味不追求更換菜單的速度,因為初次造訪的客人一定要有機會吃到這裡招牌的菜色,而絕大多數回籠的客人,也是想念已經嚐過的滋味,所以現有的菜單頗能滿足食客的需求。不過,配合時令,每天仍會運用當季盛產的食材變化出新菜色,推出「主廚推薦」,好讓常客永遠都能獲得新鮮感。

心味酒肴

在酒水方面,心味同樣精挑細選,日本清酒包括大吟釀、純米吟釀等6大品項齊備,無論辛口、甘口都能投其所好。還有來自西方國家不同風味的葡萄酒,包括紅、白、粉紅,管他高價位、低價位,只要好喝,心味都會蒐羅為酒單。至於店裡提供的啤酒,是來自日本沖繩的 Orion,因為口感清爽,容易凸顯出料理本來的味道,而且接受度高,男生女生都喜歡,是好吃料理的最佳綠葉。

心味酒肴

來到心味,請放慢步伐,用「心」品「味」店家所準備的美酒和佳餚。

│未成年請勿飲酒│

心味酒肴 Kokomi
add 台北市中山區中山北路一段37號1樓
tel 02-2563-7892
time 18:00~凌晨1:00,每個月的最後一個週三休。
price 木桶寄世豆腐NT$190,泡菜豬肉漢堡排NT$260,爆漿海膽烏龍麵NT$290。
FB 心味酒肴

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