traveler luxe 奢遊 祕旅

比才╳大人的下酒菜:晚餐來一碗鮮味十足、口感濃郁的「蛤蜊南瓜濃湯」吧!

2020-10-09 19:00
text 比才/photo 張晉瑞
蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

南瓜濃湯大家應該都很熟悉,許多餐廳套餐提供的附湯,約莫就是玉米湯、南瓜湯或義式蔬菜湯吧?這道人人喜愛的套餐熱門選擇,其實在家也能輕鬆完成!今天「比家的日式餐桌」粉專頁主人比才要教給大家的版本比起外面的南瓜湯還要更厚實,味道的層次也更豐富,祕訣就在蛤蜊。

以蛤蜊煮出來的高湯煮濃湯,可以讓原本平凡的湯加許多分,這道南瓜濃湯也是,南瓜本身的甜味與蛤蜊的海味碰撞,非常美味。剛好萬聖節也要到了,如果沒有時間玩Trick or treat,不如晚餐來煮一碗南瓜濃湯。

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

材料
南瓜/半顆
洋蔥/一顆
蛤蜊/半斤
雞高湯/600ml
鹽、黑胡椒/少許
鮮奶油/30ml

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

步驟1.加熱雞高湯,煮滾後放入蛤蜊,煮到它們全開口即撈出。

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

步驟2.將蛤蜊肉挖出備用,殼丟棄。

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

步驟3.在湯鍋中炒香切碎的洋蔥,炒到透明變軟後,加入南瓜塊一起炒。

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

步驟4.加入蛤蜊高湯,以中小火慢煮,煮到南瓜柔軟熟透後,以攪拌器或食物處理機打成濃湯狀。

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

步驟5.打好後再度開火,加入鮮奶油,試一下味道再決定需不需要放鹽,因為蛤蜊應該都帶鹹味,調味好後再把蛤蜊肉放回,再煮1分鐘就熄火。

蛤蜊南瓜濃湯/下酒菜/美食/台灣

【備註】
一定要用雞高湯嗎?

不一定,也可以用蔬菜高湯或是日式高湯,如果你手邊真的不方便取得,那用清水也無妨。但是有高湯的話,味道會比較有深度及層次。

可以用其他蔬菜替換嗎?
可以的,馬鈴薯、綠白花椰菜、栗子、胡蘿蔔、高麗菜都很適合,冬天的時候,可以試試看花椰菜濃湯,不喜歡綠花椰菜的人也會一吃就愛上喔。我很常煮蔬菜濃湯,甚至把它當成一種清冰箱料理。當你發現冰箱裡有什麼蔬菜已經放太久,快要壞了時,不如就把它煮成濃湯吧。

Profile比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,或旅行時吃當地美味的食物、相遇特別的食材。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet