{台北大安區美食推薦}眷村菜配葡萄酒也很搭！朋友聚會必去高CP餐館「南村│私廚‧小酒棧」

誰說葡萄酒只能搭配西餐？以私房眷村菜為主的「南村│私廚‧小酒棧」打破以往人們對餐酒料理既定規範，除了以一顆私廚的心來傳承眷村媽媽的好手藝，並將南村光陰歲月裡的雋永滋味經典呈現以外，更運用各式葡萄酒佐台式眷村料理，打造屬於台灣味蕾最熟悉的風味料理之餘，也引領人們品嚐最無可取代的餐酒美味，體驗前所未有的眷村美食新風味。

一走進南村，映入眼簾的是一片歐式華麗餐椅搭配晶瑩閃爍的水晶燈，打破以往總是認為眷村菜只能在老舊小館子裡品嚐，不禁驚呼原來在如此美輪美奐的環境中也能品嚐到最道地的眷村菜。爾後，迎來的是南村創辦人主廚 Joey 的高聲招呼，熱情款款地與我們分享他對經營餐廳的點點滴滴。

談起南村創立的由來，Joey 表示其實南村的創辦人是他和心靈課程講師楊冀安共同合夥開設的餐廳。楊老師是從小在四四南村長大的孩子，時常掛念著兒時的眷村味與媽媽味，心中一直擁有開一間餐廳的夢想，但對做菜與經營餐廳是門外漢的他遲遲無法實現此願望，直到某天他與 Joey 在一場機緣之下相遇了對方，並分享了彼此的想法，發現雙方一拍即合，之後便萌生開餐廳的念頭。

找到了位於台北東區216巷內的店面，並將 Joey 曾在五星級飯店歷練過的精湛廚藝運用至菜色上，打造出充滿現代風情的眷村餐廳。「楊老師就是我生命中等待的人。」Joey 真誠地說，他認為楊老師的出現，不但讓他們彼此心中最深層的夢想加以實現以外，也滿足了 Joey 曾小就喜愛幫家人朋友做菜及邀請大家到家裡吃飯的心情。

「眷村菜，與其說是一種菜系，不如說是很像中國與台灣人們各種飲食習慣的回憶共和體。」Joey 笑笑地說。他分享在眷村裡的媽媽們就是會跟四海一方的人們學習不同的料理，像是跟上海來的姥姥們學會了做獅子頭，又與來自中國不同的鄉親們學做臘肉、東坡肉或包餃子，所有中國各省與台灣在地的風味全部集結在一個村子哩，這就是專屬於眷村菜那個時代的回憶與味道，也是喜愛外省菜的人們百吃不膩的料理。

一直想重現眷村家常味的楊老師，透過 Joey 的巧手廚藝，將心中最喜愛的味道從南村中體現出來，菜色沒有太多制式化的規定，客人都能依照自己的口味與喜好，跟 Joey 討論今天想要吃到什麼樣的菜色，因此幾乎每個桌子上都會出現個幾道客製化的料理，可以吃到最符合個人口味的菜色之外，也是南村給予人們的一種充滿溫度的用餐氛圍，就好像回到家裡吃飯一樣，媽媽皆以家中每個成員喜好來烹調每一道料理，讓所有人共度一夜最溫暖的晚餐時光。

一端上桌就令人垂涎欲滴的「毛澤東紅燒肉」，先用大鐵鍋將豬五花肉煸乾，再下了蒜苗和醬料拌炒，之後將熱融後的砂糖下到鍋內讓肉上色，最後再加入醬油與滷汁小火煨燜，呈現出一道色香味都誘人的料理，口感也與一般控肉相當不同，充滿 Q 彈嚼勁，讓人吃了一口就只想再添一碗白飯來配，百吃不膩。Joey 也分享此道菜配上單寧偏酸的匈牙利紅酒，可以讓味道變得更多層次又豐富，喜灣肉類料理的人們一定得試試。

來自南村的招牌菜之一「河南蒸麵」，是楊老師相當驕傲的失傳菜，Joey 也表示此道料理不到10個人會做，最重要的三樣食材就是豬肉片、長豆、黃豆芽，缺一不可，「只要少一樣，這道菜就不能叫作河南蒸麵」Joey 堅定地說。之後加入炒過的麵條，以蓋鍋的方式小火蒸熱，最後就能變成具有鍋巴脆皮與 Q 彈口感的蒸麵，配上美國的紅酒一起品嚐，將蒸麵的味覺帶向更高的層次。

在南村中，除了有精湛的眷村菜以外，也一處酒吧區域，裡面富含了各地產區的葡萄酒與香檳，也會不定期的更換酒款，讓人們吃中菜也能享受餐酒搭配美妙的一面，像是果香濃郁的紅酒拿來搭配店中的熱門料理「蛋香炒饅頭」不但能平衡充滿麵粉香氣的饅頭，還能讓蛋香與果香達到完美的契合滋味，讓人改變對眷村菜只能單一吃的刻板印象以外，也發現了餐酒搭配的新天堂。