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餐廚控狂想曲,淬鍊不凡的味覺美學 ╳ 漢娜的小餐桌

2020-04-02 14:00
text 謝沅真 / photo 張晉瑞
漢娜的小餐桌/餐廚/生活/美食/台北

煩悶的上班日結束,許多人總期待可以吃一頓豐盛的晚餐來犒賞自己,此時已有一位對烹飪行之有年的漢娜,為生活的餐食投入熱忱,親自為家人朋友下廚做晚餐,凝聚大家的感情。「開始喜歡下廚後,我發現家人之前的情感會變得更好,像是我經常與媽媽或婆婆討論要晚上煮什麼菜,大家就會一起吃晚餐,久而久之覺得家人之間更有連結和凝聚力。」漢娜說。

漢娜的小餐桌/餐廚/生活/美食/台北

2008年因工作緣故,短期定居上海的漢娜,受不了當地食物口味,萌生了為自己做菜,試圖拯救自己味蕾的想法。從那刻開始,她著手研究關於下廚的大小事,慢慢地越做越有興趣,從台灣菜到異國料理都試著自己做。學會燒一手好菜的漢娜,除了可以款待自己味蕾外,也因此結交了不少好朋友,原本在異地工作沒什麼朋友的她,試著加入當地朋友的們聚會,著手包辦聚會的餐食,一次做了將近30人份的西餐料理。「能夠一次準備30人份的聚會料理,真的是一件很有成就感的事情。」漢娜笑笑說。

 

漢娜的小餐桌/餐廚/生活/美食/台北

打造屬於自己的美味日常

累積了豐富下廚經驗後,烹飪現在對漢娜而言,已經是一件像創作的事情,知道自己喜好後,就會接觸各方廚藝的資訊,大量閱讀廚師的傳記、食譜或美食家點評等,汲取完靈感後,給自己的一個命題目標,發想出屬於自己獨一無二的食譜,這是漢娜現在將烹飪融入至生活中的最大樂趣。除了烹飪之外,為了讓食物以藝術品的姿態盛盤上桌,漢娜對餐具的選購也相當講究,喜愛日本職人餐器的她,經常到日本選購手作陶器,或在各種選物店和網路上,尋覓自己心儀的餐盤,試著在生活中練習美感外,也運用優美的餐具,讓親手做的料理華麗登場,打造令人心動的美味光景。

漢娜的小餐桌/餐廚/生活/美食/台北

時間並未減少漢娜對下廚的愛,反而加深了與廚藝的羈絆,這件事對她來說,已經不只是款待自己舌尖,更是分享給大家美味日常的心得,讓大家一同來分享這份幸福感,不管你的廚藝好不好,只要有一顆對料理熱情的心,就能讓生活帶來不凡。

漢娜的小餐桌粉專主理人──漢娜
熱愛下廚和餐具的漢娜,是個餐廚控,喜歡記錄餐食,也記錄生活;款待味覺,也款待視覺。做自己愛吃的菜、用自己愛看的盤,是她經營幸福生活的方式。經常在粉絲專頁分享各式器皿介紹,還有餐點食譜、生活隨筆和攝影心得,希望與大家一起探索餐與盤、味與美的幸福日常,感受餐食與器皿所建構出的美麗世界,為平凡的日常生活帶來一點點不平凡。
FB 漢娜的小餐桌 Hannah's Little Table
IG hannahslittletable

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text 謝沅真 / photo 張晉瑞
比家的日式餐桌/比才/生活/美酒/美食/台北

愛喝酒的人通常有種大方豪邁的氣息,喜歡呼朋引伴相約喝一杯之外,招待客人時也習慣用酒取代茶水,喜歡問踏進家門口的人:「要不要喝一杯?」而不是「要不要喝杯茶或水?」,即使酒比茶水貴很多,但愛喝的人不在乎這些,只關心大家有沒有一起微醺一起開心,這些特質我在比才身上完全看到。

比家的日式餐桌/比才/生活/美酒/美食/台北

走進比才家,第一句話就帶著笑容問我:「想不想喝一杯?我有一支很好喝的紐西蘭 Cloudy Bay 白酒,我倒一杯給妳。」倒給我後,她也為自己倒了一杯,與我們侃侃而談她對料理和喝酒的想法。

比家的日式餐桌/比才/生活/美酒/美食/台北

在比才家,有一處散發著昏黃燈光的中島廚房,是最令人印象深刻的場域,這裡是比才敲掉一個房間,特地打造給朋友們一起來家裡喝酒吃飯的地方,可以坐在中島檯的椅子上,與正在做飯的比才聊天,一邊上菜一邊喝酒,是比才心中最嚮往的生活樣貌。

比家的日式餐桌/比才/生活/美酒/美食/台北

「當時狠心敲掉一個房間改成中島廚房,就是想實現像深夜食堂的夢想,我一邊喝酒一邊上菜給坐在中島檯上的朋友們吃,大家一起吃吃喝喝。」比才笑笑地說。

 

比家的日式餐桌/比才/生活/美酒/美食/台北

談起與酒精邂逅的淵源,比才發揮了嗜酒之人生來就是愛喝的特質,她講出了一個令人吃驚的往事;「根據我父母的說法,我兩歲就開始喝酒了,那是我第一次喝酒的時間。」無法置信她的酒齡如此老道。會有這樣的個性,其實從比才的家庭背景不難窺見,比才的媽媽喜歡釀酒,爸爸也經常在晚上小酌,也因如此,讓比才從國高中開始,就有樣學樣的在廚房自己做簡單的下酒菜,與爸媽一起喝酒吃飯。

比家的日式餐桌/比才/生活/美酒/美食/台北

而與烹飪更深的相遇,是在比才歷史系畢業後,遠赴法國攻讀藝術史,人在他鄉求學的她,不得不煮食求個溫飽,但沒想到也因此做出興趣,傳承了外婆與母親一脈相承的日式好味道,也學會了許多西方料理的烹飪方法,逐漸對料理產生了更深厚的興趣。

比家的日式餐桌/比才/生活/美酒/美食/台北

對比才來說,做菜喝酒是一個緩和心情的過程,慢慢做菜喝一杯的嗜好,讓她感到很放鬆,她喜歡在週末花時間做這件事,邀請伴侶和親近的朋友來家裡一同共襄盛舉。能與自己喜歡的人一起愉快地喝酒,盡情享受大啖美食,日常的當下也能微醺得很幸福。

│未成年請勿飲酒│

比家的日式餐桌(西式的也有啦)粉專主理人──比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮的比才,喜歡品飲各種酒款和自己下廚做飯,餐酒搭配更是她人生摯愛的嗜好,經常研究食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

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