比才 ╳ 大人的下酒菜：晚餐來一碗鮮味十足、口感濃郁的「蛤蜊南瓜濃湯」吧！

在疫情升溫之際，好好在家喝碗CP值爆表的南瓜濃湯暖暖胃！這道料理大家應該都很熟悉，許多餐廳套餐提供的附湯，約莫就是玉米湯、南瓜湯或義式蔬菜湯吧？這道人人喜愛的套餐熱門選擇，其實在家也能輕鬆完成！今天「比家的日式餐桌」粉專頁主人比才要教給大家的版本比起外面的南瓜湯還要更厚實，味道的層次也更豐富，祕訣就在蛤蜊。

以蛤蜊煮出來的高湯煮濃湯，可以讓原本平凡的湯加許多分，這道南瓜濃湯也是，南瓜本身的甜味與蛤蜊的海味碰撞，非常美味。剛好萬聖節也要到了，如果沒有時間玩Trick or treat，不如晚餐來煮一碗南瓜濃湯。

材料
南瓜／半顆
洋蔥／一顆
蛤蜊／半斤
雞高湯／600ml
鹽、黑胡椒／少許
鮮奶油／30ml

步驟1.加熱雞高湯，煮滾後放入蛤蜊，煮到它們全開口即撈出。

步驟2.將蛤蜊肉挖出備用，殼丟棄。

步驟3.在湯鍋中炒香切碎的洋蔥，炒到透明變軟後，加入南瓜塊一起炒。

步驟4.加入蛤蜊高湯，以中小火慢煮，煮到南瓜柔軟熟透後，以攪拌器或食物處理機打成濃湯狀。

步驟5.打好後再度開火，加入鮮奶油，試一下味道再決定需不需要放鹽，因為蛤蜊應該都帶鹹味，調味好後再把蛤蜊肉放回，再煮1分鐘就熄火。

【備註】
一定要用雞高湯嗎？
不一定，也可以用蔬菜高湯或是日式高湯，如果你手邊真的不方便取得，那用清水也無妨。但是有高湯的話，味道會比較有深度及層次。

可以用其他蔬菜替換嗎？
可以的，馬鈴薯、綠白花椰菜、栗子、胡蘿蔔、高麗菜都很適合，冬天的時候，可以試試看花椰菜濃湯，不喜歡綠花椰菜的人也會一吃就愛上喔。我很常煮蔬菜濃湯，甚至把它當成一種清冰箱料理。當你發現冰箱裡有什麼蔬菜已經放太久，快要壞了時，不如就把它煮成濃湯吧。